Ko prihajajo jesenski večeri, se vse bolj prileže prižgana pečica in omamen vonj po sveže pečenem pecivu. Dišeči kvašeni rogljički z različnimi nadevi so klasika, brez katere res ne gre. Testo za rogljičke je mehko, puhasto in skoraj enako sveže tudi naslednji dan po peki. So vsestranska sladica ali slana dobrota, ki jo lahko napolnite čisto po svoji želji in z njimi razveselite tako družino kot obiske.
Splošni nasveti za popolno kvašeno testo
Za pripravo resnično bogatega in aromatičnega kvašenega testa je pomembno, da uporabite kakovostno maslo in polnomastno mleko. Rum v testu doda posebno piko na i, saj je njegov vonj v kvašenem pecivu res prijeten. Če se vam zdi ruma preveč, ga lahko nadomestite z mlekom.
- Temperatura tekočine: Pazite, da sta mleko in voda mlačna, a ne prevroča, sicer bodo kvasovke umrle. Idealna temperatura je okoli 34 °C.
- Gnetenje: Testo gnetite dovolj dolgo. Dovolj dobro zgneteno je takrat, ko lepo odstopa od robov posode. Ročno gnetenje običajno traja 8-10 minut, s kuhinjskim robotom pa 3-5 minut. Pri uporabi kuhinjskega robota vedno uporabite nastavek v obliki kavlja in gnetite na prvi ali drugi hitrosti. Priročnik predlaga gnetenje od 15 do 20 minut, da dobite mehek in gladek hlebček.
- Vzhajanje: Testo vedno pokrijte s čisto, suho kuhinjsko krpo ali prozorno folijo za živila in pustite vzhajati na toplem, dokler se masa ne podvoji. To običajno traja približno eno uro, lahko pa tudi manj (45 minut) ali več, odvisno od temperature prostora.
- Priprava čez noč: Za lažje razporejanje časa lahko testo, ko se podvoji in dovolj vzhaja, rahlo pregnetete in postavite v hladilnik za vsaj 6-24 ur. Tako se bo maslo strdilo, vi pa boste lažje razvaljali in oblikovali rogljičke. To je še posebej priročno, če testo pripravite popoldan ali zvečer in ga pustite vzhajati čez noč.
Recept: Klasični Sladki Kvašeni Rogljički
Ti kvašeni rogljički so mehki, puhasti in odlični s poljubnim sladkim nadevom. Priprava je srednje zahtevna in traja približno 3 ure (skupaj s peko), količina pa zadostuje za približno 20 rogljičkov.
Sestavine
- 500 g moke (pol ostre, pol gladke)
- 2 vrečki suhega kvasa
- 3 zvrhane žlice sladkorja
- 2 vaniljeva sladkorja ali 2 žlički vaniljeve arome
- 275 ml polnomastnega mleka
- 50 g masla
- 2 žlici ruma (po želji)
- 2 žlici jedilnega olja
- 1 jajce (za premaz)
- Nadev po želji (glej spodaj)
Postopek priprave
- Pogrejte mleko in mu dodajte maslo ter rum. Mleko naj bo rahlo toplo, ravno toliko, da se maslo počasi topi.
- V posodo presejte moko, sladkor, vaniljev sladkor in suhi kvas. Vse sestavine dobro premešajte.
- Počasi dodajte toplo mešanico mleka, masla in ruma, nato pa še olje. Pustite kakšno minuto, da kvas začne delovati.
- Testo dobro pregnetite, in sicer 8-10 minut. Pokrijte ga s čisto, suho kuhinjsko krpo in pustite počivati približno eno uro, da vzhaja.
- Ko je testo vzhajalo, ga razdelite na dva dela. Vsak del razvaljajte na čim tanjši krog.
- Krog razrežete na 10 trikotnih kosov. Na vsak kos na večjem delu dodajte nadev.
- Zvijte v rogljiček in pazite, da pred zvijanjem testo okoli nadeva dobro pritisnete, sicer bo nadev stekel ven (še posebej pomembno pri marmeladi).
- Rogljičke premažite s stepenim jajcem in jih pecite 25 minut na 180° C oziroma tako dolgo, da rahlo porjavijo in dobijo lep zlat sijaj.
Mehko kvašeni rogljički z "nutelo"
Ideje za sladke nadeve
- Marmelada: Marmeladni rogljički so najbolj klasični, še posebej odlični z domačo marmelado, kot je jagodna ali slivova. Priporočamo, da uporabite bolj trdno marmelado, saj preveč tekoča med peko lahko steče ven.
