Uvod v Vilo Vipolže in Bistro Kruh in Vino
Vila Vipolže, ena najlepših in dovršeno prenovljenih podeželskih vil, je svoj prostor našla v srcu Brd. Ta renesančna vila združuje eleganco s sproščeno domačnostjo ter ustvarja prijetno in prefinjeno vzdušje. V njenih prostorih domuje bistro Kruh in Vino, ki je svoje prve goste sprejel pred sedmimi leti. Pristno gostoljubje, kombinacija slastnih grižljajev in odličnih lokalnih vin zagotavljajo nepozabno doživetje.
Romantičnost vrta s stoletnimi cipresami in razgledom na Goriška Brda si tukaj podaja roko s toplo notranjostjo. Vonj pečenega kruha, ki ga pečejo večkrat na dan, obiskovalce očara že ob prihodu. Kot se za lokal Kruh in Vino spodobi, je pozdrav iz kuhinje s kruhom, ki ga še toplega natrga natakar v rokavicah pred gosti, stalnica. Postrežejo ga z okusnim hrenovim namazom, ki je med gosti dolgoletni podpis chefa Tomaža Kavčiča.
Kulinarična Ponudba: Od Klasične Jote do Avtorskih Jedilnikov
Bistro Kruh in Vino ponuja raznoliko kulinarično paleto, ki združuje tradicionalne okuse z modernimi interpretacijami. Medtem ko se nekateri gostje odločijo za klasično briško joto, drugi uživajo v bogatem izboru avtorskih jedi, ki poudarjajo sezonske in lokalno pridelane sestavine.
Priprava Klasične Jote
Za pripravo okusne jote sledite preprostim korakom:
- Zelje iz vrečke ne operemo, da ohranimo njegov poln okus.
- Zelje in olupljen krompir damo v večji lonec in zalijemo s toliko vode, da zelenjavo dobro pokrije.
- Če je krompir večji, ga razpolovimo, manjše pa pustimo celega.
- Ko voda zavre, kuhamo na zmerni temperaturi 45 minut.
- Skuhan krompir nato na grobo pretlačimo z vilico.
- Dodamo klobase in polovico fižola iz pločevinke (200 g).
- Preostali fižol (200 g) pretlačimo skozi kovinsko cedilo za juho, da odstranimo lupine.
- Kuhamo še 15 minut.
Priprava "Zapržke" za Joto
Za bogatejši okus jote pripravimo "zapržko":
- V manjši ponvi na olivnem olju prepražimo narezano čebulo do zlato rumene barve.
- Dodamo sesekljan česen, premešamo in takoj, ko česen zadiši, dodamo žlico moke.
- Vse skupaj dobro premešamo, še malo popražimo, nato pa "zapržko" zlijemo v vrelo joto.
- Joto tako kuhamo še 5 minut.
Zaradi dolgega kuhanja se krompir ne razkuha, saj se skupaj z zeljem počasneje skuha. Jota običajno ne potrebuje dodatne soli, saj sta kislo zelje in klobase že dovolj slani.
Posebnosti Jedilnika Kruh in Vino
Poleg klasične jote bistro ponuja tudi številne druge prefinjene jedi:
- Cvetačni flam s krompirjem, prelit s toplo kremno omako iz dimljenega sira, posušenim pršutom in semeni granatnega jabolka.
- Domači krompirjevi njoki s kremasto omako iz lokalnih sirov, obogateni z medeno-karameliziranimi krhlji fig in hrušk.
- Goveja jetra na žaru, postrežena s praženimi čebulnimi koluti in tradicionalno briško belo polento.
- Domač paradižnik z mocarelo, olivnim oljem in baziliko, preprosta, a učinkovita kombinacija okusov.
- Domači njoki v paradižnikovi omaki s pršutom, ki se v ustih kar raztopijo.
- Domače testenine z ragujem iz piščančjega mesa, pestom iz sušenega paradižnika in ocvrtjo rukolo.
- Telečji zrezek s praženim krompirjem in sezonsko zelenjavo, postrežen v simpatičnih ponvicah.
- Pet let zorjeni pršut, postrežen v družbi aromatičnega kobariškega sira in solkanskega radiča s fižolom in ocvirki.
- Tatarski biftek iz vrhunske govedine z jajčno peno in skritimi začimbami.
- Rižota z okusom morja in vonjem po svežih ostrigah.
Sprehod skozi pivnico Paviljon - Kaval Group
Vinska Karta in Druge Pijače
Bistro Kruh in Vino se ponaša z izjemno vinsko karto, ki se osredotoča na lokalna briška vina, zlasti Rebulo in peneča vina. Poleg vin lahko gostje uživajo tudi v drugih pijačah, kot je ohlajena penina ali hišno vino.
Ambijent in Gostoljubje
Vila Vipolže ponuja čudovito kuliso za gastronomsko doživetje. Bistro združuje toplo notranjost, kjer prevladujejo leseni elementi in udobno pohištvo, z zunanjo teraso s pogledom na vinograde. Gostoljubno osebje poskrbi, da se vsak gost počuti dobrodošlo.
Tomaž Kavčič, chef restavracije, je znan po svojem pristopu, ki združuje tradicijo in inovativnost. Njegova ekipa v Brdih uspešno ponavlja jedi, ki jih je zasnoval na Zemono, pri čemer poudarja preprostost in kakovost sestavin.
