Piščančji fileji, polnjeni s sirom in drugimi dobrotami

Uvod v pripravo piščančjih filejev

Piščančji file, znan tudi kot nežne piščančje prsi, je izjemno priljubljeno živilo, ki ga odlikuje nizka vsebnost maščob. Zaradi svoje hitre priprave se pogosto znajde na naših krožnikih med tednom, hkrati pa je odlična izbira za vse piknike in posebne priložnosti.

Sveže meso lahko zgolj poljubno začinimo in narežemo na trakce, ki jih na hitro popečemo ter z njimi obogatimo sezonsko solato. Izbira kakovostnega in svežega mesa je ključnega pomena za pripravo okusnega obroka. Piščančje meso lahko pečemo v ponvi, pečici ali pa ga pripravimo na žaru.

Vsestranska uporaba piščančjih filejev

Piščančji fileji Pivka perutninarstvo, ki so na voljo v novi preobleki, ohranjajo svojo svežino in kakovost na najvišji ravni. Sveže nezačinjeno piščančje meso je slovenskega porekla, skrbno reje in 100 % brez antibiotikov. Pakirano je na pladnju, kar zagotavlja njegovo svežino do uporabe.

Poudarek na kakovosti in poreklu

Pri Pivki najvišje standarde kakovosti začrtajo že na samem začetku. S tem skrbijo za nadzor celotne verige: od priprave krme in skrbne reje do pakiranja mesa in priprave okusnih kulinaričnih dobrot ter njihove poti do prodajnih polic. Reja poteka na slovenskih tleh, kjer piščance Pivke trenutno redi 60 rejcev in družinskih kmetij.

Žitarice za krmo piščancev pripravljajo v lastni mešalnici, s čimer zagotavljajo najvišji nadzor. Za krmo uporabljajo le sestavine rastlinskega izvora, kot so koruza, soja in pšenica, ter vitamine in minerale. Da kakovost ostaja vedno na najvišji ravni, redno opravljajo analize krme in mesa v lastnem mikrobiološkem in kemijskem laboratoriju. Izdelke lahko prepoznate po novi podobi z oznako Pivka - Skrbna reja 100 % brez antibiotikov.

Recepti za polnjene piščančje fileje

1. Piščančji fileji, polnjeni s šunko in sirom v satarašu

Vsak file po eni strani začinimo, ga obrnemo in na nezačinjeno stran položimo po dve rezini šunke in sira (če so večje rezine, lahko tudi po eno). File nato prepognemo in na robu pričvrstimo z zobotrebcem. Fileje popečemo na malo olja, da dobijo lepo zlato barvo.

Vzamemo kozarec sataraša (če ga nimamo, pripravimo svežega - prepražimo eno čebulo, dodamo eno papriko, ko se paprika zmehča, damo še dva paradižnika, posolimo in popramo ter povremo tekočino) ter stresemo sataraš v pekač. Na sataraš položimo še polnjene fileje, na katere damo po eno rezino sira. Pečemo na 200 stopinjah toliko časa, da se sir stopi in lepo zapeče ter da se piščanec malo pokuha v satarašu - približno 15 minut.

Opombe in predlogi za polnitev

• Namesto šunke lahko uporabimo tudi kakšno salamo, pršut, špinačo ali bučke.
• Zelo dobro je tudi polnjenje z jajčno omleto.

2. Piščančji fileji, polnjeni s špinačo in parmezanom z dodatkom solate

Ta recept ponuja svežino poletne jedi, ki je primerna za redno kosilo.

Sestavine za 2 osebi:

• 1 paket piščančji file Pivka
• 125 g špinače
• 50 g parmezana
• 1 strok česna
• 1/2 stebla mlade čebule
• 0,3 dl suhega belega vina
• 100 g špargljev
• 50 g masla
• Sol, poper, olje, česen v prahu, mleta sladka paprika

Sestavine za solato:

• 125 g mešane solate
• 4 jagode
• 70 g češnjevih paradižnikov
• 60 g feta sira
• 40 g borovnic
• 40 g granatnega jabolka
• Sok dveh limet
• 0,5 dl olivnega olja
• 0,5 dl pomarančnega soka
• 0,5 dl pasijonkinega soka
• Sol, poper

Priprava:

1. V kozici segrejemo olje in maslo. Dodamo polovico špinače in prepražimo narezano mlado čebulo. Ko špinača ovene, dodamo sesekljan česen. Prepražimo samo toliko, da zadiši. Solimo, popramo in dodamo vino. Pokrijemo in dušimo še kakšno minuto.
2. Prsi razpremo tako, da dobimo enakomerno debelo površino, ki se bo lepše spekla. Začinimo ga s soljo, poprom, mletim česnom in sladko papriko. Nadevamo ga s špinačo. Povrhu dodamo še nariban parmezan.
3. Napolnjene piščančje prsi spečemo na žaru. Med peko mesa na žar dodamo še šparglje.
4. Medtem pripravimo sestavine za solato. Češnjeve paradižnike in jagode narežemo na polovičke ali četrtine. Za solatni preliv zmešamo limetin, pomarančni in pasijonkin sok, olje, sol in poper.
5. Ko je meso pečeno, ga narežemo na rezine. Mešanico solate in preostalo špinačo zmešamo skupaj s prelivom. Serviramo na krožnik. Dodamo pečene šparglje, rezine polnjenih piščančjih prsi in še vse preostale sestavine.

3. Piščančji cordon bleu z zelenjavo v pečici

Ta recept vključuje pripravo piščančjih prsi, ki jih napolnimo, oblikujemo v rulado in nato paniramo.