- Čokoladni namaz ali Nutella: Za vse čokoholike je to nadev, s katerim zagotovo ne morete zgrešiti. Nutellini kvašeni rogljički izginejo takoj!
- Mak, orehi ali lešniki: Pripravite makov, orehov ali lešnikov nadev enako kot za potico. Ti rogljički so umetnost skromnega iz slovenske shrambe.
Shranjevanje in obstojnost
Kvašeni rogljički so najboljši še isti dan, kot se spečejo, takrat so najbolj mehki in sveži. Če ne morete porabiti vseh še isti dan, jih zaprite v škatlo in hranite na sobni temperaturi. Odlični so še vsaj 3 dni, sploh če jih pomakate v kavico ali čaj.
Recept: Slani Kvašeni Rogljički
Poleg sladkih so izjemno priljubljeni tudi slani kvašeni rogljički, ki jih lahko ponudite ob sirni plošči, pivu ali vinu, pa tudi s pomako iz kisle smetane. Zelo dobro se podajo kot prigrizek ob obiskih.
Pregled in prilagoditev testa
Za slane rogljičke testo prilagodimo tako, da spremenimo razmerje soli in sladkorja. Uporabite približno 1/2 čajne žličke sladkorja in eno čajno žličko soli oziroma sol po okusu.
Sestavine za testo (osnova za slane rogljičke)
- 500 g gladke bele moke (ali manitobe)
- 1 žlica sladkorja (ali 1/2 čajne žličke za slane)
- 1 žlička soli (ali po okusu za slane)
- 250 ml mleka
- 7 g suhega kvasa (ali sveži kvas za kvasec)
- 100 ml olja
- 50 ml masla (stopljenega)
- 2 dl tople vode (za kvasec)
Priprava nadeva s kranjsko klobaso in čebulo
- Klobasi damo kuhat v hladno vodo. Ko zavre, odstavimo, lonec pokrijemo in klobasi pustimo v vodi še 10 minut.
- Čebulo na drobno narežemo. Na zmernem do močnejšem ognju segrejemo 0,75 dl olja in čebulo zlato rjavo popražimo, da se popolnoma zmehča.
Postopek priprave slanih rogljičkov
- Priprava kvasca (če uporabljate sveži kvas): V 2 dl tople vode raztopite žličko sladkorja in nadrobite kvas. Pustite, da kvasec vzhaja.
- Priprava testa: Moko presejte v posodo za gnetenje in na sredini naredite jamico. Vanjo stresite kvasec (ali suhi kvas z 1 žlico sladkorja in mlačnim mlekom), prilijte preostalo toplo vodo/mleko, olje in stopljeno maslo. Ob robu moke potresite sol.
- Gnetenje: Na pomokani delovni površini zamesite fino gladko in mehko testo, ali gnetite z robotom. Oblikujte ga v hlebček in postavite v rahlo naoljeno posodo, ki jo tesno pokrijete s prozorno folijo za živila.
- Vzhajanje: Pustite testo vzhajati približno eno uro oziroma dokler se masa ne podvoji.
- Oblikovanje: Vzhajano testo razdelite na dva ali štiri dele. Na pomokani površini vsakega razvaljajte v krog. Testo lahko razvaljamo malenkost bolj na debelo, saj bodo potem pečeni rogljički mehkejši.
- Rezanje: Krog razdelite/narežite na trikotnike (npr. na četrtine, nato pa še na manjše, ozke in dolge trikotnike, ali na 12 enakih trikotnikov).
- Nadevanje: Na širši del trikotnika položite izbrani nadev (narezana kranjska klobasa s čebulo, rezina sira - gauda, edamec, ali šunka in sir). Trikotnike zvijte v rogljičke. Lahko pustite tudi povsem prazne rogljičke.
- Peka: Rogljičke polagajte na pekač s peki papirjem. Pred peko jih premažite z razžvrkljanim jajcem (ali z mlekom, če so prazni) in posujte s sezamom po želji. Pečete jih v pečici, segreti na 180° C, 15-20 minut oziroma tako dolgo, da rahlo porjavijo.
Ideje za slane nadeve
- Sir: Klasičen nadev z rezinami sira, kot sta gauda ali edamec.
- Kranjska klobasa in čebula: Pripravite nadev po zgornjih navodilih za posebno zimsko poslastico.
- Šunka in sir: Preprosta, a vedno priljubljena kombinacija.
