Kurja juha nas ogreje, pomaga pri rehidraciji in nas okrepča, še posebej v jesensko-zimskem času virusnih obolenj. Povrne nam moči in nas v mislih odpelje v čase, ko so nam babice počasi kuhale krepke juhe za povrnitev moči. Kokošja juha ima poleg goveje juhe v slovenski kulinariki dolgo in pestro zgodovino. Skozi stoletja je veljala za krepčilno in zdravilno, zato so jo ponudili bolnikom in mladim mamicam takoj po porodu. Ta dragocena juha ni bila pogosto na mizi, skoraj vedno pa je bila za večje praznike.
Zakaj je kurja juha zdravilna?
Kostne mesne juhe so dobre za prebavo in so že stoletja znane kot ljudsko zdravilo za prebavni sistem. Vsebujejo kolagen in veliko mineralov; kalcij in magnezij sta v taki obliki, da ju telo najlažje izkoristi. Kurja juha je tudi naravno zdravilo pri prehladnih obolenjih, saj kurje meso vsebuje aminokislino cistein. Ta učinkovina se sprošča med kuhanjem in preprečuje vnetje dihal ter deluje protivnetno. Znanstveno so dokazali, da močna kurja juha pomaga pri izkašljevanju in redčenju sluzi pri boleznih dihal. Če bomo redno uživali domačo kurjo juho, bomo tudi preprečili razna vnetja v telesu. Med počasnim kuhanjem se v juho sprošča aminokislina cistein, ki je podobna zdravilu acetil-cistein. Tega zdravniki predpisujejo pacientom z vnetji dihalnih poti, saj redči sluz v pljučih in omogoča, da se lažje izloči. Po ljudskem zdravilstvu so priporočali kurjo juho za porodnice, da bi se jim čim prej ustavila krvavitev in vrnila moč.
Nasveti za uživanje in pripravo
- Kurjo juho uživamo zelo počasi; srebamo jo po požirkih, da je vnos blagodejnih sestavin postopen.
- Dobro nas ogreje, z njo pa v telo vnesemo tudi tekočino.
- Vsaka izkušena gospodinja bi vam svetovala, naj kurja juha pri kuhanju zelo rahlo vre v napol pokritem loncu. Taka kurja juha bo aromatična in bistra.
- Kurja juha bo seveda še bolj okusna, če bomo kupili domače kokoške, ki so bile vzrejene na human način.
- Za zdravilno, krepko kurjo juho, uporabimo zdravo in ekološko vzrejeno kokoš.
- Dobro in pravilno hranjena perutnina ima največ mesa na prsni kosti in bedrih.
- Mlada kokoš ima slok trup, tanko in mehko kožico na nogah in ostre kremplje. Koščice mlade kokoške so upogljive, meso pa svetle in rožnate barve.
- Kadar kupujemo za juho staro kokoš, moramo vedeti, da imajo kokoši nesnice bolj trdo meso, ki za pečenje ni preveč primerno, je pa odlično za krepko kurjo juho.
- Če je kurje meso zelo trdo, damo med kuhanjem v juho nekaj kapljic alkohola, tako se bo meso hitreje zmehčalo.
- V juho dodamo tudi jušno zelenjavo, vendar z njo ne pretiravajmo, da ne prevzame okus juhe.
- Za uživanje v njenih koristih uporabimo dele, ki vsebujejo poleg mesa tudi kosti (noge s kremplji, vrat, prsnica), kajti med kuhanjem se v juho sprostijo minerali, ki jih je v kosteh več kot v mesu.
- V juho damo kuhat tudi notranje organe, kot sta srce in želodec, ker so tudi ti bogati z minerali.
- Veliko ljudi ne mara te juhe zaradi vonja po kokoši. Tem priporočam, naj poskusijo kombinirati kokošje in goveje meso. Pred kuho naj tudi odstranijo vso kožo in vidno maščobo.
Recepti za kurjo juho
Klasična kurja juha
Babica je uporabila domačega piščanca ter zelenjavo in dišavnice z vrta.
Sestavine:
- Voda
- Piščanec
- Sol
- Zelo na drobno nasekljana šalotka
- Poper
- Česen
- Korenje
- Por
- Šopek dišavnic
- Žafranika
- Domača Vegeta (po želji)
Priprava:
- V večji lonec damo vodo, piščanca, sol, zelo na drobno nasekljano šalotko, poper in česen.
