Lešniki so plodovi leske (Corylus) in spadajo med oreščke. So izjemno zdrav prigrizek ali sestavina številnih jedi, saj vsebujejo obilico vitaminov in mineralov. Prav tako je okusno in zdravilno tudi lešnikovo olje.
Leska in njen gojitev
Lesko lahko gojimo kot grm ali drevo, odvisno od načina obrezovanja. Leska je grm, ki lahko zraste tudi do 8 metrov visoko in najpogosteje raste ob robovih gozda ter na zaraščenih površinah. Za pridelavo lešnikov so najprimernejše sorte z večjimi plodovi. Med obrezovanjem je ključno odstraniti divjake, zdrobljene, posušene ali poškodovane poganjke, kar prispeva k zdravju in rodnosti rastline.
Delo v nasadu
Delo v nasadu vključuje obdelavo tal, gnojenje, zeleni rez in prezračevanje tal. Ta opravila se izvajajo v sklopih in v različnih mesecih, da se zagotovijo optimalni pogoji za rast in razvoj leske.
Pobiranje in čiščenje lešnikov
Lešniki dozorijo jeseni, ko so tehnološko zreli in sami popadajo na tla. Takrat se jih pobere, običajno z otresanjem iz grma. Pomembno je, da se jih nikoli ne klati ali trga. Plodovi se običajno pobirajo dvakrat. Med pobranimi plodovi so pogosto prisotne nezaželene primesi, ki jih je pred luščenjem potrebno prečistiti in ločiti, hkrati pa se odstranijo tudi prazne lupine.
Predelava lešnikov
Pobrani, posušeni in očiščeni plodovi se izluščijo iz lupine. Jedrca lešnikov se ločijo po velikosti, na njihovo vrednost pa vpliva tudi natančnost luščenja. Najpreprostejša predelava je praženje jedrc z vročim zrakom, s čimer se odstrani povrhnjica, poudari okus lešnika in mu podaljša obstojnost. Pražena jedrca lešnikov so odličen odiševalec prostora, lepo hrustljava in izjemnega okusa.
Lešnikovo olje
Lešnikovo olje se pridela s hladnim stiskanjem nepraženih jedrc lešnika. Pri tem postopku ni mletja, mešanja, segrevanja ali praženja, kar ohranja vse dragocene lastnosti olja. Priporočljiva količina za uživanje lešnikovega olja je 3-krat na dan po 1 čajno žličko pred obrokom.
Kmetija Bizjak: Tradicija in inovacije
Na kmetiji Bizjak so se leta 1991 odločili za nasad leske na površini 3,8 hektarja. Prve pridelke so dobili po petih letih. Sprva je bilo ročno pobiranje lešnikov zahtevna izkušnja, saj je zahtevalo veliko časa in ljudi. Z naraščanjem pridelka so se povečevali tudi stroški spravila. Zato so v nekaj letih celotno tehnologijo mehanizirali, ročno pobiranje nadomestili s polaganjem mrež pod grme leske in razvili lastne stroje, kar je omogočilo družinsko delo.
Kmetija Bizjak se je usmerila v sonaravno pridelavo z minimalno uporabo kemičnih sredstev, s poudarkom na ekoloških gnojilih in preventivi proti škodljivcem. Na kmetiji se kmetuje na naravi prijazen način in imajo lastno strojno linijo za celotno proizvodnjo, od pobiranja, čiščenja, sušenja, luščenja do praženja in stiskanja olj. Strankam tako vedno zagotovijo sveže izdelke, saj luščijo sproti. Lešnike prodajajo pod blagovno znamko ‘SLOVENSKI LEŠNIK’.
V svetu gojenja lešnikov in pridelave Nutelle
Zdravilne lastnosti lešnikov
Lešniki so zelo zdrav prigrizek, saj so bogati z nenasičenimi maščobami, vlakninami, kalijem, manganom, folno kislino ter vitamini B in E. Vsebujejo več vitamina E kot vsi drugi oreščki. Bogati so z beljakovinami, nenasičenimi maščobami, vitaminom E, vlakninami, kalijem, manganom ter drugimi hranilnimi snovmi. Fenolne spojine, med katerimi so najpogostejša elagna kislina, elagitanini, flavanoli in fenoli ter fenolne kisline, varujejo krvne žile pred vnetjem in jih ohranjajo prožne.
Z uživanjem surovih lešnikov in hladno stiskanega olja krepimo imunski sistem pred prostimi radikali, saj so bogat vir antioksidantov. Lešnik spodbuja umsko dejavnost, deluje protistresno in povečuje telesno odpornost proti boleznim.
Lešnikova moka
Lešnikova jedrca, zmleta v moko, ne vsebujejo glutena, zaradi česar je lahko alternativa žitni moki in primerna za ljudi s celiakijo.
Uporaba lešnikov
Pražena jedrca lešnikov so odličnega okusa in se lahko uporabijo v kosmičih za zajtrk, pri peki sladic (največ se jih nameni v slaščičarske namene) ali pri pripravi bolj eksotičnih jedi.
Ponudba strojev za pridelovalce lešnikov
Za pridelovalce lešnikov so na voljo dva univerzalna modela strojev za luščenje lešnikov, MBU-150 in MBU-250. Oba modela se odlikujeta po kakovosti in kapaciteti luščenja lešnikov. Kakovost luščenja se ocenjuje na osnovi poškodb jedrc, ki je pri obeh modelih zanemarljiva. Za minimalne poškodbe jedrc pri luščenju je ključen postopek sušenja lešnikov.
| Model | Kapaciteta (kg/h) | Potreben prostor (širina x dolžina x višina) |
|---|---|---|
| MBU-150 | 5,0 | 5x7m viš. |
| MBU-250 | 6,0 | 5x7m viš. |
Model MBU-150 ima ločeno kalibracijo lešnikov od luščilnega stroja, medtem ko ima model MBU-250 kalibracijo lešnikov s silosi integrirano. Oba modela imata k osnovni funkciji kalibracije in luščenja lešnikov prilagojen še sistem za kalibracijo jedrc in ločevanje loma ter drugih nečistoč. Uporabnik modela MBU-150 ima možnost mehanizirati kalibrirni sistem z dodatno opremo (silosi, elevator) na nivo modela MBU-250.
Vhodna delovna kapaciteta stroja MBU-250 je od 250 do 300 kg/uro. Optimalna vlažnost lešnikov med 5 in 6 % omogoča visokokakovostno luščenje, pri čemer so oluščeni lešniki nepoškodovani. Za nadzor in delovanje luščilnega stroja modela MBU-250 je potrebna le ena oseba. Z uporabo te tehnologije dodatne naložbe v druge podporne stroje in prostor zanje niso več potrebne.
tags: #cresnjevec #pridelava #lesnikov