Piščančji file s špinačo je klasična kombinacija, ki navdušuje s svojo preprostostjo, hitro pripravo in bogatim okusom. Ta jed, pogosto obogatena s smetano, sirom ali paradižnikom, je priljubljena izbira za vsakdanje kosilo ali večerjo. Spodaj predstavljamo več različic, ki vam bodo pomagale ustvariti popoln obrok.
1. Klasičen Piščančji File s Špinačo v Smetanovi Omaki
Okusna kombinacija nežnega piščančjega mesa, smetane, špinače in suhih paradižnikov je hitro pripravljena v zgolj eni ponvi. Ta recept ponuja bogato in kremasto omako, ki odlično dopolnjuje sočen piščanec.
Priprava piščanca in začetne sestavine
Polovički piščančjih prsi vodoravno prerežemo na pol, da dobimo štiri kose, ki jih na obeh straneh začinimo s soljo, poprom in česnom v prahu, nato pa jih povaljamo v moki. Piščančje fileje lahko na obeh straneh začinimo tudi le s soljo in mletim poprom. Zrezke umijemo, posušimo in potolčemo, da dobimo tanke medaljone.
Mlado špinačo operemo in dobro osušimo. Češnjeve paradižnike operemo in razpolovimo. Paradižnike narežemo na koščke. Česen olupimo in ga drobno nasekljamo ali sesekljamo.
Pečenje piščanca
Na štedilnik pristavimo večjo ponev ter v njej segrejemo mešanico olja in masla. Na vroči maščobi na obeh straneh zlato rjavo popečemo kose piščančjega mesa (približno 4 minute na vsaki strani) oziroma 4-5 minut. Popečene fileje oziroma meso odstranimo iz ponve in ga shranimo na toplem krožniku.
Priprava kremaste omake
V ponev, v kateri smo pekli meso, vlijemo jušno osnovo in vino, če smo se odločili, da ga bomo uporabili. Namesto vina lahko uporabimo tudi piščančjo juho. Dodamo gorčico in s kuhalnico dobro postrgamo po dnu ponve, da odlepimo vse karamelizirane koščke, ki so nastali med pečenjem mesa. Pustimo, da omaka na srednji temperaturi vre 1-2 minuti. Ko večina vina povre, dodamo špinačo in ščepec soli. Prilijemo smetano in jušno osnovo ter primešamo nariban parmezan.
Druga različica priprave omake vključuje hitro praženje česna na isti ponvi, da zadiši, nato dodamo paradižnike in origano. Zalijemo z vinom oziroma juho in kuhamo, da tekočina izpari in ostane samo okus. Dodamo špinačo in kuhamo, da listi ovenijo. Zalijemo s smetano in v omako vrnemo meso (skupaj s tekočino, ki je ostala na krožniku).
Dokončanje jedi in serviranje
V ponev prilijemo smetano in dodamo špinačo ter sušene paradižnike. Počakamo, da špinača uvene, nato pa v omako vrnemo pečene kose piščančjega mesa. Pustimo, da se vse skupaj kuha še kakšnih 5 minut oziroma toliko časa, da je piščanec kuhan tudi v notranjosti. Omako po okusu začinimo s poprom in soljo. Če se nam zdi potrebno, lahko prilijemo še malo vode ali jušne osnove, omako pa po potrebi dodatno začinimo. Zavremo in kuhamo še približno 3 minute. Pred serviranjem posujemo s parmezanom.
Pripravljeno jed takoj postrežemo. Zraven se podajo široki rezanci. Še kozarec belega vina in odlično kosilo je pripravljeno.
Smetanova omaka s piščancem
Variacija: Piščanec s špinačo, dokončan v pečici
Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija. Ko je omaka pripravljena, jo prelijemo v pekač. Dodamo popečene piščančje fileje in vse skupaj pečemo v ogreti pečici še približno 10 minut, da se meso speče tudi v notranjosti, omaka pa se primerno zgosti. Pripravljeno jed serviramo na krožnike.
2. Piščanec s Špinačo in Testeninami v Eni Ponvi
Ta jed je “one-pan” rešitev: najprej na hitro popečeš piščanca, nato v isto ponev gre vse ostalo - testenine, smetana, špinača in sušeni paradižniki za tisti malo bolj “restavrantski” občutek. Manj posode, manj pomivanja in več časa za karkoli drugega, kot je pranje loncev.