- Ko juha zavre, dodamo še korenje, por (vmes ga narežemo na kolobarčke), šopek dišavnic in žafraniko.
- Kuhamo okoli uro in pol na majhnem ognju.
- Na koncu jo pokusimo in dosolimo po okusu. Dodamo ji lahko tudi domačo Vegeto.
- Postrežemo in se dobro okrepčamo!
Kurja juha iz cele kokoši
Za resnično dobro kurjo juho potrebujemo kokoš ali piščanca. Za juho lahko porabimo celega, ali pa jo skuhamo samo iz kurjih hrbtov, perutničk ali vratov. Juhi dodamo tudi jušno zelenjavo, v nekaterih receptih samo korenje in por. Ali veste koliko časa se kuha piščančja juha? V starih receptih so navedeni različni časi kuhanja, vsekakor pa jo moramo kuhati najmanj dve uri, odvisno od velikosti in starosti kokoši.
Sestavine:
- 1 cela kokoš
- Posebej kurje vratove, glavo, perutničke in kremplje (po želji)
- Korenje
- Por
- Sol
Priprava:
- Kokoš očistimo, dobro umijemo in osušimo.
- V pečici jo brez maščobe malo opečemo, nato jo položimo v večji lonec in dodamo še ostale dele kokoši.
- Zalijemo s približno tremi litri vode, solimo in počasi zavremo.
- Ko juha zavre, skrbno poberemo z vrha peno ter dodamo korenje in por.
- Nato juho počasi kuhamo, dokler meso ni mehko.
- Ko je juha kuhana, jo po okusu še dosolimo in jo nato precedimo skozi gosto cedilo.
- V vrelo juho zakuhamo domače jušne rezance, zdrobove žličnike ali naredimo vlivance.
- Postrežemo v globokih krožnikih.
Juha iz stare, mastne kokoši
Juha iz stare, mastne kokoši je prav gotovo najbolj okusna med mesnimi juhami. Juho iz stare kokoši kuhamo počasi, pene na vrhu ne pobiramo, saj so v njej izlužene beljakovinske in aromatične snovi. Juha se mora kuhati počasi, ko je kuhana, naj nekaj časa počiva, preden jo precedimo in vanjo zakuhamo jušno zakuho. Preden juho postrežemo, jo posujemo s svežim, drobno sesekljanim drobnjakom ali peteršiljem.
Sestavine:
- 1 cela stara kokoš
- Jušna zelenjava
- 1 žlica masti
- 2 žlici moke
- Pol žemlje
- 1 jajce
- Nožev vrh muškatnega oreška
- 1/4 l belega vina
- Sol
Priprava:
- Kokoš očistimo in razrežemo na kose.
- Večjo polovico kokoši zalijemo z vodo in kuhamo v slani vodi.
- Manjšo polovico kokoši skupaj z jušno zelenjavo prepražimo na masti.
- Ko je meso rumeno popraženo in zelenjava zmehčana, popražimo še na kolobarčke narezano žemljo, ki smo jo prej namočili v razžvrkljanem jajcu.
- Po mesu potresemo moko, ko je malo popražena, meso postavimo na stran.
- Opečenemu mesu izločimo kosti, jih potolčemo in damo v juho.
- Meso drobno nasekljamo, jušno zelenjavo pretlačimo skupaj z žemljami vred, vse skupaj zmešamo in kasneje zlijemo v precejeno kokošjo juho.
- Ko je kokošja juha, ki jo kuhamo iz večje polovice kokoši, kuhana, jo precedimo in vanjo najprej zlijemo mešanico sesekljanega mesa in pretlačene zelenjave z žemljo.
- Dodamo muškatov orešček, prilijemo vino in na kocke narezano meso kuhane kokoši.
- Po potrebi dodamo malo soli in še enkrat zavremo.
- Juho postrežemo z opečenimi žemljami.
