Uvod v recept in njegove prednosti
Iščete okusen prigrizek za filmski večer ali nekaj zabavnega in drugačnega za tedensko večerjo? Ne iščite dlje od našega recepta za hrustljavega piščanca v koruznih kosmičih. Paniran piščančji zrezek je zaradi marinade nadvse sočen, ker je pečen v pečici pa je tudi manj masten, a vseeno hrustljav. Ker je to jed, ki jo lahko pripravite vnaprej, je odlična rešitev za predpripravo kosil. Zrezke lahko pripravite za več dni vnaprej in zagotavljamo vam, da so tudi kasneje tako dobri, kot sveže pečeni - mehki in sočni. Marinada res dela čudeže.
Podroben recept za piščančje fileje (ali zrezke)
Sestavine
- Piščančji fileji ali zrezki (za približno 6 oseb)
- Koruzni kosmiči (Corn Flakes)
- Moka
- Jajca
- Oljčno olje
- Za marinado: Sol, poper, česen v prahu, paprika v prahu (sladka ali pekoča), limonin sok, (po želji: čebula v prahu, mešanica začimb za piščanca, čili)
- Za mlečno marinado (alternativno): Mleko, jedilni škrob, moka, sol, izbrane začimbe
- Za gorčično-medeno omako: Majoneza, gorčica, jabolčni kis, med, sol, poper
Priprava in mariniranje mesa
Pripravite meso tako, da poljubno odstranite kite. Meso narežite na manjše kose oziroma trakove. Pazite, da so vsi kosi enakomerno debeli, da se bo piščanec enakomerno spekel. Meso dajte v večjo skledo.Za res okusen piščanec ga je priporočljivo marinirati vsaj 2 uri. Začinite ga s soljo, česnom v prahu, papriko v prahu in poprom ter limoninim sokom. Dobro premešajte in postavite na stran. Dodate lahko čisto poljubne začimbe, ki so vam všeč, na primer čebulo v prahu, sladko papriko ali mešanico začimb za piščanca. Če imate radi pekoče, dodajte še poper, čili ipd.Kot alternativo klasični marinadi lahko uporabite tudi mlečno: v večjo posodo vlijte mleko in vanj dodajte jedilni škrob ter moko. Moko dodajajte postopoma in zraven mešajte z metlico, da dobite malce gostejšo maso, ki se bo lepo oprijela mesa. V maso dodajte še sol in izbrane začimbe ter vse skupaj dobro premešajte, da dobite enotno maso. Količino začimb prilagodite svojemu okusu. Kose piščanca dajte v posodo z začinjeno gosto maso, tako da z maso prekrijete celotno površino piščanca. Posodo prekrijte s prosojno živilsko folijo in jo dajte za približno 2 uri v hladilnik.
