Masteníca oziroma jáglača, znana tudi kot kasnata klobasa, je poltrajna žitna klobasa, pripravljena iz prosene kaše in boljših kosov svinjskega mesa. Ta tradicionalna jed, globoko zakoreninjena v kulinariki Bele krajine, velja danes za priljubljeno belokranjsko jed. Včasih so jo postregli ob večjih opravilih v vinogradu, danes pa predstavlja pomemben del zimske gastronomske ponudbe.
Klobasa je običajno pripravljena v debelem svinjskem črevesu, lahko pa je narejena tudi v svinjskem želodcu, kjer pridobi značilno okroglo obliko in se imenuje "čmar". Pred uporabo se žitna klobasa dimi največ en teden, potem pa skuha. Njena priprava je del pomembne tradicije koline, ki so bile v zimskem času od nekdaj ključni dogodek. Priprava klobas je bil že v preteklosti eden od načinov konzerviranja mesa. Žitna klobasa, jaglača ali mastenica je posebnost v kulinarični ponudbi Bele krajine.
Klobasa se lahko ponudi kot samostojna jed s kislim zeljem (repo) in krompirjem, ali pa se postreže z značilno belokranjsko enolončnico iz kolerabe, krompirja in korenja. Koleraba, ki je bila v preteklosti v mnogih kuhinjah morda spregledana in pogosto povezovana z govejo juho, omogoča pripravo številnih novih in navdušujočih jedi, med katerimi so tudi bogate enolončnice.
Belokranjska kolerabna enolončnica z žitno klobaso (hitra različica)
Ta enostavna belokranjska enolončnica poudarja bogate okuse žitne klobase v kombinaciji s svežo zelenjavo.
Sestavine:
- koleraba
- korenje
- krompir
- peteršilj
- sol in poper (po okusu)
- žitna klobasa
Priprava:
- Kolerabo narežemo na tanke rezine, ki jih poparimo z vrelo vodo, ohladimo in precedimo.
- Žitno klobaso napol skuhamo, potem pa ji dodamo na tanke rezine narezano korenje in peteršilj.
- Čez nekaj minut dodamo še na koščke narezan krompir in ohlajeno kolerabo.
- Vse skupaj skuhamo do mehkega.
Belokranjska šara: Tradicionalna zimska enolončnica
Pristen okus podeželja boste našli v enolončnicah, ki v zimskih dneh pogrejejo želodce. Takšna je tudi belokranjska šara, zimska enolončnica, katere glavne sestavine so koleraba, korenje, fižol, krompir, prekajena slanina in ponekod tudi žitna klobasa.
Priprava:
- Na masti prepražimo sesekljano čebulo in česen.
- Dodamo meso (prekajeno slanino ali žitno klobaso) in vse skupaj še malo prepražimo.
- Dodamo na kocke narezano kolerabo in korenje ter zalijemo z vodo ali juho in počasi dušimo.
- Posebej skuhamo fižol, vendar ne do konca.
- Fižol in na kocke narezan krompir dodamo k na pol kuhani šari.
- Dodamo začimbe po okusu.
- Kuhamo toliko časa, da so vse sestavine mehke.
Recept za izdelano kolerabno enolončnico
Ta izboljšana različica kolerabne enolončnice ponuja bogat in kompleksen okus, ki ga dopolnjujejo začimbe in smetana.
Priprava:
- Kolerabo olupimo in narežemo na majhne kocke 1×1 cm. Prav tako olupimo krompir in ga narežemo na enake kocke.
- Sesekljamo čebulo. Na olivnem olju popražimo čebulo in na drobne palčke narezan korenček.
- Dodamo kolerabo, nekajkrat premešamo in dodamo sesekljane 3 stroke česna.
- Začinimo s soljo, poprom, kajenskim poprom in kurkumo. Pražimo 2 minuti in mešamo.
- Zalijemo z 1,5 l vode in dodamo krompirjeve kocke, timijan in zeleno. Zavremo in kuhamo na šibkem ognju 25 minut.
- Peteršilj sesekljamo. Papriko narežemo na majhne kocke in jo v ponvi na olivnem olju popečemo na močnem ognju.
- Enolončnico odstavimo. Nekaj zajemalk enolončnice damo v posebno posodo in zmiksamo s paličnim mešalnikom.
- Vmešamo še kislo smetano. Mešanico vmešamo nazaj v enolončnico in dodamo še popečene kocke paprik.
