Ta odlična zelenjavna različica klasičnega ričeta, pripravljena z ješprenjčkom, krompirjem in veliko ostale zelenjave, je mineštra, ki bo velikokrat na tvojem jedilniku. Priprava je enostavna, okus pa je odličen, ne glede na to, katero zelenjavo izbereš. Ker je pripravljena z obilo zelenjave, ki jo lahko prilagodiš sezoni in je ta različica dosti lažja, jo lahko pripravljaš čez vse leto, ne le v hladnejših mesecih.
Ričet ni hitra hrana, je nasprotje hitenja. Je jed, ki zahteva vaš čas, a vam ga stokrat povrne. Znano je, da je ričet naslednji dan še boljši, zato ga naenkrat pripravi več in ga kasneje pogrej ali pa zamrzni in nato odmrzni.
Ključne Sestavine in Njihova Priprava
Ješprenj (Oluščen Ječmen)
- Ješprenj - to je oluščen ječmen - je kralj enolončnic, saj ohrani svojo strukturo, medtem ko se riž razkuha in testenine postanejo sluzaste.
- Ješprenjček lahko namočiš čez noč, ni pa nujno. Namočenega naslednji dan odcedi, dolij svežo vodo in skuhaj.
- Ješprenj je naravni zgoščevalec. Sluz, ki nastane, ko ga sperete, vsebuje škrob, ki je nujen, da bo ričet uspel tako, kot mora. Ta sluz, ki se sprosti med počasnim kuhanjem, poveže vodo in maščobo v emulzijo, ki se ji reče popolna juha, brez moke ali kemije.
- Za pripravo dajte ješprenj v lonec, solite in zalijte z litrom in pol vode. Pristavite na zmeren ogenj. Ko ješprenj zavre, zmanjšajte ogenj, pokrijte s pokrovko in kuhajte 35 minut. Ko je ješprenj kuhan, ga odcedite in vodo zavržite. Nato pod tekočo vodo ješprenj v cedilu še enkrat na hitro splaknemo.
Fižol
- Če uporabite suh fižol, ga ločeno skuhajte. Še raje pa se uporabi stročji fižol ali že kuhan fižol.
- Suh fižol, ki se kuha skupaj z mesom in ješprenjem, postane majhna gobica za okuse in vpije aromo mesa. Fižol iz pločevinke je pogosto premehak in ne vpije toliko okusa.
- Namakanje je absolutno priporočljivo, da se fižol prebudi, se hitreje skuha ter da se izloči fitinska kislina in sladkorji, ki povzročajo napihnjenost. Vodo od namakanja vedno zavrzite.
- Fižol in ješprenj umijemo pod tekočo vodo in obe sestavini damo v ločeni skledi. Prelijemo z vodo in čez noč pustimo, da se namočita. Naslednji dan odcedimo.
- Odcejen fižol damo v večji lonec. Zalijemo z dvema litroma vode. Dodamo žličko soli, lovorov list, poper in olupljen strok česna. Ko mešanica zavre, zmanjšamo ogenj in pokrijemo s pokrovom ter kuhamo 45 - 60 minut pri zelo rahlem vretju, oziroma tako dolgo, da je fižol mehek, vendar obdrži obliko. Ko je fižol kuhan, ga odcedimo, lovorov list in česen zavržemo, vodo pa prihranimo za kasnejšo uporabo v ričetu.
Zelenjava (Krompir in Ostalo)
- Izberite katero koli zelenjavo želite in imate na razpolago.
- Ne mečite cele zelenjave v vodo hkrati. Trik je v praženju. Najprej prepražite čebulo, da postekleni. Nato dodajte korenje in zeleno. Pražite ju vsaj 10 minut. Karamelizacija sladkorjev v korenju bo popolnoma spremenila končni okus jedi. Če zelenjavo samo vržete v vodo, bo okus kuhan, "bolnišnični".
- Krompir dodajte kasneje, približno uro in pol po začetku kuhanja ričeta.
- Zelenjavo narežemo na centimeterske kocke. Le čebulo in česen drobno sesekljamo.
Meso (Dimljene Sestavine)
- Ričet brez mesa je pač ječmenova juha. Meso se ne dodaja samo zaradi beljakovin, temveč predvsem zaradi arome dima.
- Osebni favoriti so prekajena rebra (suha rebra) ali prekajena krača, če kuhate za večjo družbo.
