Iščete navdih za pripravo piščančjega fileja, ki bo hkrati okusen, sočen in morda celo nekoliko drugačen? Ta članek ponuja pregled različnih receptov, ki vključujejo piščančji file, pripravo v pečici, sir in moko - ali pa ponuja zdrave alternative klasičnim postopkom.
Zdravi piščančji "pohančki" iz pečice: Alternativa brez moke in cvrtja
Če se sprašujete, kaj počnejo ‘pohančki’ na strani, kjer so doma okusni in hranljivi, pa vseeno zdravi recepti, naj vas hitro potolažimo in povemo, da mednje zagotovo sodi tudi ta različica. Meso s hrustljavo skorjico in sočno sredico je namreč pripravljeno povsem drugače in iz drugih sestavin kot v belih drobtinah paniran piščanec, ocvrt v zajetni količini rafiniranega sončničnega olja. Verjemite, da je enako okusen, pravzaprav še veliko okusnejši.
Priprava je povsem enostavna in hitra, ter z veliko manj packarije in umazanih posod, ki se naberejo po običajnem paniranju. Za pripravo ne potrebujete niti moke niti drobtin. Tudi ponvice vam ne bo potrebno mazati. Olje naj tokrat ostane kar v shrambi - potrebujete ga namreč le za pripravo krompirčka, če se zanj seveda odločite.
O zdravih maščobah in avokadu
Namesto kečapa ali majoneze ob sočnih, hrustljavih, okusnih in zdravih pohančkih ponudite odlično avokadovo omakico. Zato, da bo vse skupaj še bolj slastno, sočno in hranljivo. Maščobe namreč še kako potrebujemo, a le tiste zdrave. Avokado je odlična izbira, ki poleg zdravih maščob vsebuje še vitamine, minerale, vlaknine ter druge koristne snovi, ki blagodejno vplivajo na počutje. Le pravega morate izbrati. Hass je priljubljena vrsta avokada (spoznate ga po jajčasti in ne hruškasti obliki ter po grobi lupini), za omako pa je najprimernejši zares dobro zrel.
Izbira mandljev kot nadomestka za moko
Če želite, da je vaš obrok res kar se da zdrav, potem izberite ekološke mandlje. Te lahko zmeljete sami ali pa kupite že pripravljene mlete mandlje. Pomembno je vedeti, da mleti mandlji in mandljeva moka nista enaki stvari. Mandljeva moka je praviloma zelo fino mleta ter pripravljena iz oluščenih mandljev, mleti mandlji pa so grobo zmleti neolupljeni oreščki. Včasih se sicer tudi mleti mandlji prodajajo pod imenom mandljeva moka, zato bodite pozorni, da izberete prave.
Če mandljev ne marate, vseeno pa si želite mesa, ki ga ne boste cvrli ter obdali z drobtinami, ga lahko pripravite tudi s pistacijo ali bučnimi semeni.
Sestavine za piščančji file z mandljevo skorjico
- 1 piščančji file
- 1 jajce
- 1-2 čajni žlički sveže iztisnjenega limoninega soka
- 3 - 4 polne jedilne žlice mletih mandljev (ekoloških)
- Sol
- Polna žlica zelišč po izbiri, npr. suh origano, timijan in bazilika
- Začimbe po izbiri
Navodila za pripravo
- Meso s papirnato brisačko dobro obrišite, da ga čim bolj osušite. Če je file na eni strani veliko debelejši kot na drugi, ga na tej strani nekoliko potolcite, da dobite enakomerno debelino.
- V večjem plitkejšem krožniku razžvrkljajte jajce skupaj z malce limoninega soka.
- V drugem krožniku zmešajte mlete mandlje z začimbami in zelišči. Količina oziroma razmerje med njimi ni pomembno - ravnajte se po občutku ter okusu.
- Meso povaljajte v jajcu tako, da je ves prekrit z njim. Rahlo odcedite, nato ga položite v krožnik z mandlji.
