Puranje meso, čeprav morda manj pogosto na naših krožnikih kot piščančje, ponuja izjemno okusno alternativo. Klasična in izjemno priljubljena priprava puranjih zrezkov v naravni omaki predstavlja odlično priložnost za kulinarično razvajanje, kjer zrezki postanejo sočni in slastni, še posebej pa v bogati, naravni omaki.
Puranje zrezke lahko pripravimo na različne načine, postrežemo pa jih z raznolikimi omakami, zelenjavo ali prilogami. Zelo dobra kombinacija so puranji zrezki z gobami.
Podroben Recept: Puranji Zrezki z Gobami
Priprava Puranih Zrezkov
Puranje zrezke damo v skledo in začinimo s poprom in soljo. Premešamo, da se začimbi razporedita in postavimo na stran.
Večjo ponev pristavimo na zmeren ogenj. Dodamo puranje zrezke in jih popečemo na vsaki strani do zlate barve, približno 2 - 3 minute na vsaki strani. Prestavimo na krožnik.
Priprava Bogate Gobove Omake
V isto ponev damo maslo. Ko se maslo stopi, dodamo sesekljano čebulo. Čebulo pri šibkem ognju pražimo 5 minut. Šampinjone narežemo na tanke rezine in jih dodamo v ponev. Med rednim mešanjem pražimo 5 minut.
Dodamo Vegeta pasto česen, gorčico in poljubno za še več okusa sušene šampinjone v prahu. Premešamo in kuhamo še minuto.
H gobam dodamo piščančjo jušno osnovo in sladko smetano. Premešamo in kuhamo do vretja, kuhamo 2 - 3 minute. Začinimo s timijanom in majaronom, solimo in popramo po okusu.
Zaključna Priprava in Serviranje
Dodamo popečene puranje zrezke in pripadajoče sokove od opekanja. Puranje zrezke rahlo potisnemo v omako in kuhamo 5 minut.
Preden postrežemo, posujemo s sesekljanim peteršiljem v prahu in postrežemo z izbrano prilogo.
Dodatni Nasveti in Metode Priprave
Osnovna Priprava Zrezkov v Ponvi
Puranje zrezke na olju z obeh strani zlato zapečemo, preložimo in hranimo na toplem. V isti ponvi, kjer smo pripravili puranje zrezke, raztopimo še preostanek maščobe.
Nasvet: Zamrznjeno Meso
Nasvet: Zamrznjeno meso pred pripravo ne odtajamo, ampak ga kar zamrznjenega damo na raztopljeno maščobo.
Klasična Priprava s Kladivom
Zrezke s kladivom za meso enakomerno potolčemo. Puranje zrezke na obeh straneh začinimo s soljo in mletim poprom. Na kuhalnik pristavimo ponev, v kateri segrejemo žlico olja in žlico masla. Dodamo puranje zrezke in jih na obeh straneh zlato rjavo popečemo (od 2 do 3 minute na vsaki strani). Popečene zrezke odstranimo iz ponve in jih shranimo na toplem krožniku.
Alternativne Sestavine za Omako
V isti ponvi, kjer smo pripravili puranje zrezke, lahko raztopimo preostanek maščobe. Na raztopljeno maščobo damo gobe in sesekljano čebulo ter solimo. Ogenj znižamo na minimum in gobam s čebulo dodamo zmes moke in vode (pred tem zmes dobro premešamo), kislo smetano in ščepec popra. Vse skupaj zelo dobro premešamo, ogenj povišamo na maksimalno jakost in pustimo vreti približno 1 minuto.
Za obogatitev okusa lahko v omako vlijemo belo vino in dodamo timijan ter fino sesekljan česen in moko. V omako prilijemo smetano in piščančjo jušno osnovo (lahko tudi vodo). S kuhalnico dobro postrgamo po dnu, da odlepimo vse karamelizirane koščke, ki so nastali med praženjem.
V omako vrnemo popečene zrezke skupaj s sokom, ki se je med počitkom izločil iz njih, in pustimo, da se jed na zmernem ognju kuha še 10 minut. Med kuhanjem omako po okusu začinimo s soljo in mletim poprom, po želji pa lahko dodamo tudi še malo mletega česna in/ali timijana.
Predlog Priloge: Ajdovi Cmoki
Ajdovi cmoki so odlična priloga k puranjim zrezkom z gobovo omako. Za pripravo ajdovih cmokov na olju prepražimo na kocke narezano žemljico ali kruh, nekoliko ohladimo in dodamo ajdovo instant moko. Dodamo 7 do 8 dl slanega kropa.