Sestavine (za 2 osebi)
- 200 g kratkih testenin (peresniki, fusilli …)
- 200 g piščančjega fileja
- 6-8 kosov sušenih paradižnikov v olju
- 1 manjša čebula
- 2 stroka česna
- 200 ml sladke smetane za kuhanje
- 300 ml vode ali lahke jušne osnove
- 50 g sveže špinače (ali zamrznjene, odtajane in ožete)
- 30 g naribanega parmezana
- 2 žlici olja od sušenih paradižnikov
- ščep suhega origana
- sol in poper po okusu
- po želji: malo limoninega soka za svežino
Postopek priprave
- Piščančji file nareži na manjše koščke. Sušene paradižnike odcedi in nareži na trakove. Čebulo nasekljaj, česen drobno sesekljaj.
- V večji ponvi segrej olje od paradižnikov. Dodaj piščanca, posoli in popopraj ter na srednje močnem ognju hitro zapeči, da rahlo porjavi. Preloži na krožnik.
- V isto ponev dodaj čebulo in praži 2-3 minute, da se zmehča. Dodaj česen in sušene paradižnike, premešaj in praži še minuto.
- Dodaj surove testenine, prilij vodo ali jušno osnovo in smetano. Začini z origanom, soljo in poprom. Zavri, nato znižaj na srednji ogenj in kuhaj 10-12 minut, da se testenine skuhajo al dente, omaka pa se zgosti. Občasno premešaj.
- Ko so testenine skoraj kuhane, v ponev vrni piščanca in dodaj špinačo. Kuhaj še 1-2 minuti, da špinača oveni. Po potrebi prilij še malo vode, če je omaka pregosta.
- Odstavi z ognja, vmešaj nariban parmezan in po želji malo limoninega soka.
3. Piščanec v Kremni Paradižnikovi Omaki s Špinačo
Piščanec in paradižnik skupaj tvorita fantastične okuse, k temu pa pripomorejo tudi maslo, česen in špinača. Ta recept je odličen v času sezone paradižnika, vendar ga lahko pripravite tudi izven sezone z uporabo pelatov v konzervi.
Predpriprava piščanca
Da bodo piščančja prsa mehka in ne izsušena, kar se s prsmi velikokrat zgodi, jih najprej vsaj 15 minut namakaj v topli soljeni vodi. Potem jih operi pod tekočo mrzlo vodo in popivnaj s kuhinjsko brisačo.
Priprava piščanca in omake
Piščančja prsa na obeh straneh posoli in popopraj. V ponvi segrej nekaj olja, potem pa piščanca počasi popeci na obeh straneh. Ko dobi barvo, ponev pokrij in zmanjšaj ogenj, da se prsa skuhajo/spečejo čez in čez. Ko so prsa pečena, ponev odkrij in jih peci še nekaj minut, da dobijo lepo barvo.
V isto ponev stresi narezan paradižnik in ga kuhaj toliko časa, da se razpusti in zmehča. Dodaj sesekljan česen in maslo ter kuhaj še naprej, da dobiš kremasto omako. Omako posoli in popopraj. V omako umešaj še špinačo in baziliko ter premešaj, da špinača oveni. V omako položi piščančja prsa in kuhaj še nekaj minut, da se piščanec pogreje in naveže okusov, vmes lahko prsa še enkrat obrneš.
Nasveti za Popolno Pripravo in Serviranje
- Izbira sestavin: Uporabite kakovostne, sveže sestavine. Pri paradižnikovi omaki se izogibajte predpripravljenim omakam, saj pogosto vsebujejo preveč dodatkov, sladkorja in soli. Namesto tega uporabite sveže paradižnike v sezoni ali pelate v konzervi.
- Priprava piščanca: Za sočno meso je ključno, da ga ne prepečete. Namakanje v slani vodi pomaga ohranjati vlago. Po začetnem zapekanju zmanjšajte ogenj in pokrijte ponev, da se piščanec skuha tudi v notranjosti, ne da bi se izsušil.
- Deglaziranje: Ne pozabite na deglaziranje ponve z vinom ali jušno osnovo. To je ključen korak za zajemanje vseh karameliziranih koščkov, ki dodajo globino okusa omaki.
- Serviranje: Piščanca s špinačo in omako lahko servirate s kosom kruha, rižem, kuskusom, kvinojo ali kuhanimi testeninami. Dovolj je že kos dobrega kruha, s katerim pomažete vso omako.