Uvod v ajdovo kašo
Ajda je že dolgo zvesta spremljevalka človeka. Je zdrav in hranljiv dodatek našemu jedilniku. Njen okus nam je všeč in radi ga uporabimo v različnih oblikah jedi. Radi imamo ajdovo moko, ki jo dodajamo beli moki pri izdelavi kruha, uporabimo jo za pripravo ajdovih žgancev, ajdovih krapov, poznamo pa tudi ajdovo kašo.
Priprava ajdove kaše
Ajdovo kašo skuhamo in pazimo, da je ne razkuhamo. Kuhano odcedimo in nekoliko ohladimo. V slani vodi kuhamo ajdovo kašo 15 minut, oziroma po navodilih proizvajalca. Ajdovo kašo oplaknemo pod tekočo vodo. Skuhamo jo v mleku, kateremu smo dodali kokosovo maslo in arabsko kavno mešanico. Kuhamo jo po navodilih na embalaži. Vre naj zmerno, približno 10-15 minut.
Ajdova kaša z zelenjavo
Vso zelenjavo zrežemo na majhne kocke, korenček lahko tudi nastrgamo (ni potrebno, da uporabimo našteto zelenjavo, ampak lahko uporabimo kar imamo pri roki). Poleg ajdove kaše sem uporabila čebulo, por, korenje, rumeni koren, rdečo papriko, feferon in grah.
Dušenje zelenjave
V posodo nalijemo malo olivnega olja in dodamo strt česen. Ko česen zadiši, takoj dodamo narezano zelenjavo in jo med mešanjem podušimo. V posodo nalijemo malo olivnega olja in dodamo čebulo, papriko in korenje. Pražimo, nato dodamo por, česen, sol, poper in začimbe. Premešamo, vmešamo grah, dodamo žlico ali dve vode in dušimo. Ko je grah mehek odstavimo in vmešamo sesekljan peteršilj in skuto.
Priprava zmesi za narastek
V posodici zmešamo kislo smetano in jajca, da dobimo gladko zmes. K zelenjavi dodamo ajdovo kašo in zmes iz smetane ter jajc. Dobro premešamo. Ločimo rumenjake in beljake. Rumenjake vmešamo v kašo, beljake pa stepemo v sneg, ki ga prav tako na rahlo vmešamo v kašo.
Pečenje ajdove kaše
Pečico segrejemo na 200 stopinj. Nepregorni pekač malo namastimo, če je to potrebno, potem pa vanj naložimo pripravljeno zmes. Pečemo približno 1 uro. Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija. Zmes predevamo v pekač, velikosti 30 x 20 cm, po vrhu razmažemo kislo smetano.
Variacije in dodatki
Ajdova kaša s skuto in jabolki (sladka različica)
Glede na to, da ajdovo kašo večinoma uporabljamo v slanih jedeh se bomo danes lotili priprave sladke različice, ki vas bo brez dvoma osvojila. Postopek priprave ajdove kaše s skuto in jabolki: Ajdovo kašo oplaknemo pod tekočo vodo. Skuhamo jo v mleku, kateremu smo dodali kokosovo maslo in arabsko kavno mešanico. Kuhamo jo po navodilih na embalaži. Vre naj zmerno, približno 10-15 minut. Posebej zmešamo skuto, sladkor, naribana jabolka, razžvrkljani jajci in jogurt oziroma kislo smetano. To mešanico dobro vmešamo v ohlajeno ajdovo kašo. Okrogel tortni pekač, premera 23 centimetrov, prekrijemo s peki papirjem in nanj nadevamo maso z ajdovo kašo. Postavimo ga v ogreto pečico in pečemo 60 minut na 180 stopinj Celzija. Po želji ajdovo kašo lahko pečete tudi 45 minut na 200 stopinj Celzija, vendar je možno, da bo jed bolj izsušena. Pečeno ajdovo kašo s skuto in jabolki postrezite mlačno, s kepico sladke smetane.
Ajdova kaša z gobami in slanino
Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija. Suhe gobe prelijemo z decilitrom vroče vode in pustimo stati 15 minut. Sveže gobe narežemo oz. natrgamo. Ajdovo kašo skuhamo v 375 ml slane vode. Upoštevamo čas kuhanja, ki je naveden na pakiranju. Rezine slanine popečemo v suhi ponvi. Ko se ohladijo, jih narežemo na koščke. V isti ponvi najprej popražimo sveže gobe. Dodamo še odcejene suhe gobe, ki smo jih predhodno grobo nasekljali. Pražimo še minuto ali dve, nato odstavimo. Paradižnike narežemo na manjše koščke. V večji skledi zmešamo kuhano ajdovo kašo, slanino, gobe, koščke paradižnika, skuto, nariban sir in vse skupaj še malce solimo. Rumenjake vmešamo v kašo, beljake pa stepemo v sneg, ki ga prav tako na rahlo vmešamo v kašo.
Nasveti za postrežbo
Jed lahko postrežemo kot samostojni obrok, prilega pa se tudi k zrezkom in drugim mesnim jedem. Narastek lahko obogatimo tako, da ga tik pred koncem potresemo s kozjim sirom in rahlo gratiniramo.
Kulinarični blogerji in ponudniki
Blaž kuha - več kot le recepti! Slovenski kulinarični blog, kjer združujem preproste in okusne recepte, kuharske nasvete ter zanimivosti iz sveta kulinarike. Raziskujem sestavine, odkrivam nove okuse, spremljam trende in iščem najboljše izbire za vsakdanjo kuhinjo. Tukaj najdeš ideje, trike in koristne informacije za vse ljubitelje dobre hrane. Sledi mi in skupaj bomo raziskovali svet okusov! BAM spices smo ustvarili z željo po tem, da vam ponudimo začimbne mešanice vrhunske kvalitete. Vaše slane in sladke jedi naj od zdaj naprej dišijo po prefinjenih okusih začimb. Postanite mojster ali mojstrica ustvarjanja vrhunskih obrokov!
Imate tudi vi svoj najljubši recept? Pošljite nam ga!! Vsak mesec izberemo enega sodelujočega, ki prejme 42 €.