Splošni opis
Atlantski losos (znanstveno ime Salmo salar), imenovan tudi samo losos, je riba iz družine Salmonidae (postrvi). Njen življenjski prostor so severni Atlantski ocean in reke, ki tečejo vanj (z ozemlja Severne Amerike, Evrope, Grenlandije in Islandije). Zaradi človekovih posegov se je razširil tudi po severnem Pacifiku.
Večina atlantskih lososov sledi anadromnemu ribjemu migracijskemu vzorcu. To pomeni, da največji del svojega hranilnega in rastnega življenja preživijo v slani vodi, odrasle ribe pa se za razmnoževanje vračajo v sladkovodne vodotoke.
Značilnosti
Losos je relativno velik salmonid. Povprečni odrasli primerki v dolžino merijo 71 do 76 cm in tehtajo med 3,6 in 5,4 kg. Največji izmerjeni primerki so merili okoli 153 cm in so tehtali 45 kg.
Mlad losos je obarvan drugače kot odrasla riba. Ko živi v sladki vodi, ima značilne modre in rdeče pike. Med odraščanjem v morju dobi srebrnkasto-moder sijaj. Ko popolnoma odraste, ga najlažje prepoznamo po črnih pikah nad bočno linijo, medtem ko repna plavut običajno ostane brez pik. V razmnoževalnem obdobju samec postane rahlo rdečkast ali zelenkast.
Lososovo telo je vretenaste oblike. Zobje so dobro razviti. Vse plavuti, razen maščobne, so črno obrobljene.
Življenjski cikel in migracije
Kot je že omenjeno, večina atlantskih lososov sledi anadromnemu ribjemu migracijskemu vzorcu. Po odhodu v morje preživijo od enega do štirih let hitre rasti, nakar se nehajo prehranjevati in preko ovir navzgor ob toku vodotokov vrnejo v reke, na kraje za razmnoževanje, običajno tja, kjer so se izlegle.
Sladkovodna faza traja od enega do osem let in se daljša v odvisnosti od naraščajoče severne lege posameznega vodotoka. V svojih razmnoževalnih vodotokih velja atlantski losos za cenjeno ribo pri rekreativnem ribolovu. Pri svojem razmnoževalnem ciklu, ki poteka vsako leto ob približno enakem času, ga najpogosteje lovijo s tehniko muharjenja.
Status in ohranjanje
V preteklosti je bila riba pomembna za komercialni ribolov in spremljajočo prehrambeno industrijo. Zaradi prekomernega ribarjenja in uničevanja naravnega okolja je gospodarski ribolov v naravi živeče populacije praktično mrtev in divji primerki predstavljajo le še 0,5% tržno dostopnega atlantskega lososa.
Ostalo je vzgojeno v ribogojnicah, zlasti na Norveškem, v Čilu, Kanadi, Združenem kraljestvu, Irskem, Ferskih otokih, Rusiji ter Tasmaniji in Avstraliji.
Reka Wye kot habitat
Reka Wye (valižansko Afon Gwy) je peta najdaljša reka v Veliki Britaniji. Od izvira do izliva je dolga približno 215 kilometrov in teče po meji med Anglijo in Walesom. Reka Wye izvira v valižanskih gorah na Plynlimonu.
Ob reki Wye sta dva kraja posebnega znanstvenega pomena (Sites of Special Scientific Interest - SSSI), to sta zgornji tok (Gwy Uchaf) nad Hay-on-Wye in spodnji tok (Gwy Isaf) navzdol do Chepstowa. Je tudi posebno ohranitveno območje (Special Area of Conservation) in ena najpomembnejših rek v Veliki Britaniji za ohranjanje narave. Pomembna je za selitveno pot in kot koridor za prostoživeče živali, je pa tudi ključno območje razmnoževanja za številne vrste, pomembne na državni in mednarodni ravni.
Reka je v glavnem neonesnažena in manj uporabljena. Je ena najboljših rek za ribolov lososa v Združenem kraljestvu zunaj Škotske. Stalež lososa se je v zadnjih letih dramatično zmanjšal. V angleških rekah Tyne, Ribble, Wear, Lune in Eden je bil v letu 2009 večji ulov kot v reki Wye. Wye je še posebej znana po svojih velikih "spomladanskih" lososih, ki preživijo tri ali več let v morju, preden se vrnejo v drstišče. V reko priplavajo med januarjem in junijem. Zadnji velik losos iz reke Wye je leta 1963 ujel Donald Parrish in je tehtal 23,4 kg.
