Piščančje meso z makaroni: Različni recepti in nasveti

Makaronov narastek s piščancem predstavlja okusno in nasitno jed, ki je priljubljena v številnih gospodinjstvih. Ta članek združuje različne pristope k pripravi te klasične jedi, od hitrih enolončnic do bolj tradicionalnih narastkov z bešamelom in sirom.

Različni pristopi k pripravi

Svet kulinaričnega sveta ponuja nešteto načinov za pripravo makaronov s piščancem, vsak s svojo unikatno noto. Spodaj predstavljamo nekaj najbolj priljubljenih in okusnih receptov.

1. Hitri makaronov narastek s piščancem iz ene ponve

Ta recept poudarja enostavnost in hitrost priprave, saj se vsa jed pripravi v eni sami ponvi, kar pomeni manj posode za pomivanje.

Sestavine:

• 400 g testenin (npr. polžki ali druge manjše oblike)
• 250 do 300 g piščančjih stegen brez kosti in kože (ali piščančjega fileja)
• 1 žlica olja
• 1 čebula
• Sol, poper
• 200 g paprike (npr. rdeče)
• 200 g paradižnika (svežega ali iz pločevinke)
• 150 g naribanega sira (npr. trapista ali gaude)
• 150 g naribanega parmezana
• Po želji: sušeni paradižniki

Postopek:

1. Piščančje meso operemo, osušimo in narežemo na približno 1,5 x 1,5 cm velike kose.
2. Papriko operemo, odstranimo semena in narežemo na trakove. Paradižnik narežemo na koščke. Sir naribamo.
3. V večji ponvi segrejemo olje. Na njem pečemo kose piščančjega mesa približno 10 minut, da se enakomerno zapečejo.
4. Dodamo narezano papriko in pražimo še približno 3 minute. Začinimo s poprom in soljo.
5. Na kuhalnik pristavimo velik lonec z osoljeno vodo za testenine. Ko voda zavre, dodamo testenine in jih kuhamo do želene mehkobe (pogosto 1 minuto manj, kot je navedeno na embalaži).
6. Kuhane testenine odcedimo in jih stresemo v ponev k piščancu in zelenjavi. Dodamo koščke paradižnika ter polovico naribanega sira. Vse skupaj dobro premešamo.
7. Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Pekač dobro namastimo. Zmes iz ponve pretresemo v pekač in jo enakomerno razporedimo. Po vrhu potresemo preostali sir in pečemo približno 20 minut, da se sir stopi in zlato zapeče.

2. Klasični makaronov narastek s piščancem in bešamelom

Ta recept sledi bolj tradicionalni poti, kjer se piščanec in testenine združijo s kremastim bešamelom in sirom, nato pa se vse skupaj zapeče v pečici.

Sestavine:

• 400 g testenin (npr. makaroni, penne)
• 300 g piščančjih prsi
• 1 čebula
• 1 žlica olja
• Sol, poper
• Bazilika
• 150 g naribanega sira
• 150 g naribanega parmezana

Za bešamel:

• 50 g masla
• 50 g moke
• 500 ml mleka
• Ščep muškatnega oreščka
• 2 jajci
• 1 žlica olja za pekač

Postopek:

1. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Piščančje meso operemo, osušimo s papirnatimi brisačkam in zrežemo na za grižljaj velike kose.
2. V veliki globoki ponvi segrejemo olje in na njem prepražimo sesekljano čebulo. Dodamo na kose narezano piščančje meso in ga skupaj s čebulo pražimo 10 minut. Po okusu začinimo s poprom in soljo.
3. V ponev s piščancem dodamo paradižnik (če uporabljamo svežega) in prilijemo vodo. Začinimo z baziliko in dobro premešamo. Pokrijemo in pustimo, da se piščanec na srednje močnem ognju v omaki kuha približno 20 minut. Omako med kuhanjem večkrat dobro premešamo. Ko se piščanec skuha, omaka pa zgosti, ponev odstavimo.
4. Na kuhalnik pristavimo lonec z večjo količino vode za kuhanje testenin. Tik preden voda zavre, dodamo sol, da povečamo moč vrenja. V krop stresemo makarone in jih kuhamo 1 minuto manj, kot je označeno na embalaži. Kuhane testenine dobro odcedimo.
5. Medtem ko se makaroni kuhajo, pripravimo bešamel. V večji kozici razpustimo maslo. Dodamo moko in jo med nenehnim mešanjem pražimo 1 do 2 minuti. Nato postopoma prilivamo toplo mleko in mešamo, da v omaki ne nastanejo grudice. Mešamo in kuhamo še toliko časa, da se omaka zgosti (3 do 5 minut). Bešamel po okusu začinimo s poprom, soljo in muškatnim oreščkom.
6. Eno tretjino omake vlijemo v skledico in ohladimo. Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija. Globok pekač dobro namastimo.
7. V ohlajen bešamel postopoma, enega za drugim, vmešamo jajca.
8. V večji skledi najprej zmešamo piščančje meso v omaki ter kuhane testenine. Nato vmešamo še bešamel z jajci in 150 g naribanega sira. Zmes stresemo v namaščen pekač, prelijemo s preostankom bešamela in po vrhu potrosimo s 150 g naribanega parmezana.
9. Pekač za približno 40 minut potisnemo v ogreto pečico.

3. Piščančji makaronflajš - hitra in praktična jed

Ta recept ponuja drugačen pristop, ki ga nekateri imenujejo "makaronflajš", poudarja pa hitro pripravo piščančjega mesa in praktičnost za malico v službi.

Sestavine:

• Piščančja prsa
• Čebula
• Olje
• Majaron, lovorov list, sol, poper
• Paradižnikov koncentrat
• Sladka rdeča paprika
• Testenine (npr. polžki, črke)

Postopek:

1. Piščančja prsa narežemo na manjše koščke.
2. V kozici segrejemo olje in prepražimo čebulo, da postekleni.
3. Dodamo piščančja prsa, ščepec majarona, lovorov list, sol in poper.
4. Zalijemo z vodo, pokrijemo in dušimo, da se meso prepraži in voda povre.
5. Dodamo paradižnikov koncentrat, sladko rdečo papriko ter po želji še malo majarona. Količino začimb prilagodimo okusu.
6. Medtem zavremo vodo, posolimo in skuhamo testenine (vedno v veliki količini vode, posodo pustimo odkrito). Kuhane testenine odcedimo in jih dodamo k pripravljenemu piščančjemu raguju. Dobro premešamo.

4. Makaronov narastek s piščancem v parmezanovi omaki

Ta recept združuje kremastost parmezanove omake s sočnim piščancem in testeninami, vse skupaj pa se zapeče do zlatih odtenkov.

Sestavine:

• 250 g majhnih testenin
• 250 do 300 g piščančjih stegen brez kosti in kože
• 1 žlica olja
• Poper, sol
• 1 žlica masla
• 1 strok česna (ali česen v prahu)
• 300 ml smetane za kuhanje
• 30 do 40 g svežega parmezana
• 100 g ribane mozzarelle

Postopek:

