Puranje meso je izjemno priljubljena izbira v kulinariki zaradi svoje nežnosti, sočnosti in vsestranskosti. Čeprav se morda ne pojavlja tako pogosto kot piščanec, ponuja enako, če ne celo bolj, bogate okuse in možnosti priprave. Puranji medaljoni s porom so odlična jed, ki združuje nežnost puranjega mesa s svežino in aromo pora, obogateno z bogato omako.
Priprava puranjega mesa
Za puranje medaljone je ključna pravilna priprava mesa, da ostane sočno in okusno.
Priprava medaljonov
Puranja prsa oziroma puranji file narežemo na tanke rezine. Te rezine lahko po želji malenkost potolčemo, saj je meso nežno. Meso začinimo s poprom, soljo in peteršiljem ter ga dobro premešamo. Puranje zrezke operemo in osušimo s papirnatimi brisačkami. Natremo jih s soljo in mletim poprom. Zrezke položimo v skledo in jih prelijemo s sokom polovice limone. Meso zrežemo na tanke rezine, jih potolčemo in povaljamo v moki.
Pečenje puranjih medaljonov
V ponvi segrejemo dve žlici olivnega olja in meso hitro popečemo po obeh straneh. Nato solimo, popramo in prelijemo z vinom. Ko vino izpari, zalijemo s preostalo juho in kuhamo še nekaj minut.
V rebrasti ponvi segrejemo olje. Zrezke položimo na segreto olje in jih pečemo na eni strani toliko časa, da dobijo lepo zlatorjavo barvo. Zrezke obrnemo in popečemo še na drugi strani. Popečene zrezke iz ponve preložimo v posodo, ki jo pokrijemo, da zadrži toploto.
Priprava omake s porom
Omaka s porom je tista, ki jedi doda poseben okus in sočnost.
Sestavine in postopek
Por očistimo in narežemo. Žafran namočimo v dve žlici tople vode. V posodo damo dve žlici olivnega olja in por, prilijemo dve žlici juhe, solimo, popramo in kuhamo 10 minut. Prilijemo smetano, dodamo žafran, premešamo in na blagem ognju še malo kuhamo, da se omaka zgosti.
Recept za por, ki ga OBVEZNO POSKUSIŠ in nad katerim sem obsedena
Dodatki za obogatitev okusa
V manjši posodi zmešamo kislo smetano, mleko in moko. V ponvi segrejemo olje in mu dodamo česen. Česen čisto malo popražimo (ne sme postati rjav, ker bo tako postal grenak), nato mu dodamo čebulo in vse skupaj pražimo nekaj minut. V ponev stresemo še korenček ter vse skupaj pražimo kakšnih 5 minutk, da se korenček lepo spusti in malce zapeče. Nato omaki prilijemo zmešano kislo smetano, mleko in moko, in pustimo, da zavre in se zgosti. Omako odstavimo in ji dodamo še slabo pest sira ter ga vmešamo v omako, da se stopi.
Na kuhalnik pristavimo kozico s kislo smetano. Počakamo, da se smetana segreje, nato pa ji dodamo dva zavitka mehkega, mazavega sira. Premešamo. Dodamo malo vode (pol decilitra). Ponovno premešamo in kuhamo na zmernem ognju 2 minuti. Drobnjak operemo in grobo sesekljamo. Drobnjak primešamo v omako, ki jo po okusu solimo in ko se sir popolnoma raztopi, omako takoj odstavimo z ognja.
Serviranje puranjih medaljonov s porom
Zrezke serviramo na krožnike in jih prelijemo s pripravljeno omako. Puranji medaljoni s porom se odlično podajo k različnim prilogam, kot so testenine, riž ali krompir.