Lososova misija življenja | Destination WILD
Drst pri ribah
Drst je izraz za parjenje pri ribah. To je čas, ko ribe odlagajo svoje spolne produkte in je odvisen od mnogo dejavnikov okolja, kot so temperatura, svetloba, motnost vode in hitrost toka.
Glede na časovni potek drsti ločimo:
- Spomladanske drstnice: Pričnejo se drstiti, ko temperatura vode doseže 10ºC in se prične dan daljšati. Med te ribe sodijo sulec, lipan, klen, podust, ostriž, rdečeoka, bolen in druge.
- Poletne drstnice: Začnejo z drstitvijo, ko temperatura vode doseže 17 ºC in so dnevi daljši.
- Jesensko-zimske drstnice: Drstijo se v hladnih vodah (med 4 in 8 ºC), kar je povezano tudi s krajšim dnevom.
Drst lahko poteka na prostoru, kjer se ribe zadržujejo celo življenje, lahko pa se ribe za to priložnost selijo na bolj ali manj oddaljene dele vodotokov, kjer je podlaga ustrezna.
Načini drstenja
Obstaja več načinov drstenja, najpogostejša sta dva načina razmnoževanja:
- Pojav, ko se en samec drsti izključno z eno samico (parna drst): To je zelo redka oblika drstenja, pri kateri par med seboj skrbno čuva zarod.
- Pojav, ko ima posamezen samec izključne pravice drstenja z več samicami: Samec vidno brani samice pred drugimi samci in brani tudi mesto, kjer poteka drstenje. Samice same izberejo več samcev, ki med seboj tekmujejo, kdo bo prišel do plemenske samice.
Drugi pomembni načini drstenja vključujejo:
- Nekritično združevanje več samcev z več samicami: To je najbolj pogost način drstenja med ribami, zlasti pri krmnih ribah, ki se zadržujejo v večjih jatah.
- Hermafroditizem: Posameznik ima tako moške kot ženske spolne organe. To je pogosto pri nevretenčarjih, redkeje pri vretenčarjih. Pogost je primer, ko se samica spremeni v samca, kar se navadno zgodi, ko jata samic odstrani harem samcev, ki jih oblegajo, nato pa se največje samice v nekaj dneh spremenijo v samce.
Poljska kulinarika (razno)
Pierogi (polnjeni cmoki) so nekdanja kmečka hrana, ki se je razvila v eno najljubših poljskih jedi. Vsaka družina ima svojo različico nadeva, sestavine, ki jih lahko uporabimo, pa so omejene le z domišljijo kuharja. Pierogi so lahko sladki, slani ali pikantni, najpogostejši nadevi pa so sir, čebula, mleto meso, gobe, krompir in kislo zelje. Sladke različice običajno vključujejo različne jagode in borovnice.
Zapiekanka (odprti sendvič) je ena najljubših poljskih hitrih jedi. Okusna poljska zapiekanka je pripravljena iz navadne bele bagete, prerezane po dolžini, obložene z različnimi okusnimi sestavinami in obilico naribanega poltrdega sira ter pečene v pečici. Ta prigrizek izvira iz sedemdesetih let prejšnjega stoletja, ko je bilo v komunistični Poljski težko dobiti najosnovnejše sestavine, zato so ljudje iskali načine, kako najbolje uporabiti vse, kar so imeli na voljo.
Rurki (sladko pecivo), znano tudi kot rurki z kremem, je vrsta kremnega zvitka, sestavljenega iz tankega peciva, polnjenega s stepeno smetano ali slaščičarsko kremo. Zaradi značilne oblike jo pogosto imenujejo "torpedna sladica". Poleg Poljske je dolgotrajna tradicija priprave te sladice tudi v drugih državah, z izvorom, ki sega v Turčijo in Bolgarijo, kjer je sladica znana kot torpil tatlısı oziroma funiiki s krem.
