Zelenjavna mineštra je jed, ki jo lahko vedno prilagodimo glede na sezonsko ponudbo in lokalne sestavine. Njena velika prednost je, da omogoča pripravo unikatnih različic, ki najbolje zadovoljujejo individualne želje in potrebe. Je odlična izbira za družinska srečanja, praznovanja in druge dogodke, saj jo lahko pripravimo tudi v večjih količinah. Še posebej prijetna je poleti, ko imamo na voljo svežo domačo zelenjavo z vrta, ki je najprimernejša za pripravo okusnih juh in enolončnic.
Splošni Nasveti za Pripravo Zelenjave
Za pripravo mineštre je ključno dobro pripraviti zelenjavo. Vso zelenjavo najprej očistimo, operemo in zrežemo na manjše koščke. Zelenjavo lahko poljubno izbiramo in kuhamo tisto, ki jo imamo na voljo. Nekaj primerov priprave:
- Drobno narežemo zeleno, zelje in ohrovt na manjše kocke.
- Čebulo olupimo in drobno sesekljamo, korenje olupimo in narežemo na večje kose.
- Krompir olupimo, operemo in narežemo na majhne kose.
- Korenček ostrgamo in narežemo na majhne koščke.
- Česen olupimo in stremo.
- Kolerabo narežemo na drobne koščke.
Uporabimo lahko tudi zamrznjen stročji fižol, ki ga predhodno odtalimo in narežemo na manjše kose. Beli fižol iz pločevinke samo oplaknemo z mrzlo vodo in ga pred uporabo stresemo na cedilo.
Klasična Priprava Zelenjavne Mineštre s Šunko in Testeninami
Začnemo s pripravo zelenjave: drobno narežemo zeleno in zelje na manjše kocke. Ohrovt olupimo in narežemo na manjše kocke. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Korenje olupimo in narežemo na večje kose.
Večjo globoko ponev pristavimo na zmeren ogenj. Dodamo vso zelenjavo, razen ohrovta, in pražimo 5 minut. Nato dodamo paradižnikov koncentrat, lovorov list, origano, sol in poper. Premešamo, dodamo razpolovljen paradižnik in pražimo še 5 minut.
Zalijemo z vodo od kuhanja šunke ali zelenjavno jušno osnovo ali vodo. Poljubno lahko za okus dodamo še parmezanovo skorjo. Počakamo, da mineštra zavre, nato zmanjšamo ogenj, pokrijemo s pokrovom in kuhamo 20 minut.
V mineštro dodamo testenine in drobno narezano prekajeno kuhano šunko, fižol, grah, stročji fižol in ohrovt. Dobro premešamo in kuhamo pokrito še 8 - 10 minut.
Pripravljeno mineštro razdelimo med krožnike in postrežemo. Poljubno jo pokapljamo z olivnim oljem in posujemo z nastrganim parmezanom.
Variacije Receptov za Zelenjavno Mineštro
Mineštra s Panceto in Sezonsko Zelenjavo
Za pripravo te različice potrebujemo naslednje sestavine (za 4-6 oseb):
- 1 čebula
- 1 por
- 1 bučka
- 1/2 cvetače
- 200 g koruze (zamrznjena ali vložena)
- 50 g pancete mangalice (lahko tudi slanina)
- sol in poper po okusu
- oljčno olje (da prekrije dno posode)
- nasekljan peteršilj (po želji)
V lonec vlijemo oljčno olje in dodamo nasekljano čebulo. Pražimo nekaj minut, da čebula kristalizira, med praženjem pa jo posolimo in popopramo. V lonec prilijemo vodo, tako da njen nivo sega do četrtine lonca. Dodamo koruzo in jo kuhamo približno 10 minut. Z uporabo paličnega mešalnika koruzo pretlačimo kar med kuhanjem.
Dodamo na koščke narezano panceto mangalice, narezano cvetačo, bučko in na kolobarčke narezan por. Dolijemo vodo in pokrito kuhamo na zmernem ognju še približno 30 minut. Mineštro med kuhanjem začinimo po okusu.
Ko je jed pripravljena, lahko dodamo še nasekljan peteršilj. Serviramo v globoke krožnike ali jušne skodelice in postrežemo s kruhom.
Mineštra s Cmočki
Čebulo drobno narežemo in jo zarumenimo na olju. Dodamo pripravljeno zelenjavo, kateri prilijemo 1 dl vode. Dodamo še na drobno narezan česen, peteršilj in govejo jušno kocko. Zelenjavo pokrito dušimo na zmernem ognju približno 20 minut, nato jo zalijemo z vodo, da sega vsaj 4 cm čez zelenjavo, in dodamo paradižnikovo mezgo ter sol.
Ko zavre, znižamo ogenj in pokrito kuhamo do želene mehkosti zelenjave. Ko je kuhano, vkuhamo še cmočke in pustimo še 10 minut, da se skuhajo.