Kurja juha iz hrbtov in drobovine
Za kurjo juho nam ni potrebno uporabiti cele kure, lahko porabimo samo dele. Najbolj okusna juha je iz kurjih hrbtov, vratov in z dodatkom drobovine. Uporabimo lahko tudi druge dele mesa, pomembno je, da dodamo nekaj kurjih kosti. V juho lahko dodamo tudi kurje noge in vratove. V juho bomo danes zakuhali doma narejene jušne rezance. Poznamo več receptov za pripravo kurje juhe; odlična je juha iz piščančjih kosti, skuhamo jo lahko samo iz kurjih hrbtov, ali pa uporabimo slabše kose mesa in drobovino.
Sestavine:
- 25 dag perutnine s kostjo na osebo (vrat, perutnice, hrbet, kosti)
- Jušna zelenjava: peteršilj, korenje, por, zelena
- Sol
Priprava:
- Kokošje meso operemo in obrišemo.
- Čebulo olupimo in razrežemo na četrtine. Korenček in peteršiljevo korenino ostrgamo oz. olupimo ter grobo narežemo na manjše kose. Stebelno zeleno operemo in tudi razrežemo na manjše kose.
- Vso narezano zelenjavo stresemo v lonec, nanjo položimo kokošje meso, dodamo dva neolupljena stroka česna, sol, poper, tri vejice peteršilja, lovorov list in zalijemo s približno dvema litroma vode.
- Lonec postavimo na kuhalnik in zavremo.
- Ko voda zavre, odstranimo peno, ki se nabere na površju. Solimo in popramo ter kuhamo na majhnem ognju, toliko, da enakomerno brbota, dobro uro. Vmes z juhe pobiramo peno.
- Ko je juha kuhana, jo precedimo, nekaj juhe posebej zavremo, da bomo v njej zakuhali domače rezance.
- Iz juhe poberemo kokošje meso, ga nekoliko ohladimo in mu odstranimo kožo in kosti. Meso razrežemo ali z rokami raztrgamo na manjše kose. Iz juhe lahko po želji poberemo tudi česen in čebulo ter peteršiljeve vejice.
- Kuhanim rezancem nato prilijemo preostalo juho, potresemo s sesekljanim peteršiljem ali drobnjakom in takoj ponudimo.
4 ravni piščančje juhe: od amaterja do kulinaričnega znanstvenika | Epicurious
Močna kurja juha
Za pripravo močne kurje juhe potrebujemo sveže kuhano kurjo juho. Za boljši okus bomo dodali še 35 dag nemastne sesekljane govedine. Recept prihaja iz juga Italije, čeprav poznamo podobne recepte tudi v Slovenski tradicionalni kuhinji.
Sestavine:
- 2,5 l kurje juhe
- 35 dag nemastne sesekljane govedine
- 1 beljak
Priprava:
- Najprej skuhamo kurjo juho iz vratov, glave, drobovine, kurjih krempljev, z dodatkom jušne zelenjave in začimb.
- Juho nato precedimo.
- Manj mastno sesekljano govedino in beljak v posodi dobro premešamo z metlico.
- Nato med nenehnim mešanjem prilijemo kurjo juho.
- Če je juha mrzla, jo lahko takoj prelijemo čez meso in beljak, če pa dodajamo vročo juho, jo dodajamo po malem, da se beljak ne strdi prehitro.
- Juho pristavimo na preveč močan ogenj, zavremo in počasi kuhamo približno 1 uro.
Jušne zakuhe
Kurja juha je krepka enolončnica, ki jo lahko ponudimo z različnimi jušnimi zakuhami. Krepka kokošja juha z žličniki je prava kulinarična poslastica.
Zdrobovi žličniki
Zdrobovi žličniki so okusna jušna zakuha, ki se poda k raznim mesnim juham. Kako pripravimo res mehke zdrobove žličnike? Grestovi žličniki ali gresovi knedlčki, kakor imenujemo zdrobove žličnike, so najboljši, kadar so rahli in pri kuhanju lepo narastejo. Za resnično rahle knedlčke moramo pripraviti ravno pravo mešanico pšeničnega zdroba in jajc. Recept je pripravljen za šest oseb, skrivnost recepta pa je po mojem ta, da jajca ločimo in iz beljakov naredimo trd sneg, ki ga nato z zdrobom vmešamo v mešanico iz rumenjakov.
Sestavine za osnovne žličnike:
- 2 jajci
- 60 gramov masla
- 120 gramov pšeničnega zdroba
- Sol in muškatni orešček
Priprava:
- Maslo narežemo na kocke in ga penasto zmešamo.
