Ocvrto meso je priljubljeno po vsem svetu in se na lestvicah najljubše hrane uvršča na najvišja mesta. Med sodobnejše načine priprave panade, ki ustvarijo nepozabno hrustljavost, spadajo tiste z zdrobljenimi koruznimi kosmiči. Priprava zrezkov s koruzno skorjico je odlična izbira za tiste, ki si želijo sočno meso v privlačni, zlato zapečeni preobleki.
Priprava mesa in panade
Za pripravo potrebujete kakovostno meso. Najprej poljubno odstranite kite in meso položite v večjo skledo. Začinite ga s soljo, česnom v prahu, papriko v prahu, poprom in limoninim sokom. Premešajte in postavite na stran, da se okusi povežejo, medtem ko pripravite sestavine za paniranje:
- Moka: v prvem krožniku.
- Jajčna zmes: v drugem globokem krožniku razžvrkljajte jajca.
- Koruzna skorjica: koruzne kosmiče (Corn Flakes) stresite v skledo in jih z roko rahlo nadrobite. Dodajte malo oljčnega olja in premešajte.
Vsak zrezek najprej povaljajte v moki, nato ga potopite v jajčno zmes in na koncu povaljajte še v koruznih kosmičih. Pri tem si lahko pomagate s kuhinjskimi oprijemalkami.
Dva načina termične obdelave
Zrezke s koruzno skorjico lahko pripravite na dva načina, odvisno od vaših preferenc in razpoložljive opreme.
Priprava v pečici ali airfryerju
Rešetko postavite eno pozicijo višje od sredine pečice in jo segrejte na 210 °C (ventilator) ali 230 °C (navadne nastavitve). Večji pekač obložite s papirjem za peko in nanj položite rešetko. Zrezke razporedite na rešetko in pecite 10-12 minut. Če uporabljate airfryer, pečemo 10 minut pri 180 °C, dokler ni meso zlato zapečeno zunaj in mehko znotraj (notranja temperatura naj doseže 64 °C).
Svinjski zrezek z vloženimi kumaricami - recept za popolno zadovoljstvo brbončic
Cvrenje v ponvi
V globoki ponvi segrejte olje (idealna so olja z visoko točko dimljenja, kot so repično, arašidovo ali koruzno). Olje naj bo segreto na približno 170 °C. Bodite previdni, da se iz ponve ne začne kaditi, saj to spremeni okus in je škodljivo za zdravje. Zrezke cvrite na vsaki strani od dve do tri minute, dokler kosmiči ne dobijo zlato rjave barve, nato jih položite na papirnate brisačke, da se odvečna maščoba odcedi.
| Nasvet za popolno panado |
|---|
| Uporabljajte posode z debelim dnom za manjša temperaturna nihanja olja. |
| Če je olje premrzlo, bo panada vpila maščobo; če je prevroče, bo skorjica potemnela, preden bo meso pečeno. |
Postrežba z medeno-gorčično omako
K hrustljavim zrezkom se odlično poda preprosta, a aromatična omaka. V manjši skledi premešajte majonezo, gorčico, jabolčni kis in med. Začinite s soljo in poprom. Postrezite zrezke takoj, skupaj z pripravljeno omako in izbrano prilogo.