Ta recept združuje klasične okuse kitajske kuhinje z uporabo svežih sestavin, kot so bučke in piščančji file. Priprava je hitra in enostavna, zato je idealna za kosilo ali večerjo.
Priprava sestavin
Najprej pripravimo vse potrebne sestavine. Piščančji file narežemo na kocke ali tanke trakove. Bučke prav tako narežemo na kocke. Čebulo drobno sesekljamo ali narežemo na tanke rezine, odvisno od želje. Če uporabljamo sveži ingver in česen, ju drobno sesekljamo oziroma naribamo.
Za omako zmešamo sestavine, kot so sojina omaka, sladko-kisla omaka, ostrigova omaka, riževo vino za kuhanje (če je na voljo), gustin (za zgoščevanje), jušna osnova, sladkor in ščepec popra. V kolikor nimamo vseh sestavin za omako, lahko uporabimo le sojino omako in sladko-pekoče začimbe.
Kuhanje piščanca in zelenjave
V voku ali veliki ponvi segrejemo olje (priporočljivo je sezamovo olje ali drugo olje z visoko točko dimljenja). Na močnem ognju hitro popražimo piščančje trakove do zlato rjave barve. Med praženjem lahko piščanca nežno solimo, vendar bodite previdni, saj je sojina omaka že slana. Piščanca odstranimo iz voka in ga pokrijemo, da ostane topel.
V isti vok dodamo še malo olja in na hitro prepražimo sesekljano čebulo, česen in ingver. Nato dodamo na kocke narezane bučke, papriko in korenček. Pražimo do želene mehkobe zelenjave, pri čemer pazimo, da ostane še nekoliko hrustljava.
Priprava rezancev in združevanje jedi
Medtem ko se zelenjava kuha, v slani vodi skuhamo kitajske rezance (riževe ali jajčne) po navodilih proizvajalca. Po kuhanju jih odcedimo in po potrebi speremo s hladno vodo, da se ne zlepijo. Prihranimo lahko nekaj vode od kuhanja, ki jo kasneje uporabimo za pripravo omake.
V vok, kjer se kuha zelenjava, naredimo prostor na sredini in vlijemo rahlo razžvrkljana jajca. Pustimo, da se malo strdijo, nato jih premešamo in solimo. Dodamo nazaj popražen piščanec, odcejene rezance in pripravljeno omako. Vse sestavine dobro premešamo, da se enakomerno prekrijejo z omako. Kuhamo še približno minuto, da se okusi prepletejo.
Na koncu kuhanja, tik pred serviranjem, lahko po jedi pokapljamo 1 do 2 čajni žlički sezamovega olja za dodatno aromo. Dobro premešamo.
Variacije in nasveti
Če niste ljubitelj čebule v koščkih, lahko uporabite čebulo v prahu. V kolikor nimate kitajskih začimb, jih lahko nadomestite z zelenjavno kocko, kar bo jedi dalo drugačen, a še vedno prijeten okus.
Namesto soli lahko uporabite sojino omako, ki jedi doda slanost in poseben umami okus. Prašek petih začimb je zelo močan in daje jedem rahlo sladek okus, zato ga uporabljajte v manjših količinah. Lahko ga tudi zmešate z moko, v kateri povaljate na tanko narezano meso (najbolje govedino), preden ga popražite.
Za drugačen okus lahko namesto praška petih začimb na maščobo dodate malo sesekljanega svežega ingverja in česna, nato meso, namesto soli pa uporabite sojino omako.
V jed lahko dodate tudi druge zelenjave, kot so mlada čebula, kalčki ali gobe, da obogatite okus in teksturo jedi.
Hitri rezanci po azijsko [DOBRA HITRA HRANA]
Postrežba
Piščančje rezance s bučkami razdelimo med krožnike. Po želji jih lahko potresemo z nasekljano mlado čebulo, sezamom ali svežimi kalčki. Postrežemo takoj, dokler so jedi vroče.