Ste si že kdaj rekli, da je grah ena najlažjih prilog? Odprete vrečko, ga stresete v vrelo vodo - in končate z razkuhano, medlo kašo brez pravega okusa. A v resnici za odličen grah ne potrebujete niti zapletenih postopkov niti dragih sestavin. Zamrznjeni grah smo dolga leta kuhali narobe. Vendar ga lahko pripravite veliko bolje - in to v manj kot desetih minutah.
Namesto da grah stresemo v vrelo vodo, kjer pogosto postane kašast in izgubi ves okus, obstaja drugačen pristop, ki ohrani njegovo teksturo in poudari naravno sladkost. V grah ali koruzo dodajte ščepec sladkorja, da pozabite na razkuhan grah brez okusa.
Kolikokrat ste že pomislili, da je zamrznjen grah najlažja jed za pripravo? Odprete vrečko, stresete v vrelo vodo… in dobite kašo brez okusa. Pravzaprav priprava zamrznjenega graha ne zahteva nobenih zapletenih korakov ali dragih sestavin. Spremeniti morate le eno podrobnost v načinu kuhanja - in grah bo vsakič sladek, polnega okusa in popolnoma kuhan. Se sliši preprosto? In tudi je.
Zamrznjen grah smo kuhali na napačen način, a v manj kot desetih minutah ga lahko pripravite tako, da ohrani svoj popoln okus in postane prava mala specialiteta. Najpogosteje ga iz vrečke vržemo naravnost v vrelo vodo. Pogosto se zgodi, da postane kašast in brez okusa, in obžalujemo, da smo ga sploh skuhali. Pozabite na grah, ki razpade in izgubi okus. S pravilno pripravo postane zamrznjen grah nepozaben obrok - ne priloga, ki jo je treba pozabiti.
Grah kot vsestranska sestavina
V teh dneh je marsikdo v trgovini pograbil kakšen zavojček moke več kot sicer, mnogi pa so do zadnjega kotička napolnili tudi domače zamrzovalnike. Zamrznjen grah v filmih največkrat vidimo v vlogi hladilnega sredstva na čelu igralca, ki je v zgodbi ravno staknil buško. Doma pa zavoj velikokrat sameva v zamrzovalniku in čaka na boljše čase.
Čeprav med otroki in najstniki pogosto ni ravno v modi, je grah v resnici precej uporabna sestavina, v sebi pa skriva tudi lepo zalogo hranilnih snovi za naše telo. Zaradi blagega okusa ga lahko zmešate skoraj v vsako jed, ki ji manjka nekaj zelenega. Sladkim jedem se bomo sicer izognili, kar pa se tiče slanih, ga lahko brez pomisleka vkomponiramo vanje. Pomislite, kam vse ga dodata Jamie Oliver in Gordon Ramsay!
Grahovi namazi in pireji
Grah boste skoraj brez truda spremenili v okusen pesto. V multipraktik stresite odtaljena zelena zrna, dodajte kanček oljčnega olja, strok česna in kos parmezana. Iz graha pa lahko nastane tudi okusen in sladek pire. Skuhajte ga kot običajno, nato pa ga spasirajte s paličnim mešalnikom in razredčite z vodo, v kateri ste ga kuhali. Začinite s soljo, poprom, muškatnim oreščkom ali parmezanom in obogatite z maslom ali smetano.
Grah v juhah in rižotah
Grah bo popestril prav vsako juho, hkrati pa ne bo pokvaril njenega okusa in dodal potrebne vitamine. Gotovo poznate rizi-bizi, riževo prilogo, ki vsebuje grah. Slednjega pa lahko zakuhate tudi v rižoti, v kombinaciji z drugo zelenjavo, piščancem ali celo rakci. Grah lahko pustite v zrnju, ali pa ga rižoti oziroma testeninam dodate v obliki pesta, kot smo ga pripravili v prvem odstavku.
Druge kulinarične ideje
Grah lahko zmešate tudi z jajci, ga dodate krompirju v pečici, ga primešate k piščancu ali pa le prelijete s smetano in omaka je nared.
Recept za grahovo prilogo s sladkorjem in maslom
Ta recept ponuja preprost način priprave graha, ki poudari njegov naravni okus.
Sestavine:
- Zamrznjen grah
- Maslo
- Sladkor
- Sol
- Voda
- Peteršilj (za okras)
Postopek priprave:
- Grah izluščimo in oplaknemo pod tekočo vodo ter dobro odcedimo.