- Dobro pritisnite, da se nanj prime čim več ‘drobtin’, nato ga obrnite, ali pa kar z rokami zasujte še drugo stran. Porabite čim več drobtin. Tudi na prvo stran z dlanjo močno pritisnite, da se drobtine primejo na meso.
- Piščanca nato previdno položite na pekač, obložen s peki papirjem, ter pecite približno 30 - 35 minut oziroma, dokler se skorjica lepo ne obarva. Meso bo v pol ure zagotovo pečeno, nikar pa ga ne pecite predolgo, da se znotraj ne izsuši.
- Če se vam drobtine zdijo preblede, pekač na koncu za minuto ali dve v pečici preložite na višje vodilo in nekoliko povišajte temperaturo.
Predlogi za priloge
Kaj še sodi k pohanemu piščancu? Pomfri? Veliko okusnejši so krhlji sladkega krompirja, ki jih, rahlo pomaščene, spečete na peki papirju kar poleg piščanca. Umazanih posod po pečenju torej resnično ni. Malce umazan (pa še to ne preveč) bo le peki papir, ki pa ga preprosto zavržete.
Klasični recepti s piščancem: S sirom, moko in drugimi dodatki
Če pa se vseeno želite prepustiti bogatejšim okusom in tradicionalnejšim prijetnostim, so tu recepti, ki vključujejo sir in moko, ter ponujajo izjemne kombinacije.
Piščančji Cordon Bleu: Bogata klasika
Piščančji Cordon Bleu je priljubljena jed, ki združuje sočnost piščančjega fileja z okusnim nadevom iz sira in pršuta, obdana s hrustljavo panado. Priprava zahteva nekaj več korakov, a se trud poplača z izjemnim kulinaričnim doživetjem.
Priprava piščanca in nadeva
- Piščančje prsi dobro osušite in z ostrim nožem horizontalno zarežite skoraj do konca prsi, da se razprejo in nastanejo mesni žepki.
- Na desko postavite manjši kos papirja za peko, nanj postavite razprta piščančja prsa. Čez piščančja prsa dajte še eno plast papirja za peko in z obeh strani enakomerno potolcite, da se prsa sploščijo (debeline približno 1 cm).
- Solite, poprajte in premažite z dijonsko gorčico.
- Na vsak piščančji zrezek zdaj postavite rezino kuhanega pršuta in dve rezini sira.
- Enakomerno in tesno zavijte v rulado. Najprej postavite eno rulado na večji kos živilske folije, zelo tesno zavijte, nato pa postopek ponovite še z drugo piščančjo rulado. Robove dobro zavežite, da je rulada iz vseh strani tesno zaprta.
- Postavite v hladilnik za 30 minut, da se sestavine med seboj dobro povežejo.
Klasični piščančji Cordon Bleu (pečen ali ocvrt)
Paniranje in pečenje
- Med tri krožnike razdelite moko, kateri primešate sol in poper; na drugi krožnik dajte razžvrkljana jajca s sladko smetano; v tretjem premešajte drobtine, sezamova semena, mleto rdečo papriko, mleto kurkumo in poljubno še chia semena.
- Piščančji cordon bleu odvijte in najprej povaljajte v moki, nato v jajčni mešanici in na koncu še v mešanici z drobtinami. Pazite, da ste pri vsakem koraku natančni, da je vsaka piščančja rulada dobro ovita v posamezno plast. Prestavite na krožnik.
- Panirani piščančji cordon bleu s penovko previdno položite v vroče olje (oba naenkrat, če je dovolj prostora). Cvrete približno 7 - 8 minut na vsaki strani, oziroma dokler ni zunaj lepo zlato rjavo zapečen.
- V kolikor je notranjost piščančjega cordon bleuja dosegla temperaturo 68 °C, ste zaključili in lahko s penovko previdno dvignete piščančji cordon bleu iz vročega olja, ga prestavite na krožnik s kuhinjskimi brisačkami, da se odcedi maščoba.
- Če pa piščančje meso ni doseglo temperature 68 °C, prestavite meso na pekač, obložen s papirjem za peko, in pecite v segreti pečici 5 - 10 minut pri 175 °C, dokler temperatura piščanca (najdebelejši del) ne doseže 68 °C.