- Kranjsko klobaso lahko dodate, vendar šele proti koncu kuhanja, saj drugače izgubi ves okus.
- Kože od špeha ne zavrzite! Če imate kos trde kože od domače slanine, jo vrzite v lonec, da prispeva k okusu.
- Svinjska rebra narežemo na manjše kocke, približno 1x1 cm.
Podroben Recept: Priprava Ričeta
Za ričet je ključno, da se vse sestavine kuhajo skupaj, da se okusi prepletejo. Fižol mora "piti" sokove mesa, ješprenj se mora napiti arome zelenjave. Če kuhate ločeno, dobite sestavine, ki so si tujci na krožniku.
Korak 1: Predpriprava (Večer prej)
V eno skledo stresite 300g fižola, v drugo 300g ješprenja. Zalijte z veliko vode in pustite čez noč, da se namočita.
Korak 2: Začetek (Naslednje dopoldne)
Vzemite meso, ga operite pod toplo vodo, da sperete odvečno sol in dim, ki bi lahko bil preveč agresiven. Nasekljajte čebulo, česen, korenje, zeleno in por. Na žlici svinjske masti (ali olja) prepražite čebulo. Ko porumeni, dodajte vso ostalo zelenjavo razen krompirja. Pražite 10-15 minut, redno mešajte, da se karamelizirajo sladkorji v korenju in se razvije bogat okus.
Korak 3: Združitev
Na prepraženo zelenjavo stresite odcejen ješprenj in fižol. Premešajte. Kose mesa položite na vrh. Zalijte z vodo. Voda mora segati vsaj 3-4 prste nad sestavine, saj bo ješprenj popil ogromno vode.
Korak 4: Dolgočasni del (Kuhanje)
Počakajte, da zavre. Zmanjšajte ogenj na minimum in pokrijte, a pustite špranjo. Pustite, naj brbota počasi. Vsake toliko poglejte in premešajte, ker se ješprenj rad prime dna. Celoten postopek kuhanja bo trajal vsaj 2 uri.
Korak 5: Finale
Po uri in pol kuhanja dodajte na kocke narezan krompir. Kuhajte še 30 minut, oziroma dokler niso fižol, ješprenj in krompir popolnoma kuhani in mehki. Vzemite meso ven, odstranite kosti (če se uporabljajo rebra ali krača), meso narežite na koščke in ga vrnite v lonec. Dodajte majaron, sesekljan peteršilj in stisnjen strok svežega česna za izboljšanje okusa. Za piko na i lahko vmešate tudi limonin sok ali kis.
Priporočene začimbe:
- Lovorjev list
- Poper v zrnu (črni poper, cel)
- Majaron (dodajte ga proti koncu, saj lahko predolgo kuhanje povzroči grenak okus)
- Šetraj (odličen prijatelj fižola)
- Luštrek (po želji, če ga imate na vrtu)
- Sol (previdno, saj je prekajeno meso pogosto že slano. Solite šele proti koncu kuhanja in po potrebi.)
Zgoščevanje Ričeta brez Moke
Če se vam zdi ričet preredek, se izognite uporabi moke, saj ta spremeni in otopi arome. Namesto tega vzemite zajemalko ričeta, zagrabite malo fižola in krompirja z dna lonca, dajte v skodelico in s paličnim mešalnikom ali vilicami pretlačite v pire. Zlijte nazaj v lonec, premešajte in prevrite. Juha bo postala kremasta, motna in gosta, okus pa bo ostal intenziven.
Serviranje
Ričet je samostojna jed. Postrežemo ga s kosom težkega, kmečkega kruha, na primer rženega ali domačega kruha z drožmi. Po želji lahko ob postrežbi dodate še svež sesekljan peteršilj, poper in malo parmezana. Nekateri si v vročo juho vmešajo žlico kisle smetane, čeprav to ni tradicionalno.
Zamrzovanje Ričeta in Jedil s Krompirjem
Doma pripravljeni obroki, ki jih vzamemo iz zamrzovalnika, odtalimo in pogrejemo ter po potrebi zraven na hitro pripravimo še prilogo in solato, so izjemno praktični in zdravi. Kuhanja na zalogo vas bo morda navdušil tudi podatek, da poln zamrzovalnik porabi manj energije.
