Ocvrtega piščanca se vedno razveselimo na krožniku, a priprava, paniranje in cvrtje pogosto zahtevajo veliko časa in puščajo neprijeten vonj po olju v prostoru. Na srečo obstajajo načini, kako pripraviti hrustljavega piščanca v pečici, ki je manj masten, a vseeno popolnoma sočen in okusen.
Tradicionalni ocvrti piščanec v pečici (recept mame urednice Food52)
Ta recept, ki ga je delila mama ene izmed urednic kulinaričnega portala Food52, obljublja izjemno okusen rezultat.
Priprava piščanca pred peko
- **Solna kopel:** S pripravo pričnite že zjutraj. V veliki posodi zmešajte 2 žlici soli in en jogurtov lonček tople vode ter mešajte, da se sol stopi. Očistite piščanca odvečne kože in ga dodajte v posodo. Prelijte z zelo mrzlo vodo in dodajte nekaj kock ledu.
- **Sušenje:** Piščanca vzemite iz hladilnika in ga popivnajte s papirnatimi brisačkami.
Paniranje in peka
- **Priprava pekača:** Pečico segrejte na 200 stopinj Celzija. Položite maslo na dovolj veliko ognjevarno ponev ali pekač, da boste vanjo spravili celega piščanca v enem nivoju. Pazite, da meso ne bo preveč natlačeno, da se ne bo začelo kuhati namesto peči.
- **Priprava moke:** V veliko vrečko s patentom za zamrzovanje živil stresite moko, žlico soli in poper. Dobro premešajte.
- **Paniranje:** Vanjo položite po dva kosa piščanca, zaprite vrečko in tresite, dokler ni prekrit z mokasto prevleko.
- **Pečenje:** Kose piščanca položite v veliko ponev tako, da se del s kožo dotika dna posode. Nato jih položite v pečico in pecite dobrih 40 minut, dokler ne postanejo kostanjevo rjavi. Šele nato jih obrnite, da porjavijo še z druge strani, kar bo trajalo približno 20 minut.
Splošni nasveti za pripravo ocvrtega piščanca v pečici
Če želite, da bo vaš piščanec v pečici kar se da hrustljav in sočen, upoštevajte naslednje nasvete.
Začinjanje in paniranje
- **Začinjanje panade:** Velika napaka, ki jo počne večina domačih kuharjev, je, da začinijo samo meso, ne pa tudi panade (moka, jajca, drobtine). V jajce je zato dobro dodati ščepec ali dva soli, drobtinam pa ostale začimbe po okusu (navaden ali kajenski poper, navadno ali dimljeno papriko, naribano limonino lupinico, suha zelišča ipd.).
- **Sušenje mesa:** Preden meso paniramo, ga dobro osušimo s papirnatimi brisačami.
- **Tehnika paniranja:** Meso najprej povaljamo v ostri moki in potopimo v začinjena jajca. Če želimo narediti debelejšo skorjico, meso znova povaljamo v moki in še enkrat v jajcih. Nazadnje ga povaljamo še v drobtinah, ki jim po želji dodamo tudi malo koruzne moke. Drobtine dobro pritisnemo v meso, saj so prav te odločilne za hrustljavo skorjico.
Peka in končna obdelava
- **Ogrevanje mesa:** Eno od pogostih napak je tudi ta, da v pečico polagamo mrzle kose mesa. Najbolje je, da meso pred pečenjem vsaj pol ure počiva na sobni temperaturi.
- **Enaka velikost kosov:** Če želimo, da bo meso enakomerno in dobro pečeno, morajo biti kosi približno enako veliki. Bedra zato razrežemo v sklopu, da dobimo stegna in krače, piščančje prsi pa podolžno razpolovimo.
- **Izogibanje pivnanju:** Odvečno olje z ocvrtega piščanca ne odstranjujte s papirnatimi brisačami, saj tako samo mehčate hrustljavo skorjico. Bolje je, da ocvrte kose zložite na mrežico, pod katero podstavite večji pladenj, na katerega se bo lahko odtekla odvečna maščoba.
- **Počivanje pred serviranjem:** Ocvrtega piščanca pred serviranjem pustite počivati 5 do 10 minut. Tako se ne bo ohladilo na primerno temperaturo zgolj od zunaj, temveč tudi od znotraj.