- V globoki kozici na zmerni temperaturi skupaj s sladkorjem segrejemo maslo. Mešamo, da se sladkor ne zažge.
- Ko se maslo raztopi, sladkor pa rjavkasto obarva, v kozico stresemo grah in ga med mešanjem pražimo 2 minuti.
- Zalijemo z vodo, posolimo, pokrijemo in na zmerni temperaturi dušimo 20 minut.
- Peteršilj operemo, otresemo in nasekljamo.
- Grah razdelimo na krožnike, potresemo s sesekljanim peteršiljem in postrežemo.
Namesto svežega lahko uporabimo tudi zmrznjen grah.
Pasulj na hitro
Hranilna vrednost graha
Grah je poleg okusa cenjen tudi zaradi svoje hranilne vrednosti.
- Grah vsebuje veliko beljakovin.
- Vsebuje trikrat več balastnih snovi kot beluši.
- Bogat je s kalijem, magnezijem in železom.
- Vsebuje tudi vitamine B1, B2, niacin in folno kislino.
- Je vir bakra, mangana in cinka.
Hranilne in energijske vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja (upoštevajoč 2000 kCal na dan).
Recept za grah v kremni omaki
Ta recept je kot nalašč za tiste, ki si želijo grahovo prilogo pripraviti na malo drugačen, bogatejši način.
Sestavine:
- Zamrznjen grah
- Olivno olje (ali drugo olje po izbiri)
- Moka (ostra)
- Voda
- Sol
- Poper
- Česen v prahu (ali svež česen)
Postopek priprave:
- V ponev vlijemo nekaj olivnega olja in ga segrejemo.
- Dodamo ostro moko in jo vmešamo ter prepražimo.
- Ko moka začne dobivati zlato rjavo barvo, prilijemo vodo in hitro premešamo, da preprečimo nastanek grudic.
- Dodamo sol, poper in česen v prahu, premešamo in počakamo, da zavre.
- Ko omaka zavre, vanjo vsujemo še grah in ga v pokriti posodi kuhamo približno 10 minut.
- Grah v omaki je pripravljen, da ga postrežemo.
Ta recept je zelo preprost, hiter in zahteva le nekaj sestavin, zato je idealen za hitro kosilo ali večerjo.
Pravilno kuhanje zamrznjenega graha: Ključ do okusa
Če zamrznjen grah kuhamo pravilno, bo razvil izjemen okus in se ne bo izsušil.
Grah je ena od vrtnin, ki so na jedilniku vse leto, čeprav je sezona, ko ga na vrtu nabiramo ali na tržnici kupujemo svežega, omejena na poletje. A ker ga je precej enostavno konzervirati, ga uporabljamo vse leto, najpogosteje globoko zamrznjenega. Kupimo lahko tudi konzerviranega, ki je že kuhan.
Svež grah je kuhan zelo hitro, dovolj bo, da rahlo vre nekaj minut, zato ga juham in enolončnicam, ki se kuhajo dlje, dodamo čisto na koncu. Škoda ga je razkuhati, ne le zaradi okusa, temveč tudi zaradi vitaminov in mineralov, ki jih izgubi s predolgim kuhanjem.
Če pripravljamo sama zrna za prilogo in jih odcedimo, vodo prihranimo in uporabimo za zalivanje omak in rižot. Na hitro kuhana zrna uporabimo na številne načine: topla so imenitna s stopljenim maslom, hladna dodajamo solatam in namazom. Grah je ena od osnovnih sestavin znamenite francoske solate, dodajamo ga vsem vrstam omak in prikuh, tako zelenjavnim kot mesnim.
Enostavna priprava zamrznjenega graha
Ker smo globoko v zimi, poglejmo, kako uporabiti zamrznjenega, da bomo iz njega izvlekli kar največ. Ker ima prepoznaven okus, z začimbami ni treba pretiravati, dovolj bo kanec soli, morda malo popra, zelo se mu poda svež česen, dušimo ga na maslu. Z naštetimi sestavinami na hitro pripravimo res imenitno grahovo prilogo.
Zamrznjen grah stresemo v kozico in nanj položimo kosme masla in sveže strt česen, s katerim ne pretiravamo. Segrejemo, da se maslo stopi, rahlo sladkamo, premešamo in dušimo do mehkega. Zakaj grah solimo šele na koncu, ko je že mehak, se najbrž vprašate? Če bi sol dodali že med dušenjem, bi se zrna izsušila, tako pa ostanejo čvrsta, a sočna in predvsem slastna.