Priprava cmočkov:
V visok lonček ubijemo 2 jajci, ki ju močno razžvrkljamo z vilicami. Dodamo ščepec soli, mleko in malo olja. Premešamo in dodamo drobtine, nato pa še moko. Za rahle cmočke naj bo vedno več drobtin in zelo malo moke.
Bogata Mineštra z Različno Zelenjavo in Stročnicami
Čebulo olupimo in drobno sesekljamo, česen olupimo in stremo. Kolerabo in zeleno narežemo na drobne koščke. V večji ponvi razgrejemo žlico svinjske masti, dodamo sesekljano čebulo in jo osem minut pražimo. Premešamo in nekaj minut med mešanjem pražimo, nato dodamo na koščke narezan krompir. Spet dobro premešamo in pražimo od pet do deset minut.
Nato dodamo stročji fižol, premešamo in pražimo. Po nekaj minutah praženja dodamo bel fižol in še naprej med mešanjem pražimo. Medtem ko postopoma pražimo zelenjavo, pristavimo približno dva litra vode. Dodamo malo soli, lovorov list, majaron, timijan in žlico suhih lisičk v prahu. Mineštro lahko zalijemo tudi z zelenjavno jušno osnovo, čisto govejo juho ali celo juho iz kocke.
Sveža Mineštra z Grahom, Papriko in Baziliko
Čebulo in česen olupimo ter ju ločeno drobno nasekljamo. Vso zelenjavo očistimo, operemo in zrežemo na manjše koščke. Na kuhalnik pristavimo večji lonec in v njem segrejemo olje. Dodamo čebulo, zeleno in korenček ter zelenjavo med občasnim mešanjem pražimo približno 8 minut, da se zmehča. Temperaturo znižamo na srednjo jakost, da se zelenjava med praženjem ne zažge.
V lonec dodamo česen in ga skupaj z zelenjavo pražimo 1 minuto, da zadiši. Primešamo bučko, paradižnik in papriko ter vse skupaj med mešanjem pražimo še 2 minuti. Zalijemo z jušno osnovo in dodamo začimbe (timijan, lovorjev list, sol in poper). Temperaturo povišamo in počakamo, da tekočina rahlo zavre.
V lonec nato dodamo še grah (svež ali zamrznjen) in testenine. Ko mineštra ponovno zavre, temperaturo znižamo za toliko, da tekočina zgolj rahlo vre. Kuhamo še toliko časa, da se zelenjava in testenine povsem zmehčajo. Po potrebi prilijemo še malo tekočine (voda, jušna osnova). Baziliko narežemo na trakove ali pa jo grobo nasekljamo. Ko je mineštra pripravljena, jo po potrebi dodatno začinimo s soljo in/ali poprom.
Serviramo s sveže naribanim parmezanom in svežo baziliko.
Mineštra s Špinačo ali Ohrovtom in Paradižnikom
Zelenjavo očistimo in operemo. Korenje in zeleno narežemo na manjše kose, česen in čebulo olupimo ter ju ločeno drobno nasekljamo, špinačo pa grobo nasekljamo. Na kuhalnik pristavimo večji lonec in v njem segrejemo olje. Dodamo stebelno zeleno, korenje in nasekljano čebulo. Zelenjavo med občasnim mešanjem pražimo 3-4 minute, da čebula postekleni in se malenkost zmehča.
Primešamo paradižnikov koncentrat, česen in vse suhe sestavine. Dobro premešamo in pražimo eno minuto, da česen zadiši. Prilijemo jušno osnovo in s kuhalnico dobro postrgamo po dnu lonca, da odlepimo vse karamelizirane koščke, ki so nastali med praženjem sestavin. Dodamo še paradižnik iz pločevinke ter mineštro po okusu začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
Pustimo, da se pokrito kuha na zmernem ognju približno 15 minut. Medtem fižol iz pločevinke stresemo na cedilo in ga na hitro oplaknemo pod tekočo vodo. Skupaj s testeninami ga dodamo v lonec. Lonec ponovno pokrijemo in pustimo, da se mineštra na zmerni temperaturi kuha še približno 10 minut (po potrebi tudi več, odvisno od testenin, ki jih uporabimo).
Mineštro med kuhanjem večkrat dobro premešamo in če se nam zdi potrebno, prilijemo še malo vroče vode ali jušne osnove. Nekaj minut preden so testenine kuhane, v lonec dodamo še špinačo (v primeru da uporabimo narezan ohrovt, ga v lonec dodamo že kakšno minuto prej, saj ni tako hitro kuhan kot špinača). Ko je mineštra pripravljena, jo poskusimo in po potrebi dodatno začinimo.
Hranilne Vrednosti in Prilagodljivost
Hranilne in energijske vrednosti zelenjavne mineštre so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Mineštro lahko pripravite tudi v pečici, pri čemer zelenjavo prej kar nekaj časa pražite, kar doda globino okusa. Ne pozabite, da lahko vedno izbirate in kombinirate zelenjavo po svojem okusu in glede na razpoložljivost.
tags: #zelenjavna #juha #minestra