- Dodamo sol, muškatni orešček in obe jajci.
- Vse sestavine premešamo in na koncu dodamo zdrob ter penasto umešamo.
- Maso pustimo počivati deset minut, nato z žličko oblikujemo žličnike in jih polagamo v vrelo juho.
- Če ne želimo žličnikov takoj zakuhati v juho, jih položimo v slan krop. Pri nižji temperaturi jih kuhamo približno deset minut, nato naj v vroči juhi ali vroči slani vodi počivajo še deset minut, preden jih postrežemo.
Sestavine za rahle zdrobove žličnike (za 6 oseb):
- 2 žlici olja
- 1 žlica mleka
- 2 jajci
- 12 dag pšeničnega zdroba
Priprava:
- Najprej ločimo jajca in iz beljakov naredimo trd sneg.
- Rumenjaka penasto umešamo z dvema žlicama olja in žlico mleka.
- V mešanico nato z zdrobom vred dodamo trd sneg beljakov. Rahlo premešamo.
- Če želimo, da bo juha ostala bistra, potem žličnike zakuhamo v slanem kropu. Zavremo vodo v večji posodi, solimo in z žličko, ki jo pomakamo v vrelo vodo, zakuhamo žličnike. Pokrijemo in kuhamo približno 20 minut. Žličnike nato poberemo iz vode in jih odlagamo na cedilo. Juho precedimo in v vročo položimo žličnike in takoj postrežemo.
- Če pa želimo žličnike zakuhati neposredno v juho, to storimo takoj z žlico v vrelo kurjo juho.
Vlivanci za juho
Vlivanci za juho so hitro pripravljena jušna zakuha, ki se podajo k vsaki mesni juhi.
Sestavine:
- 1 jajce
- 2 žlici moke
Priprava:
- Iz jajc in moke umešamo gladko tekoče testo, ki mora biti malo gostejše kot za omleto.
- Testo naj pol ure počiva, da se bo lepše vlivalo.
- Vlivance zakuhamo v vrelo juho v tanjšem ali debelejšem curku, pokrijemo in pustimo vreti približno 5 minut.
- V testo za vlivance lahko zamešamo tudi žlico sesekljanega drobnjaka ali žlico goste, kuhane in zmiksane špinače.
Domači jušni rezanci
Najboljši so doma pripravljeni jušni rezanci, za katere uporabimo domača kurja jajca. Priprava jušnih rezancev je v bistvu preprosta, le nekaj časa si moramo vzeti. Če imamo čas in voljo, lahko rezance narežemo na roko, seveda pa so odlični tudi, če jih narežemo s strojčkom za pripravo rezancev.
Sestavine:
- 20 dag moke
- 2 jajci
Priprava:
- Jajca ubijemo v jamico v moki, jih stepemo in zamesimo testo. Testo mora biti gladko in dobro obdelano.
- Iz testa naredimo dva hlebčka, ju pokrijemo in pustimo dve uri počivati.
- Hlebčka nato tanko razvaljamo. Razvaljane krpe testa nekoliko osušimo, jih preprežemo na pol, zložimo polovice drugo vrh druge, jih zvijemo in zrežemo na tanke rezance.
- Tako pripravljene rezance zakuhamo v slan krop. Kuhane odcedimo in vložimo v juho. Rezance lahko zakuhamo tudi neposredno v juho, če je imamo dovolj in če jo bomo takoj porabili. Kadar kuhani rezanci dlje časa stojijo, se zgostijo in zmehčajo.
- Jušne rezance seveda lahko pripravimo tudi s strojčkom. V tem primeru iz testa prav tako naredimo dva hlebčka in ju damo za nekaj časa počivati. Hlebčka nato razrežemo na večje svaljke in jih razvaljamo s pomočjo strojčka.
- Testo najprej valjamo na večji debelini, nato debelino postopoma zmanjšujemo, odvisno od tega, kako debele rezance želimo narediti. Zvaljane krpice odlagamo na čist prt, da se malo osušijo. Ko dobimo zaželeno debelost testenih krpic, jih s strojčkom razrežemo. Razrezane rezance odlagamo na suh in čist prt ter jih nekaj časa pustimo, da se dobro posušijo.