Bułka z pieczarkami (gobov zavitek) so žemljice, polnjene z gobami in čebulo. Zvitke postrežemo tople in hrustljave, prelite s kečapom, gorčico ali kombinacijo obojega. Čeprav jih nekoliko zasenčijo bolj priljubljene ulične jedi, kot so burgerji in hrenovke, so gobovi zvitki na Poljskem še vedno tipična ulična hrana, ki se prodaja v številnih kioskih s hrano in na uličnih stojnicah po vsej državi.
Knysza je debela, polkrožna žemljica, napolnjena z različnimi sestavinami, prelita s česnovo, majonezno ali pekočo omako ter posuta s praženo čebulo. To je tipična poljska ulična hrana, ki jo najdemo v vegetarijanski, mesni in sirni različici. Vegetarijanska knysza je običajno polnjena z zelenjavo, kot so zelje, kumarice, paradižniki, solata, koruza, vložene kumarice in obvezno pečena čebula, ter prelivom.
Juhe v poljski kuhinji
Tradicionalna poljska večerja, ki se običajno postreže okoli 15. ure, je sestavljena iz juhe in glavne jedi. Ne glede na to, kako nasitna je glavna jed (in zeljni žemlji ali kotleti s krompirjem so zelo nasitni!), se večerja običajno začne s skledo juhe, pogosto postrežene s kruhom. Večerja brez juhe velja za nepopolno in obstaja mnenje, da boste zaradi nje ostali lačni!
Večina poljskih juh vsebuje čebulo, korenje, koren zelene, koren peteršilja in por. Ta korenasta zelenjava ima celo posebno ime - “włoszczyzna” in se pogosto prodaja v šopkih (brez čebule) posebej za uporabo v juhah. Od zelišč in začimb sta najbolj priljubljena piment in lovorov list.
Vrste poljskih juh
- Żurek (kisla juha iz ržene moke): Edinstvena in skromna juha, priljubljena v mnogih zahodnoslovanskih državah. Poljska različica je tradicionalno jedo okoli velike noči. Żurek, imenovan tudi „żur“, je narejen iz fermentirane predjedi iz ržene moke in je zelo podoben belemu boršču (barszcz biały), ki uporablja pšenično predjed. Ta kisla juha je običajno pripravljena z rebrci ali slanino in postrežena s koščki poljske bele kiełbase in trdo kuhanimi jajci. Glavno zelišče je majaron.
- Rosół (piščančja juha z rezanci): Bistra piščančja in zelenjavna juha, postrežena s tankimi rezanci. Potrebuje malo sestavin, ne zahteva sekljanja in je zelo enostavna za pripravo. Hranljiva in grelna je priljubljena po vsej državi in jo pogosto postrežejo ob nedeljah.
- Barszcz czerwony (tradicionalni): Še ena bistra juha, pripravljena iz peščice sestavin. Na Poljskem ga postrežejo na božični večer z gobovimi cmoki (uszka), priljubljen pa je tudi skozi vse leto, postrežen v skodelici s poljskimi krokieti (z gobami ali mesom). Je rahlo kiselkast in sladek, zemeljski, poprovo-česnov, z zeliščnim pridihom.
- Zupa ogórkowa (juha iz kislih kumaric): Pripravljena iz kumar, vloženih v začinjeni slanici (brez kisa), z mesom ali brez. Ima izrazit kiselkast okus, ki ga kisla smetana dodatno okrepi.
- Zupa pomidorowa z ryżem (paradižnikova z rižem): Preprosta jed, enostavna za pripravo in izjemno vsestranska. Pripravite jo lahko na različne načine, z mesom ali brez njega, z uporabo ostankov piščančje juhe ali s peščico preprostih sestavin, ki jih imajo ljudje običajno v svojih hladilnikih.
- Zupa pomidorowa z makaronem (paradižnikova juha s testeninami): Še ena jed, pripravljena iz ostankov piščančje juhe. Vsebuje tudi paradižnikovo pasto ali pire in se postreže z različnimi vrstami testenin.
