Uvod v piščančji sote s šampinjoni
Piščančji zrezki v omaki s šampinjoni in vinom so odlična izbira za okusno kosilo, ki ga lahko postrežete s krompirjem, rižem ali testeninami. Priprava te jedi vzame približno eno uro in ni preveč zahtevna, zato se je lahko lotijo tudi začetniki. Če iščete jed, ki je pripravljena hitro, a deluje, kot da ste zanjo porabili veliko časa in truda, je ta piščanec s šampinjoni in vinom prava odločitev.
Sotiranje, kot ga poznamo, pomeni hitro pečenje ali praženje piščančjega mesa v koščkih ali zrezkih na zelo vroči maščobi v ponvi. Popečenemu mesu dodajo šampinjone in zalijejo z omako, tako, da nastane gost sote.
Posebnost recepta: Priprava v eni ponvi
Glavna prednost in posebnost tega recepta je, da je jed narejena v samo eni večji ponvi (nujno mora imeti višji rob), kar pomeni bistveno manj umazane posode in manj pomivanja. Ker je vse pripravljeno v eni ponvi, se okusi med seboj prepletajo in postanejo bogatejši. Postopek vključuje najprej pečenje piščančjih zrezkov, nato pa v isti ponvi praženje šalotke in šampinjonov za omako.
Sestavine za piščančji sote s šampinjoni
Za pripravo te okusne jedi boste potrebovali naslednje sestavine:
- 480 g piščančjih zrezkov
- 3 žlice bele gladke moke
- 1 žlička česna v prahu
- 1/2 žličke popra v prahu
- 1 žlička soli
- 2 žlici olja
- 3 žlice masla
- 3 srednje velike šalotke
- 500 g rjavih šampinjonov
- 150 ml kvalitetnega belega vina
- 400-500 ml piščančje jušne osnove
- 150 ml smetane za kuhanje
- 1,5 žličke jedilnega škroba
- Svež peteršilj
Podroben postopek priprave
1. Priprava in pečenje piščančjih zrezkov
- Piščančje zrezke temeljito obrišite s papirnato brisačko, da niso mokri.
- V plitki posodi zmešajte 3 žlice moke z 1 žličko česna v prahu, pol žličke popra in 1 žličko soli.
- Piščančje zrezke povaljajte v pripravljeni mešanici, da je z moko prekrita celotna površina, in otresejte odvečno moko.
- V večji ponvi segrejte dve žlici olja in eno žlico masla.
- Ko se maslo raztopi, damo v ponev piščančje zrezke in jih spečemo. Na vsaki strani se morajo peči 4-5 minut, da dobijo lepo zlato barvo.
- Pečene zrezke preložite na krožnik, jih pokrijte (npr. z aluminijasto folijo) in jih postavite na stran.
2. Priprava kremne omake s šampinjoni in vinom
- V isto ponev dodajte še dve žlici masla. Ko se maslo raztopi, na njem do zlate barve prepražite sesekljano šalotko.
- K prepraženi šalotki dodajte očiščene in na tanke rezine narezane šampinjone.
- Pražimo jih 10-15 minut, da se zmehčajo, postanejo temnejše rjave barve in da vsa tekočina povre.
- K šampinjonom prilijemo kvalitetno belo vino in vse skupaj pražimo 3-5 minut, da alkohol izpari.
- Nato prilijemo še piščančjo jušno osnovo (400-500 ml) in smetano za kuhanje (150 ml).
- Omako kuhamo do vretja, nato pa zmanjšamo moč ognja in jo ob rahlem vretju kuhamo še 5-7 minut, vmes večkrat premešamo.
Omaka z gobami in rdečim vinom | Omaka z gobami | Omaka z gobami na zrezku | Domača omaka z gobami
3. Zgoščevanje omake in dokončanje jedi
- Jedilni škrob pomešamo s petimi žlicami omake, tako da se popolnoma raztopi in dobimo gladko maso.
- Prilijemo ga k omaki v ponvi in med nenehnim mešanjem kuhamo, da se zgosti.
- Omako kuhamo še 5 minut, nato pa jo nujno poskusimo in po svojem okusu dodatno začinimo s soljo, poprom in česnom v prahu.
- Na koncu v omako dodamo popečene piščančje zrezke in sesekljan svež peteršilj. Ob zelo rahlem vretju vse skupaj kuhamo še 10 minut, vmes seveda večkrat premešamo.
Nasveti in različice
Izbira sestavin
- Za pripravo nujno uporabite kvalitetno belo vino, saj izbor vina bistveno vpliva na okus omake.
- Namesto piščančjih zrezkov (filejev) lahko uporabite tudi piščančja stegna (s kostmi), ki pa zahtevajo nekoliko daljše dušenje, ali pa kose piščanca (približno 1 kg), ki jih prav tako pomokamo in opečemo do zlato rjave barve.
- Priporočamo uporabo domače piščančje jušne osnove namesto vodnih mešanic ali kock za bogatejši in bolj naraven okus.
- Za drugačen okus poskusite z rdečim vinom namesto belega in dodajte malo timijana za bolj aromatično omako.
Poenostavljena priprava
V najbolj poenostavljeni različici lahko najprej popražite gobice kar na suho, da spustijo vodo. Nato dodate na majhne koščke narezanega piščanca (približno pol kilograma), dve narezani rdeči čebuli, popražite in na koncu dolijete približno 2,5 dl smetane za kuhanje ter kuhljate do konca. To kombinacijo dobro nadgradi gorčica, še posebej tista z zrnjem.
Alternativni način zgoščevanja omake
Druga možnost za pripravo omake je, da po praženju čebule in šampinjonov potresete z moko, dodate strt česen in mešate toliko časa, da moka malo porjavi. Nato zalijete z vodo ali jušno osnovo, premešate in dodate začimbe po okusu, kot so bazilika, origano. V tem primeru lahko dodate tudi govejo kocko ali domačo vegeto, vendar je uporaba piščančje jušne osnove bolj priporočljiva za naraven okus.
Predlogi za serviranje
Piščančji zrezki v omaki s šampinjoni in vinom so odlični v kombinaciji s krompirjem (kuhanim, pečenim, v pireju ali kot kroketi), rižem (kuhanim ali kot rižota) ali različnimi vrstami testenih (npr. rezanci, širokimi rezanci, njoki).
tags: #piscancji #saute #s #sampinjoni