Kako v eni ponvi spečemo piščanca s krompirjem v pečici
Piščančji zrezki v pečici: Hrustljavi in sočni
Panirani piščančji zrezki, pečeni v pečici, so zaradi marinade nadvse sočni in manj mastni, a vseeno hrustljavi. So odlična izbira tudi za predpripravo kosil, saj ostanejo mehki in sočni tudi do štiri dni.
Priprava
- **Priprava zrezkov:** Piščančja prsa splaknite pod hladno vodo, nato pa popivnajte s kuhinjsko papirnato brisačo.
- **Mariniranje:** Zrezke prenesite v posodo in jih položite enega poleg drugega. Po obeh straneh jih potresite s soljo ter z začimbno mešanico (npr. Kotányi Grill piščanec, ki že vsebuje sol, papriko, timijan, čebulo, česen, rožmarin, poper, majaron, šetraj, baziliko in pehtran) in oboje vtrite v meso. Razžvrkljajte jajce, mu dodajte limonin sok ter oboje prelijte čez meso. Meso enkrat obrnite, da se jajčna mešanica razporedi po vsem mesu. Marinada res dela čudeže.
- **Paniranje:** Skupaj zmešajte drobtine in parmezan. V drugi posodi pa jajce, gorčico in majonezo, sol, poper in malo moke.
- **Peka:** Zrezke prenesite na pekač, obložen s papirjem za peko. Po vrhu jih pokapajte z nekaj olja in pecite v pečici, ogreti na 200°C. Lahko jih postavite tudi na rešetko, dvignjeno nad pekač, da bo zrak lažje krožil in bo skorjica še bolj hrustljava. Rešetko malo pošpricajte z oljem, da se meso ne bo prijelo. Pecite približno 15 minut. Po polovičnem času pečenja fileje obrnite s kuhinjskimi oprijemalkami.
- **Dodatno soljenje:** Ko so piščančji fileji pečeni, jih poljubno še dodatno solite ali posujete s solnim cvetom.
- **Segrevanje vnaprej pripravljenih zrezkov:** Če ste zrezke pripravili vnaprej, jih segrejte v ponvici z res majhno količino olja, da ohranite sočnost in hrustljavost.
Hrustljavi piščančji pohančki v pečici
Ti sočni in okusa polni pohančki so panirani v nekaj minutah in pečeni v pečici. Priprava v celoti traja manj kot pol ure, štedilnik in kuhinja pa nimata ne kapljice olja, ne vonja po pohanju.
Posebnosti
- **Panko drobtine:** Te so večje od navadnih drobtin, kar je priročno, saj tako zasedejo več površine in poskrbijo za več hrustljavosti. Najprej jih pošpricajte z nekaj olja v spreju in pecite v pečici, ogreti na 200°C približno 7 minut, oziroma do zlate barve.
- **Mešanica za paniro:** V skledi skupaj zmešajte jajce, gorčico, majonezo, sol, poper in moko. Dodajte piščančje mini fileje in dobro premešajte. File prenesite na krožnik s popečenimi drobtinami in ga povaljajte v njih. Na koncu s prsti drobtine nežno pritisnite na file.
- **Peka:** Če se le da, na pekač postavite rešetko, da bo dvignjena s pekača in bo zrak lažje krožil. Pekač z rešetko nežno pošpricajte z oljem, nato pa nanj položite vse fileje. Fileje nežno pošpricajte z oljem, posolite in pecite v pečici, ogreti na 200°C, približno 15 minut. Če uporabite piščančje mini fileje, so ravno prav veliki, da jih lahko jeste z rokami. Po želji lahko naredite še manjše, a jih potem pecite malo manj časa.
- **Sočnost in hrustljavost:** Čudovita lastnost pohančkov, pripravljenih na tak način, je, da je skorjica skoraj tako hrustljava, kot bi bila ocvrta v olju. Ker panira med peko meso prav lepo ščiti, je meso znotraj čudovito mehko in sočno.
Shranjevanje in pogrevanje
Če pohančke pripravite vnaprej, jih specite, ohladite in postavite v neprodušno zaprto posodo v hladilnik. Naslednji dan jih pogrejte v mikrovalovki. Hrustljavi morda ne bodo več tako zelo, okusni in sočni na znotraj pa bodo še vedno.