- Barszcz ukraiński (ukrajinski vegetarijanski boršč): Krepka, zadovoljiva juha s peso kot glavno sestavino, ki jo spremlja druga zelenjava in fižol (kot možnost). Je izjemno priljubljen na Poljskem, enostaven za pripravo, poln dobrot, fantastične barve in slastnega okusa.
- Zupa jarzynowa (zelenjavna juha): Zlahka se prilagaja spreminjajočim se letnim časom in jo lahko pripravimo s široko paleto zelenjave. Ima gosto teksturo (nikoli kremasto) in vsebuje drobno sesekljano sezonsko zelenjavo, včasih krompir in sveža zelišča.
- Flaczki (juha iz vampov): Že nekaj sto let del poljske kuhinje. Čeprav ni prav pogosto pripravljena kot vsakdanja jed (je nekoliko bolj zapletena kot druge poljske juhe), jo tradicionalne poljske restavracije zagotovo imajo na jedilniku.
- Zupa z pulpecikami (juha s piščančjimi mesnimi kroglicami): Presenetljivo enostavna za pripravo. Je hranljiva in pripravljena iz preproste korenaste zelenjave. Postreže se s svežim koprom, peteršiljem in kančkom kisle smetane.
Sezonske juhe
- Jesenske in zimske juhe: zupa z dyni (bučna juha), zupa grzybowa (juha z divjimi gobami), zupa pieczarkowa (juha iz belih gob), kapuśniak (juha iz kislega zelja), krupnik (piščančja ječmenova juha), fižolova (zupa fasolowa), krompirjeva (kartoflanka) in grahova juha (zupa grochowa).
- Pomladanske juhe: Uporabljajo sezonsko zelenjavo in so ponavadi lahke in osvežilne, med njimi zupa z botwiny (pesina zelenjavna juha), zupa z kalarepy (juha iz kolerabe), zupa szczawiowa (juha iz kislice) in zupa z kapusty (kokošja in zeljna juha).
- Poletne juhe: Pripravljene iz sezonskih pridelkov in vključujejo tudi ohlajene juhe, kot so sveža paradižnikova juha, hladna juha iz pese z jogurtom (chłodnik) in sadna juha (zupa owocowa).
Glavne jedi v poljski kuhinji
Gołąbki (zeljni zvitki, v neposrednem prevodu ‘golobčki’) so kuhano mleto meso, pogosto s čebulo in gobami, zavito v list belega zelja in dušeno.
Kotlet Schabowy je pohan svinjski kotlet, podoben dunajskemu zrezku, le da je debelejši. Če prosite Poljaka, da vam postreže nekaj tipično poljskega, vam bodo postregli schabowy s kuhanim krompirjem in toplo peso ali pa s kuhanim na kocke narezanim korenčkom, pomešanim z grahom. Zgodovina te jedi sega v 19. stoletje, ko so recept našli v kuharski knjigi Lucyne Cwierczakiewiczowe.
Kotlet Mielony (ocvrta mesna kroglica) je podoben danskim mesnim kroglicam, le da je ploščata in ocvrt v ponvi.
Gulasz je poljska različica znane jedi, za katero imajo številne srednjeevropske države svoje recepte. Glavne sestavine so običajno mehki kosi govedine in nato juha iz paprike, korenja, gob, čebule in paprike.
Golonka Gotowana (svinjska krača) pečeno kračo postrežemo s pečeno zelenjavo, kuhanim krompirjem in s kislim zeljem. Je preprost obrok in ker je ta del mesa precej poceni, je bil v zgodovini države cenovno dostopen obrok za srednji in nižji sloj.
Zrazy (goveja rulada) izvira iz 14. stoletja, ko jo je nekoč stregli plemstvu, danes pa je v večini krajev zelo pogosta glavna jed. Zrazy je v bistvu mesna, navadno goveja rulada, ki se nekaj ur kuha v počasnem štedilniku in postreže s krompirjem ter priljubljeno prilogo rdečega zelja. Govedina je polnjena z različnimi nadevi, kot so kislo zelje, gobe, čebula in še veliko več.
Ryba po Grecku (riba po grško) je očitno način kuhanja, ki so si ga Poljaki sposodili od Grkov.
Bigos (lovska enolončnica) je bogata enolončnica, ki jo včasih prevajajo tudi kot ‘lovska enolončnica’, pripravljena pa je iz različnih vrst sesekljanega mesa, kislega zelja in narezanega svežega zelja.