Priprava:

1. Piščančje prsi dobro osušimo in z ostrim nožem horizontalno zarežemo skoraj do konca prsi, da se razprejo in nastanejo mesni žepki.
2. Na desko postavimo manjši kos papirja za peko, nanj postavimo razprta piščančja prsa. Čez piščančja prsa damo še eno plast papirja za peko in z obeh strani enakomerno potolčemo, da se prsa sploščijo na debelino približno 1 cm.
3. Solimo, popramo in premažemo z dijonsko gorčico. Na vsak piščančji zrezek postavimo rezino kuhanega pršuta in dve rezini sira.
4. Enakomerno in tesno zavijemo v rulado in najprej postavimo eno rulado na večji kos živilske folije. Zelo tesno zavijemo, nato pa postopek ponovimo še z drugo piščančjo rulado. Robove dobro zavežemo, da je rulada iz vseh strani tesno zaprta. Postavimo v hladilnik za 30 minut, da se sestavine dobro povežejo.
5. V lonec nalijemo 500 ml rastlinskega olja (da pokriva približno 5 cm lonca) in postavimo na zmeren ogenj. Segrevamo do temperature 170 °C.
6. Medtem tri krožnike razdelimo moko, ki ji primešamo sol in poper. Na drug krožnik damo razžvrkljana jajca s sladko smetano, v tretjem pa premešamo drobtine, sezamova semena, mleto rdečo papriko, mleto kurkumo in poljubno še chia semena.
7. Piščančji cordon bleu odvijemo in najprej povaljamo v moki, nato v jajčni mešanici in na koncu še v mešanici z drobtinami. Pazimo, da smo pri vsakem koraku natančni, da je vsaka piščančja rulada dobro ovita v posamezno plast. Prestavimo na krožnik.
8. Panirani piščančji cordon bleu s penovko previdno položimo v vroče olje (oba naenkrat). Cvremo približno 7-8 minut na vsaki strani, oziroma dokler ni zunaj lepo zlato rjavo zapečen.
9. V kolikor je notranjost piščančjega cordon bleu dosegla temperaturo 68 °C, smo zaključili. S penovko previdno dvignemo piščančji cordon bleu iz vročega olja, ga prestavimo na krožnik s kuhinjskimi brisačkami, da se odcedi maščoba. Če pa piščančje meso ni doseglo temperature 68 °C, prestavimo meso na pekač, obložen s papirjem za peko, in pečemo v segreti pečici 5-10 minut pri 175 °C, dokler temperatura piščanca (najdebeljši del) ne doseže 68 °C.

4. Zarezani piščančji fileji s počasi pečenim zelenjavnim nadevom

Ta recept je odličen za pripravo piščančjih prsi, ki jih zarežemo in napolnimo z zelenjavo.

Sestavine:

• Piščančji fileji
• Zelenjava (po izbiri: paprika, bučke, paradižnik, čebula)
• Olivno olje
• Limoni sok
• Česen
• Origano
• Sol, poper
• Feta sir (po želji)
• Ribana mocarela

Postopek:

1. Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Zelenjavo očistimo, operemo in osušimo. Narežemo jo na tanjše kolobarje oziroma rezine. Česen olupimo in ga drobno sesekljamo.
2. Vzamemo piščančje fileje in vsak kos z ostrim nožem nekajkrat zarežemo. Rezi naj bodo približno 1,5 centimetra narazen, fileji pa se morajo na spodnjem delu še držati skupaj.
3. Globok pekač namastimo z oljem, nato pa vanj zložimo zarezane fileje. V posodici zmešamo olivno olje, limonin sok, sesekljan česen, origano, sol in poper. S pripravljeno marinado premažemo piščančje fileje (pomagamo si s čopičem in z mešanico premažemo tudi zareze).
4. Narezano zelenjavo stresemo v skledo in jo prelijemo s preostankom marinade. Nežno premešamo, da se zelenjava enakomerno začini. Z začinjeno zelenjavo napolnimo zareze, ki smo jih naredili v fileje. Med zelenjavo lahko dodamo tudi malo nadrobljene fete.
5. Preostanek zelenjave razporedimo okoli filejev, nato pa po vrhu potrosimo preostanek nadrobljene fete in naribano mocarelo.
6. Pekač za 20-25 minut potisnemo v ogreto pečico.

5. Piščančji fileji v kremni omaki s šunkom in sirom

Ta recept vključuje pripravo piščančjih prsi, ki jih nadevate, zavijete in nato kuhate v kremni omaki.

Priprava:

1. Piščančje prsi zrežite na fileje in jih lahno potolcite.
2. Začinimo s soljo in poprom ter na sredino zrezkov položite sir, zavit v šunko.
3. Olupljeno čebulo zrežite na drobne koščke. V ponvi segrejte maslo in na njem popražite čebulo.
4. V ponev položite zvitke in jih popecite z vseh strani.
5. Zvitke vzemite iz omake in jo pokuhajte do polovice. Nato dodajte smetano, jo kuhajte nekaj minut in omako nato pretlačite s paličnim mešalnikom.
6. Začinite jo s soljo in poprom, dodajte gobe in jih segrejte. V omako nato dajte zvitke in jih pogrejte.

tags: #piscancji #file #polnjen #s #sirom

• Priprava lazanja
• Vaš vodnik po sladkem pečenju piškotov
• Koristi kislega zelja za zdravje
• Priprava Bučnih Njokov
• Recept za dunajski jabolčni zavitek