Postopek paniranja (Klasična metoda in metoda z vrečko)
Pripravite si sestavine za paniranje. Koruzne kosmiče (Corn Flakes) stresite v skledo. Z roko jih rahlo nadrobite, dodajte oljčno olje in premešajte. V ločen krožnik ali pekač stresite moko. V tretjem globokem krožniku razžvrkljajte jajca.Klasična metoda paniranja:
Vsak piščančji file ali zrezek najprej povaljajte v moki, nato ga potopite in povaljajte v jajčni mešanici ter nazadnje še v zdrobljenih koruznih kosmičih. Pomagajte si lahko s kuhinjskimi oprijemalkami. Kosmiči se morajo oprijeti prav vsakega dela piščanca.Metoda paniranja z vrečko:
Za lažje paniranje in manj nereda v kuhinji lahko uporabite vrečke. V eno vrečko dajte dve žlici moke, v drugo pa dobro zdrobljene koruzne kosmiče. Kosmiče lahko "potolčete" v vrečki s kuhinjskim tolkalom za meso, da se ne razletijo. Kosmičem lahko dodate tudi narezan drobnjak. Stresite meso v vrečko z moko in vanjo pihnite nekaj zraka, da se vrečka napolni. Z roko jo zatesnite in "zašejkajte", da se meso enakomerno povalja v moki. Nato pretresite meso v razžvrkljano jajce in premešajte. Sedaj ponovite podobno: meso dajte v vrečko s koruznimi kosmiči, pihnite, zatesnite in ponovno dobro zašejkajte.Pečenje v pečici ali Airfryerju
Rešetko dajte eno pozicijo višje od sredine pečice in pečico segrejte na 210 °C (ventilator) ali na 230 °C (navadne nastavitve). Večji pekač obložite s papirjem za peko, na pekač pa dajte še rešetko. Vsak paniran file postavite na pripravljen pekač z rešetko in postopek ponavljajte, dokler ne porabite vsega piščančjega mesa.Pekač s piščančjimi fileji dajte v predhodno segreto pečico. Pecite 10 - 12 minut pri 210 °C (ventilator) ali pri 230 °C (navadne nastavitve).Namesto pečice lahko uporabite tudi airfryer. V kolikor pripravite meso v airfryerju, ga pecite 10 minut pri 180 °C, oziroma, dokler ni zlato zapečen zunaj in mehek znotraj ter ima notranjo temperaturo 64°C.Razkosajte pečenega piščanca kot profesionalec
Priprava gorčično-medene omake
V manjši skledi premešajte majonezo, gorčico, jabolčni kis in med. Začinite s soljo in poprom ter postavite na stran. Ta omaka je odlična priloga k hrustljavemu piščancu.Recept za hrustljave piščančje krače iz pečice
Piščančje krače temeljito operemo in osušimo s papirnatimi brisačkami. Najprej jim odstranimo kožo in s spodnjega dela nogic potisnemo meso navzgor proti debelejšemu delu. S sklepa odstranimo hrustanec in odvečne vezi. Krače nato natremo s soljo.Jajci ubijemo v globok krožnik in ju z metlico ali z vilico dobro razžvrkljamo. Moko stresemo na drugi krožnik, koruzne kosmiče pa v tretjega. Piščančje krače najprej z vseh strani povaljamo v moki, nato jih potopimo v jajca in na koncu povaljamo še v koruznih kosmičih. Pazite, da na kosti ne nanesete moke, jajca ali kosmičev.Panirane piščančje krače razporedite po pekaču, obloženem s papirjem za peko. Pekač dajte v predhodno segreto pečico (npr. na 200 °C) in pecite, dokler niso zlato zapečene in pečene znotraj, kar lahko traja nekoliko dlje kot pri filejih.Nasveti za popolno postrežbo in shranjevanje
Priporočene priloge
Hrustljavega piščanca postrežemo z gorčično medeno omako in izbrano prilogo. Odlično se poda s svežimi redkvicami, ki s svojim ostrim, malce pikantnim okusom prijetno osvežijo hrustljave kose mesa.Zeljna solata z jogurtovim prelivom je prav tako fantastična in osvežujoča priloga, še posebej v poletnih mesecih. Priprava je preprosta: z jogurtom, kisom, soljo, česnom, gorčico in olivnim oljem pripravite solatni preliv. Preliv prelijte prek sesekljanega zelja, rukole in peteršilja ter dobro premešajte, lahko tudi s čistimi rokami. Solata je hrustljava, okusna in se odlično obdrži.
Priprava vnaprej in shranjevanje
Ta jed je idealna za predpripravo obrokov. Pripravljene zrezke lahko shranite v hladilnik in jih uporabite v roku do štirih dni. Za pogrevanje, če nimate mikrovalovne pečice, jih lahko segrejete v ponvici z majhno količino olja na obeh straneh. Meso in skorjica bosta ostala sočna in hrustljava.Čas priprave in zahtevnost
- Težavnost: Srednje zahtevno
- Količina: Za približno 6 oseb
- Čas priprave: Približno 2,5 ure (vključno z mariniranjem)