Piščančji zvitki z mocarelo so priljubljena jed, ki združuje sočnost piščančjega mesa s kremasto teksturo mocarele in bogatim okusom drugih dodatkov. Ta jed je odlična izbira za lahko kosilo ali večerjo, saj se pogosto peče v pečici, kar zmanjšuje število umazanih posod. Prav tako je jed primerna za družinska srečanja ali zabave, saj jo lahko pripravite vnaprej.
Sestavine in priprava nadeva
Za pripravo piščančjih zvitkov z mocarelo je ključnega pomena dober nadev. Pogosto se priporoča priprava dvojne količine nadeva in mesa, saj je jed okusna tudi pogreta.
Klasičen nadev z mocarelo in parmezanom
- Mocarelo narežemo na majhne kocke.
- Parmezan naribamo.
- Oboje damo v posodico, dodamo gorčico in dobro premešamo. To je nadev.
Nadev z mocarelo, sušenimi paradižniki in baziliko
Ta različica nadeva daje jedi mediteranski pridih.
- Dodamo na rezine narezano mocarelo.
- Dodamo na trakce narezane sušene paradižnike.
- Dodamo baziliko.
Nadev z mocarelo, špinačo in sušenimi paradižniki
Ta nadev je še posebej sočen in aromatičen.
- V ponvi z malo olivnega olja na hitro popražite špinačo, da oveni in spusti vodo. Pustite, da se ohladi.
- Mocarelo narežite na rezine, sušene paradižnike pa na trakove.
- Nadev lahko dopolnite tudi z naribanim parmezanom in začimbno mešanico za piščanca.
Nadev z bučkami in česnom
Ta nadev doda jedi svežino in rahel, zelenjavni okus.
- V kozico dajte malo olivnega olja in prepražite drobno sesekljani česen (minuto ali dve).
- Bučko operite in naribajte, ter zmešajte skupaj s česnom in naribanim parmezanom.
- Rahlo mešajte nekaj minut, da bučke izpustijo vodo.
- Sok, ki so ga bučke izpustile, shranite v drugo skodelico (lahko vse skupaj precedite ali samo previdno odlijete sok). V sok iz bučk dodamo 2 žlici olivnega olja in malo limoninega soka.
Priprava piščančjih zrezkov
Piščančje meso je osnova te jedi. Najpogosteje se uporabljajo piščančja prsa ali stegna.
- Piščančje prsi splaknite in osušite. Vsak kos rahlo potolcite, da se stanjša.
- Meso razrežemo na pol ali uporabimo polovičke. V vsak kos zarežemo po dolgem, vendar ne povsem, le toliko, da dobimo žepek za polnjenje.
- Meso rahlo potolcite s kladivom za meso in ga znotraj ter zunaj natrite z začimbno mešanico za piščanca na žaru.
- Vsak piščančji žepek napolnite s polovico pripravljenega nadeva.
- Prsi zaprite z zobotrebci ali kuhinjsko vrvico, da nadev ostane na mestu.
- Na vsak kos piščanca damo žlico nadeva, ga razporedimo po celem zrezku in zvijemo.
- Polnjene zrezke lahko pripravimo tudi iz puranjih prsi.
Pečenje in postrežba
Pečenje v pečici ali na žaru
Pekač po potrebi rahlo namastimo z oljem. Žar (zunanji žar, električni žar ali žar ponev) segrejte na srednje visoko temperaturo in rahlo naoljite rešetko. Zrezke lepo zapečemo.
Peka v aparatu na vroč zrak
Če imate radi hrustljave zrezke, jih lahko pripravite v aparatu na vroč zrak.
- Preden damo zrezke v aparat, jih pokapljamo z malo olja.
- Če želimo v aparatu peči samo zrezke (3-4 veliki gredo v posodo), nastavimo cvrtje na suhi zrak: 200 stopinj Celzija.
- Ko aparat konča s peko, damo na zrezke rezino paradižnika in mocarelo ter nastavimo 200 stopinj Celzija in 5 minut.
Postrežba in priloge
Postrežemo s prilogo in solato po želji. Za prilogo lahko dodate sladki krompir, korenček in mladi grah. Krompir in korenček lahko do polovice skuhate na pari, grah pa samo popečete na maslu, ki ste mu dodali malo sladkorja. Poleg lahko postrežete kvinojo ali bulgur, ali pa zvrhano skledo zelene solate. Če vam kak polnjen zrezek ostane, ga lahko postrežete tudi drugače: narežite ga na rezine, jih nabodite na palčko za ražnjič in hrustljavo zapecite na olivnem olju.
Piščančje "brusketke"
Shranjevanje in ponovna uporaba
Meso lahko nadevate in ovijete že dan prej ter shranite v hladilniku do naslednjega dne, ko ga le še spečete. Prav tako lahko spečete dvojno količino jedi. Kar bo ostalo, naslednji dan pogrejte in ponudite v rižoti skupaj z omako, ki se ujame v pekaču.