Recept: Kvašeni Rogljički z Orehovim Nadevom in Pripravo Čez Noč
Ta recept je idealen za tiste, ki si želijo aromatične rogljičke z bogatim nadevom in želijo prihraniti čas s pripravo testa čez noč. Rogljički so izjemno mehki in puhasti.
Prednosti priprave čez noč
Priprava testa dan vnaprej omogoča, da se maslo v testu strdi, kar olajša razvaljanje in oblikovanje rogljičkov. Poleg tega se arome lepo prepojijo, testo pa je izjemno voljno in prožno. Ta način omogoča, da se rogljički spečejo hitreje in bolj enostavno na dan postrežbe.
Sestavine za testo
- Gladka bela moka (količina ni specificirana, ampak glede na ostale recepte, pričakujte okoli 500g)
- 130 ml mlačne vode (za kvasec)
- Mleko (količina ni specificirana, bo kombinirana s 130 ml vode)
- Sladkor (za kvasec in testo, 1 žlička za kvasec, plus po okusu)
- Kvas (sveži ali suhi)
- 1 jajce
- 1/2 žličke soli
- Kisla smetana (količina ni specificirana)
- Kocke masla (količina ni specificirana, postopoma se dodajajo med gnetenjem)
Priprava orehovega nadeva
Orehov nadev je priporočljivo pripraviti že dan prej in ga hraniti v hladilniku čez noč.
- Rjav sladkor
- Bel sladkor
- Sladka smetana
- Maslo
- Mleti orehi in lešniki
- V kozico damo rjav sladkor, bel sladkor, sladko smetano in maslo.
- Pristavimo na srednje močan ogenj in zavremo.
- Odstavimo z ognja in vmešamo mlete orehe in lešnike.
- Ohladimo na sobno temperaturo in postavimo v hladilnik za vsaj 4 ure.
Postopek priprave testa za čez noč
- V manjši skledi premešamo mleko, vodo, sladkor in kvas. Pustimo 5 minut, da začne kvas reagirati.
- V večjo skledo stresemo gladko belo moko in prilijemo kvasno mešanico. Z leseno kuhalnico dobro premešamo.
- Dodamo jajce, 1/2 žličke soli in kislo smetano, ter dobro pregnetemo, da dobimo gladko prožno testo. Gnetemo približno 3-5 minut v kuhinjskem robotu ali 8-10 minut z rokami.
- V kolikor gnetemo testo ročno, ga prestavimo nazaj v skledo in postopoma dodajamo kocke masla, da se enakomerno razporedijo po testu in se dobro vgnetejo. Sicer dodamo kocke masla v kuhinjski robot po približno 3-5 minutah gnetenja. Dobro vgnetemo v prožno, gladko testo.
- Pokrito v skledi na sobni temperaturi, naj testo vzhaja 1 uro, oziroma dokler se masa ne podvoji.
- Ko se testo podvoji oziroma dovolj vzhaja, ga rahlo pregnetemo in postavimo v hladilnik za vsaj 6-24 ur. Tako se bo maslo strdilo in bomo lažje testo razvaljali in oblikovali rogljičke.
Oblikovanje, vzhajanje in pečenje
- Testo vzamemo iz hladilnika, ga položimo na rahlo pomokano površino in oblikujemo v pravokotnik.
- Testo v eni smeri razvaljamo v pravokotnik velikosti 12 x 45 cm in debeline 0,3 cm. Med valjanjem pazimo, da se testo ne prime na delovno površino in skušamo obdržati robove enakomerne ter ravne.
- Pravokotnik razvaljanega testa razrežemo na 12 trikotnikov, vsak naj meri približno 8 x 15 cm.
- Na širši konec trikotnika damo 1 žličko orehovega nadeva in tesno zvijemo v rogljiček.
- Rogljičke zložimo na večji pekač, obložen s papirjem za peko. Med njimi naj bo dovolj prostora za vzhajanje.
- Vzhajajo naj 1 uro in 30 minut na sobni temperaturi (približno 24°C) oziroma dokler se masa ne podvoji.
- Pečico segrejemo na 200°C.
- Vzhajane rogljičke nežno premažemo z jajčnim premazom. Po želji jih posujemo z drobno sesekljanimi mandlji in kakavovimi zrni.
- Temperaturo pečice znižamo na 190°C. Pečemo 15 minut v ventilatorski pečici ali 20 minut v standardni pečici, brez ventilatorja.
Shranjevanje
Pečene rogljičke nekoliko ohladite na rešetkah, nato postrezite. Hranite jih do tri dni v zaprti posodi.