Ričet se odlično zamrzne. V hladilniku zdrži do 4 dni in vsak dan je boljši. Tretji dan je pogosto najboljši.
🆘Tradicionalna Jela - Hercegovačka Raštika | Traditional Recipe - Borecole/Cabbage/Kale
Zamrzovanje Krompirja v Kuhanih Jedi: Razbijanje Mite
Pogosto se sliši, da škrobnate jedi, torej jedi s krompirjem ali rižem, ne sodijo v skrinjo, ker naj se krompirja ne bi pogrevalo. Vendar pa izkušnje mnogih kuharjev kažejo drugače. Ko se jedi s krompirjem odtajajo in dobro pogrejejo, se niti ne opazi, da je bil krompir prej zamrznjen. Mnogi, ki pogosto kuhajo krompirjev golaž ali druge juhe s krompirjem, jih brez težav zamrznejo in uživajo v njih kasneje.
- Kuhan krompir se lahko zamrzne. Pomembno je, da ni svež, saj svež krompir v zamrzovalniku postane sladkast. Kuhanim jedem s krompirjem zamrzovanje ne škoduje, niti zdravju niti okusu.
- Pomislite na zamrznjen predpečen pomfri, ki ga na debelo prodajajo v trgovinah - če bi bil zamrznjen krompir škodljiv, ta izdelek ne bi bil tako priljubljen.
- Nevarnost pri krompirjevih jedeh ni v zamrzovanju, temveč v nepravilnem shranjevanju. Če pustimo krompirjevo jed nekje na toplem čez noč, se bodo v njej razmnožile bakterije, enako kot v kateri koli drugi jedi. Pravilno ohlajanje in zamrzovanje sta ključna.
- Argument, da "nismo tako bogati, da bi še dobro hrano vstran metali", poudarja praktičnost zamrzovanja, še posebej za študente ali tiste, ki si obroke nosijo s seboj.
Nasveti za Zamrzovanje:
- Za zamrzovanje lahko uporabite plastične posode, vendar so še bolj praktične vrečke za zamrzovanje. Iz njih lahko iztisnete ves zrak in jih dobro zaprete. Pri tem si lahko pomagate z aparatom za vakuumiranje ali pa to storite po domače s slamico.
- Da boste vedeli, kaj se skriva v posodah ali vrečkah, jih opremite z nalepkami. Poleg imena jedi nanje napišite tudi količino in datum priprave. Vrečke so še posebej praktične, če imate manjši zamrzovalnik, saj zavzamejo manj prostora. Poleg tega jih lahko označite kar z vodoodpornimi flomastri.
- Ričet nalijte v posodice (eno porcijo na posodico), počakajte, da se ohladi, in nato v skrinjo.
- Odtajanih jedi ne zamrznemo znova. Prav tako ne zamrzujemo mlečnih omak in omak na osnovi jajc.
- Ko zamrznjen ričet pogrevate, ne dajte ognja na polno. Dodajte zajemalko vode (ker bo pregost) in počasi segrevajte. Mešajte, saj se bo sicer prijel dna in okusa po zažganem je nemogoče odstraniti.
Vegetarijanska Različica Ričeta
Ričet lahko enostavno pripravite tudi v vegetarijanski različici. Trik je v tem, da namesto mesa uporabite dimljeno papriko in sojino omako. Namesto mesa prepražite čebulo na olju, dodajte žličko mlete dimljene paprike (pimenton de la vera), ki bo dala tisti "špek" okus. Dodajte več korenaste zelenjave - pastinak, kolerabo - in morda pest suhih gob. Suhe gobe dajo globok, zemeljski umami okus, ki nadomesti meso. Na koncu dodajte žlico temne sojine omake, ki doda sol in barvo.
Pogoste Napake pri Pripravi
- Trd fižol: To se zgodi, če ga niso namakali ali so kuhali s kisom/paradižnikom prezgodaj, saj kislina ustavi kuhanje stročnic.
- Zažgana čebula: Če čebulo zažgete na začetku, bo celoten lonec imel grenak priokus. Vzemite si čas pri praženju.
- Premalo vode: Ješprenj pije kot goba. Med kuhanjem preverjajte nivo vode in po potrebi dolijte.
- Preslan ričet: Ljudje pogosto solijo vodo, dodajo slano meso, na koncu pa še začimbe. Solite previdno in šele ko poskusite, dodajte sol po potrebi.