Majoneza je ena najbolj priljubljenih in vsestranskih omak. Zakaj bi kupovali majonezo, če jo lahko res preprosto pripravite doma? Domača majoneza po okusu in teksturi daleč prekaša kupljeno, poleg tega pa se lahko poigravate z različnimi okusi glede na to, kateri jedi jo boste postregli.
Ključ do popolne emulzije
Majoneza je hladna stepena omaka, ki jo pripravimo z mešanjem jajčnih rumenjakov in olja. Ključna sestavina jajca je lecitin - naravni emulgator, ki povezuje maščobo in vodo v stabilno zmes, ki ji strokovno pravimo emulzija. Za uspeh pri pripravi je treba upoštevati nekaj osnovnih pravil:
- Temperatura: Vsa živila, ki sodelujejo, morajo biti ogreta na sobno temperaturo.
- Sveža jajca: Vedno uporabite zelo sveža jajca iz zanesljivega vira.
- Pravilno doziranje olja: Načeloma velja, da na en rumenjak dodajamo med 150 in 170 ml olja.
- Tehnika: Olje je treba dodajati zelo počasi, sprva po kapljicah, šele nato v tankem curku.
Postopek priprave po korakih
Majonezo lahko pripravite ročno, s paličnim ali električnim mešalnikom.
Metoda s paličnim mešalnikom
- V visoko posodo ali steklen merilni vrč dajte celo jajce, ščep soli, popra, žličko gorčice in žlico limoninega soka.
- Prilijte 1,5 do 2 dl olja.
- Glavo paličnega mešalnika potopite na dno posode.
- Vklopite mešalnik na najvišjo hitrost in ga držite na dnu, dokler se na dnu ne začne tvoriti gosta, bela emulzija.
- Nato mešalnik počasi vlecite navzgor, da se preostalo olje postopoma vmeša v zmes.
Ročna priprava
V večjo skledo dajte rumenjaka, kis in gorčico. Z metlico mešajte, da se sestavine povežejo. Med neprestanim mešanjem začnite počasi, kapljično dodajati olje. Ko se emulzija začne gostiti, lahko olje dodajate v tanjšem curku. Pomembno je, da mešate temeljito, tako ob straneh kot po dnu.
Kako rešiti sesirjeno majonezo?
Če se majoneza loči, ne skrbite, še vedno jo lahko rešite:
- Ločeno majonezo pustite na sobni temperaturi približno 30 minut.
- V manjši posodici premešajte žlico tople vode in žličko dijonske gorčice (ali rumenjak).
- Dodajte dve žlici ločene majoneze in pričnite z mešanjem na najvišji hitrosti.
- Počasi dodajajte preostalo ločeno majonezo po žlicah, dokler se ne tvori homogena zmes.
Različice in uporaba
Ko je osnovna majoneza pripravljena, ji lahko z dodatki spremenite okus:
| Vrsta majoneze | Dodatki |
|---|---|
| Česnova (aïoli) | 1 sesekljan strok česna |
| Tatarska omaka | sesekljane kisle kumarice, kapre, peteršilj, kanček tabaska |
| Zeliščna majoneza | limonina lupinica in sesekljana zelišča (peteršilj, drobnjak) |
30-sekundni recept za majonezo, ki bi ga moral vedeti VSI
Majonezo hranite v hladilniku v zaprtem steklenem kozarcu do dveh tednov. Uporabite jo lahko za hladne solate, kot preliv k ribam, mesnim jedem ali kot dodatek k narezani sveži zelenjavi.