Priloge in manjše jedi
Ogórek małosolny (vložene kumare) so nekoliko drugačne od tradicionalnih, ki smo jih vajeni - so nekoliko kisle, z veliko kopra, podobne košer kumaricam. Kumare, vložene le nekaj dni, imajo drugačen, manj kisel okus kot tiste, ki so vložene dlje. Znane so kot ogórek małosolny, kar dobesedno pomeni “kumare z malo soli”.
Barszcz z Uszkami (Boršč s cmoki oziroma ušesci). Beseda Uszka pravzaprav pomeni “majhna ušesa” in je povsem primerna glede na obliko majhnih gobjih ali cmokov iz mletega mesa, ki jih dobite v Barszczu, ki je kisla juha ali boršč, rdeče obarvan zaradi rdeče pese. Jed se tradicionalno pripravlja na božični večer v mnogih poljskih domovih. Včasih se pripravi kot juha z gozdnimi gobami.
Kluski śląskie (Šlezijski cmoki) so preprosti, iz jajc, krompirjevega pireja in moke. Običajno jih jedo z ocvrtimi govejimi ruladami in bogato omako z nekaj kuhanega rdečega zelja. Druga različica teh cmokov so kopytka - dobesedno majhna kopita. Narejeni so na enak način kot kluski śląskie, vendar imajo drugačno obliko.
Pyzy & Knedle (cmoki). Pyza je vrsta velikega ovalnega cmoka, polnjenega z nadevom iz mesa, sira twarog ali gob in kuhanega v vodi. Tako veliki so, da jih običajno postrežemo le dva ali tri v porciji kot glavno jed. Leniwe (leni cmoki) so enostavnejši nadomestek za omenjene cmoke, zaradi česar se razlikujejo od običajnega recepta. Testo naredimo tako, da dodamo suho skuto, kot je kmečki sir ali rikota, in ko ga razvaljamo v cmoke, ostane brez polnjenja.
Placki Ziemniaczane (krompirjeve palačinke) so tradicionalna jed, ki jo jedo po vsej državi. Vsak ima svoj družinski recept, a osnova je vedno krompir, naribana čebula, jajca in moka, sploščena in ocvrta v slane palačinke.
Sladice v poljski kuhinji
Sernik (sirova torta), narejena iz sladkanega kmečkega sira, imenovanega twarog.
Makowiec (makova rulada) je ena izmed najbolj priljubljenih sladkih jedi na Poljskem. Je razvaljan sladek kvasni kruh z bogatim grenko-sladkim nadevom iz makovih semen.
Piernik (medeni kruh iz Torunja) ima za osnovo tri preproste sestavine - ingver, med in melasni sirup.
Kisiel (sadni pire) je verjetno ena najpreprostejših poljskih sladic. V bistvu je sladkan sadni pire, zgoščen z nekakšnim škrobom. Na voljo je v toliko različnih okusih, vključno z jagodo, kavo, čokolado, vaniljo in mandljem.
Faworki (angelska krilca), hrustljavo pecivo, posuto s sladkorjem v prahu, so priljubljeni v številnih evropskih državah, vendar ima poljska različica svoj edinstven pridih.
Sękacz (zavozlana torta) ima tako poljsko kot litovsko zgodovino. Ima dolg postopek priprave, zato se ga redko pripravlja doma. Beseda v prevodu pomeni ‘zavozlana torta’ in se pripravlja na vrtečem se ražnju, namazanem z maslom v velikem, vendar tradicionalno odprtem ognju. Vsaka plast se mora popolnoma ocvrta, preden jo prelijemo z drugo plastjo, dokler ne nastane velikanska torta, ki spominja na drevo z nepravilnimi grčami. Začetki torte in načini njene priprave izhajajo iz dejstva, da se zelo dobro ohranja.
Krówki (kravice) so poljski polmehki mlečni toffee bonboni. Ko so jih naredili prvič, so jih zavili v koščke papirja s sliko krave, ki je dalo njihovo ime. So voljni, ko so izdelani, vendar se sčasoma zaradi kristalizacije sladkorja začno drobiti.