Drobovina, kakor poimenujemo med drugim tudi jetra in srčke, je nekoliko pozabljena oziroma malo odrinjena jed z naših jedilnikov. Kljub temu, da je morda marsikomu nepriljubljena, je lahko ob pravilni pripravi izjemno okusna in krepka jed. Za vse neljubitelje drobovine lahko omako enostavno tudi zmiksate in ponudite k največkrat izbrani prilogi polenti, pire krompirju ali pa kar rezini kruha.
Sestavine (orientacijsko)
- Piščančji srčki (ali druga drobovina)
- Čebula in/ali šalotka
- Česen
- Olje in/ali maslo
- Gobe (sveže: jurčki, lisičke, šampinjoni; ali suhe gobe)
- Voda (tudi vrela za suhe gobe)
- Muškatni orešček
- Majaron
- Dimljena paprika
- Moka
- Paradižnikov koncentrat
- Vino (Madeira, Marsala ali Porto vino)
- Sladka smetana
- Sol in poper
- Svež peteršilj
Priprava gob in drobovine
Priprava gob
Če uporabljate suhe gobe, jih v manjšo skodelico prelijte z 240 ml vrele vode, premešajte in postavite na stran, da se rehidrirajo. Sveže gobe očistite z vlažno krpico. Lahko jih narežete na tanke kolobarje ali zelo na drobno nasekljate, odvisno od želene teksture v omaki. Če uporabljate zamrznjene gobe, upoštevajte daljši čas kuhanja.
Priprava drobovine
Drobovino, vključno s piščančjimi srčki, temeljito očistite belih vezivnih tkiv in jo narežite na manjše koščke. Pred pripravo jih lahko operete in dobro osušite s papirnatimi brisačkami.
Postopek priprave omake
- Priprava osnove: Čebulo (ali šalotko) olupite in narežite na majhne koščke. V ponev vlijemo olje in ga na srednji temperaturi segrejemo. Dodamo čebulo in jo med mešanjem posteklenimo. Po potrebi prilijemo še malo olja. Nato dodamo sesekljan česen in pražimo približno 2 - 3 minute, občasno premešamo.
- Dodatek gob: K česnu in čebuli dodamo narezane sveže gobe in pražimo, da dobijo lepo rjavo barvo. Če uporabljamo zamrznjene gobe, čas kuhanja podaljšamo na 10 minut. V tem koraku lahko dodamo tudi vejico timijana za aromo.
- Zakuljevanje gob: Prilijte izbrano vino (Madeira, Marsala ali Porto vino) in dodajte rehidrirane suhe gobe skupaj z vodo, v kateri so se namakale. Kuhamo še 2 - 3 minute, občasno premešamo.
- Dodatek drobovine: V ponev dodajte očiščeno in narezano drobovino. Ko drobovina rahlo zakrkne in dobi barvo, ji dodajte muškatni orešček, majaron in dimljeno papriko.
- Zgoščevanje omake: Dobro premešajte in dodajte še moko ter paradižnikov koncentrat. Sestavine dobro premešajte, da se moka porazgubi in se ne naredijo grudice.
- Dušenje: Prilijte vročo vodo. Pomembno je, da šele sedaj posolite. Če drobovino posolite prehitro, je velika možnost, da bo postala gumijasta. Dobro premešajte in pustite, da omaka rahlo vre približno pol ure, da se okusi prepletejo in meso zmehča.
Pikantna kremasta piščančja jetra z gobami
Dokončanje jedi in postrežba
Ko je omaka kuhana, jo poskusite, če ima pravo gostoto in je dovolj začinjena za vaš okus. Po potrebi dodajte še mleti poper in sol. Na koncu vmešamo še sladko smetano ter jed kuhamo še približno 5 minut, oziroma tako dolgo, da se omaka zgosti in doseže želeno kremasto teksturo. Odstavimo z ognja in vmešamo sesekljan svež peteršilj.
Piščančje srčke v omaki z gobami postrezite z izbrano prilogo. Priporočamo kuhano polento s koščkom masla in luštrekom, pire krompir ali pa kar rezino svežega kruha. Dober tek!