Čupavci, kokosove kocke, ježki, kuštravčki, razkuštranci … To je le nekaj poimenovanj okusnega kokosovega peciva. Kokosove kocke ali čupavci so večini zelo dobro poznana sladica. Sočne biskvitne kocke, oblite s čokolado in povaljane v kokos, obožujemo že od otroštva. Pecivo mojega otroštva se je, obvezno skupaj z lunicami, znašlo na mizi ob vsakem praznovanju. Kakorkoli že, vedno vsi razumemo, za kateri priboljšek gre - in vedno ga hitro zmanjka.
Klasičen recept za čupavce
Sestavine
Za biskvit:
- 4 jajca M velikosti
- 220 g sladkorja
- 1 dcl olja
- 1 dcl mleka
- 250 g bele gladke moke
- 12 g pecilnega praška (1 vrečka)
- 1 vanilin sladkor
- Ščep soli (po želji)
Za čokoladni obliv:
- 200 g masla (ali margarine)
- 80 g temne čokolade (ali čokolade v prahu)
- 8 žlic mleka
- 150 g sladkorja (ali sladkorja v prahu)
- 2 žlici ruma (po želji, lahko tudi manj)
Za povaljanje:
- 250-300 g kokosa (po potrebi tudi več)
Priprava biskvita
Pekač velikosti 35 cm x 25 cm (ali približno 20 x 30 cm do 40 x 30 cm) obložimo s papirjem za peko. Robove pekača lahko premažemo z maslom.
V skledi premešamo moko, ščep soli in pecilni prašek. V ločeni skledi z ročnim mešalnikom ali v kuhinjskem robotu stepemo jajca, sladkor in vanilin sladkor. Stepamo 5 - 8 minut na najvišji hitrosti, da se količina potroji in dobimo svetlo in puhasto maso.
Dodamo olje in mleko in na srednji hitrosti mešamo do enotne mase.
Nato narahlo z lopatko vmešamo presejano moko pomešano s pecilnim praškom, med rahlim mešanjem pa lahko začnemo izmenično dodajati tudi ostale suhe sestavine (moka, sol, pecilni prašek). Ko so sestavine vmešane, prenehamo z mešanjem in maso vlijemo v obložen pekač. Maso enakomerno razporedimo in poravnamo po pekaču, da bo med peko enakomerno narasla.
Pekač z biskvitom postavimo v pečico, segreto na 180 °C. Biskvit pečemo približno 25-30 minut, odvisno od pečice. Pečenost preverimo z leseno palčko ali zobotrebcem: če na njem ni ostankov biskvita, je pečen. V kolikor pa so na zobotrebcu sledi nepečenega biskvita, nekoliko podaljšamo čas pečenja.
Pečen biskvit prestavimo na rešetko in pustimo, da se popolnoma ohladi.
Priprava čokoladnega obliva
V kozico vlijemo mleko in ga segrejemo. Ko se mleko segreje, mu dodamo maslo. Ko se maslo stopi, dodamo še temno čokolado (naremljeno ali v prahu) in sladkor (v prahu). Nenehno mešamo, da se vse sestavine povsem stopijo in v zmesi ni nobenih grudic.
Ko vsebina zavre, posodo odstavimo s kuhalne plošče in primešamo rum (po želji, lahko tudi manj).
Sestavljanje čupavcev
Ohlajen biskvit zavijemo v živilsko folijo in postavimo v zamrzovalnik za 30 - 60 minut. Ta korak je nujen, saj sveže pečen biskvit ob pomakanju razpade in ne dobimo tako lepih kock. Hkrati pa bomo kasneje kocke lažje enakomerno narezali in pri pomakanju v čokoladni obliv se ne bodo preveč prepojile.
Biskvit vzamemo iz zamrzovalnika, robove poljubno odrežemo (da dobimo enakomeren pravokotni biskvit) in biskvit narežemo na poljubno velike kocke. Predlagamo nekoliko manjše kocke (4 x 4 cm ali 5 x 5 cm), saj bodo čupavci tako bolj sočni.
Pripravimo si dve posodici ali globoka krožnika: v eno vlijemo malo čokoladnega preliva (dno naj bo pokrito približno 1 cm), v drugo stresemo malo kokosa.
Vzamemo eno biskvitno kocko in jo z vseh strani najprej hitro pomočimo v čokoladni preliv, da se napoji. Pri tem si pomagamo z dvema vilicama, tako da so popolnoma prekrite. Kocke hitro pomočimo z obeh strani, v kolikor bodo predolgo v čokoladni omaki, se bodo preveč prepojile in bodo začele razpadati.
Nato kocko povaljamo še v kokosu. Malce si pomagamo z vilico, da bo biskvit z vseh strani enakomerno oblit in ravno tako enakomerno posut s kokosom.
Postopek ponavljamo, dokler ne porabimo vsega biskvita.
Čupavci – najbolj puhast in sočen recept za biskvitne kocke s kokosom
Čupavce zložimo na pladenj in postrežemo. Kokosove kocke običajno (če se le da) naredimo en večer pred načrtovano »uporabo«, saj so tako še bolj sočne in okusne. Hranimo jih do 5 dni v zaprti posodi.
Nasveti za popolne čupavce
Od velikosti kock je odvisna tudi količina porabljene kokosove moke. Dokončani čupavci znajo biti precej veliki, zato pazimo, da biskvit res narežemo na majhne kocke. Če pa želimo ogromne čupavce, potem seveda ni problema.
Za preliv lahko uporabimo različne vrste čokolade, od temne do mlečne, odvisno od želenega okusa. Prav tako je mogoče količino ruma prilagoditi ali ga popolnoma izpustiti. Če preliv pripravljate z jedilno čokolado in sladkorjem v prahu, med segrevanjem ves čas mešajte, sicer se masa lahko sesiri.
Brezglutenska in veganska različica čupavcev
Čupavci so tako priljubljeni, da so se pojavile tudi prilagoditve za ljudi s posebnimi prehranskimi potrebami. Obstaja brezglutenska varianta, ki je primerna za vse, ki se izogibajo glutenu. Prav tako so lahko nekatere različice primerne za vegane.
Za pripravo brezglutenskih čupavcev lahko uporabimo že pripravljeno mešanico za vanilijevo tortico ali biskvit, ki je posebej formulirana brez glutena, žit, jajc, mleka, soje ali sojinega lecitina, kvasa in oreščkov. Zaradi teh lastnosti je pogosto primerna tudi za vegane.
Mešanico damo v skledo, dodamo vodo, nadomestek za jajce (ali 2 jajci, če ni veganska različica) in stopljeno maščobo. Z mešalnikom mešamo nekje 4 minute, da se masa veže. Maso vlijemo v pekač obložen s papirjem za peko in spečemo 30 - 35 minut na 180 stopinjah Celzija. Biskvit ohladimo in razrežemo na kocke, nato nadaljujemo z oblivanje in povaljanjem v kokosu kot pri klasičnem receptu.