Piščanec v naravni omaki: Vsestranska jed
Piščanec v naravni omaki je priljubljena jed, ki jo pripravljajo ljudje po vsem svetu. Je vsestranska jed, ki jo lahko pripravimo z različnimi sestavinami in načini kuhanja, ter tako ustreza različnim okusom in željam.
Sestavine in mariniranje
Ena najpomembnejših sestavin je seveda sam piščanec. Perutnina je odličen vir beljakovin, ki so bistvene za izgradnjo in obnovo mišičnega tkiva. Druga pomembna sestavina pa je seveda sama naravna omaka. Omaka je običajno narejena iz zelišč, začimb in dišavnic ter jušne osnove. Uporabljena zelišča in začimbe se lahko razlikujejo glede na recept, med priljubljenimi pa so timijan, rožmarin in peteršilj. Omako lahko zgostimo s sestavinami, kot sta moka ali koruzni škrob, lahko pa pripravimo tudi brezglutensko različico z uporabo brezglutenske moke. Piščanca lahko začinimo tudi z univerzalno začimbno mešanico za perutnino, ki mesu med pripravo doda izrazit in močan okus.
Recept za piščanca v naravni omaki je precej preprost in enostaven za uporabo. Piščanca nekaj ur ali čez noč mariniramo v mešanici zelišč, začimb in dišavnic. To pomaga piščancu dodati okus in zmehčati meso. Nato piščanca dušimo v ponvi ali loncu skupaj z naravno omako in jušno osnovo.
Priprava in postrežba omake
- Začimbno mešanico vtremo v piščančje prsi, da jih enakomerno prekrijemo. Skledo pokrijemo s plastično folijo in postavimo v hladilnik za vsaj 2 uri ali čez noč.
- V veliki ponvi na srednji temperaturi segrejemo oljčno olje. Prilijemo piščančjo juho in belo vino ter mešanico zavremo.
- Piščanca odstranimo iz ponve in ga narežemo na tanke trakove.
- Omako zavremo in pustimo, da se reducira še približno 5 minut. Piščanca postrežemo z omako.
- Če je omaka pregosta, ji lahko dodamo še nekaj moke zmešane z vodo in mešamo toliko časa, da se moka popolnoma raztopi.
Dodatno: Za bolj privlačen videz lahko piščanca v naravni omaki okrasimo s sesekljanim svežim peteršiljem ali timijanom.
Piščančji trakci v sirni omaki
Piščančji trakci v smetanovi omaki so nadvse priljubljena klasika, še posebno pri najmlajših. Za to izvedbo namesto klasične smetane za osnovo omake posežemo po slastni kombinaciji kremnega sira in topljenih sirčkov. S sotiranjem piščančjih trakcev poskrbimo, da bodo sočni, jed pa je pripravljena v pičlih 15 minutah!
- Piščančji file narežemo na zrezke, vsakega pa nato naprej na enako široke trakce.
- Piščančje trakce zalijemo s 3 žlicami oljčnega olja ter jih pošteno posolimo in popopramo.
- Omako dobro pomešamo in počasi kuhamo, da dobimo gladko omako.
- Omako kuhamo 3 minute, nato vanjo nastrgamo lupinico tretjine limone.
Piščančji kroketi iz pečice
Da bo pusto piščančje meso sočnejše, kose piščančjih prsi nekaj ur mariniramo v pinjencu. Nato jih povaljamo v drobtinah, ki jim po želji primešamo poljubna zelišča, nariban parmezan in limonino lupinico, ter spečemo v pečici. Ocvrtki so znotraj zelo sočni, zunaj pa slastno hrustljavi.
Druge ideje za piščančje fileje s sirom
Za še večjo raznolikost lahko piščančje prsi pripravite tudi kot rebraste piščančje prsi z nadevom iz špinače in sira ter panceto. Takšni nadevi dodajo jedi dodatno sočnost in bogat okus.