1. Kremni sir vsaj 30 minut pred pripravo vzamemo iz hladilnika, da se ogreje na sobno temperaturo. Če nimamo časa, ga lahko tudi na hitro pogrejemo v mikrovalovni pečici (v intervalu od 20 do 30 sekund). Parmezan drobno naribamo, česen pa olupimo in čim bolj na drobno nasekljamo.
2. Če uporabimo piščančje fileje, jih po dolžini prerežemo na pol, da dobimo štiri debelejše kotlete. Piščančje kotlete/zrezke na obeh straneh začinimo s soljo, mletim poprom in česnom v prahu.
3. V večjem loncu zavremo večjo količino vode za kuhanje testenin. Vodo posolimo, nato pa v krop stresemo testenine in jih kuhamo po navodilih proizvajalca.
4. Medtem ko se testenine kuhajo, na kuhalnik pristavimo večjo ponev, v kateri segrejemo žlico olja in žlico masla. Na segreti maščobi na obeh straneh zlato rjavo popečemo začinjene kose piščanca (približno 5 minut na vsaki strani). Pomembno je, da meso spečemo tudi v notranjosti. Pečene zrezke/kotlete odstranimo iz ponve in jih shranimo na toplem krožniku.
5. V ponev po potrebi dodamo še eno žlico olja ali masla. Dodamo nasekljan česen in ga na hitro popražimo, da zadiši, nato pa v ponev dodamo kremni sir, sladko smetano in piščančjo osnovo. S kuhalnico dobro postrgamo po dnu, da odlepimo vse karamelizirane delčke, ki so nastali med peko mesa.
6. Mešamo še toliko časa, da se kremni sir povsem stopi in poveže z ostalimi sestavinami. Pustimo, da se omaka na zmerni temperaturi med rahlim vretjem kuha približno 5 minut oziroma toliko časa, da se nekoliko zgosti. Omako med kuhanjem občasno premešamo.
7. V omako vmešamo nariban parmezan. Počakamo, da se povsem stopi in poveže z ostalimi sestavinami, potem pa omako poskusimo ter jo začinimo s soljo in mletim poprom, po želji pa dodamo tudi druge začimbe (bazilika, origano, timijan ipd.). Če se omaka med kuhanjem preveč zgosti, jo lahko razredčimo z vodo, v kateri se kuhajo testenine.
8. Ko so testenine kuhane, jih odcedimo in dodamo v ponev z omako. Odstavimo in dobro premešamo.
9. Lahko primešamo tudi na kose narezano pečeno piščančje meso, ki pa ga lahko tudi samo narežemo na rezine in na krožnike serviramo skupaj s piripravljenimi testeninami.
10. Vse skupaj razporedimo po namaznem pekaču in potresemo z ribano mozzarello. Pečemo pri 200 °C približno 20 minut, da se sir stopi in narastek zlato zapeče.

Alternativna priprava piščančjega mesa za testenine

Poleg zgoraj opisanih receptov lahko piščančje meso pripravite tudi na naslednji način, ki je primeren za različne jedi s testeninami:

1. Na olju pražimo par minut drobno sesekljano čebulo, dodamo na rezance narezano zelje ali ohrovt in papriko, nariban korenček in zeleno, solimo in pražimo cca. 10 minut , da zelenjava upade. V sezoni lahko dodamo še na kocke narezane bučke.
2. Dodamo posoljeno piščančje meso, katerega zrežemo na manjše kose, piščančje noge po zglobu na pol in zgornje bedro še na polovico. Peruti pustimo cele, če uporabimo hrbet, ga razrežemo na pet delov.
3. Pražimo, da meso spremeni barvo, vmes pridno mešamo, da se zelenjava na prismodi. Popopramo, dodamo paradižnikovo mezgo, sesekljan česen, peteršilj, papriko v prahu, lahko tudi malo čilija in zalijemo s cca. pol litra vroče vode in kuhamo toliko časa, da se meso zmehča.
4. Medtem skuhamo makarone, odcejenim dodamo omako z mesom.

Zgodovina in razširjenost

Testeninski narastki izvirajo iz evropskih kuhinj, kjer so pogosto služili kot način porabe ostankov testenin. V Sloveniji so se uveljavili kot priljubljena domača jed, ki se danes pojavlja v številnih različicah, vključno z različicami s piščancem.

Dodatni nasveti in triki

• Testenine: Za narastke so primernejše manjše oblike testenin, kot so polžki, črke ali kratke cevaste testenine, saj se bolje povežejo z ostalimi sestavinami.
• Sir: Uporabite poltrdi sir za narastek in parmezan za bogatejši okus. Kombinacija različnih sirov (mozzarella, ementalec, parmezan) lahko še izboljša okus.
• Kremnost: Za še večjo kremnost lahko v nekatere recepte dodate grški jogurt ali smetano za kuhanje.
• Zelenjava: V narastek lahko vključite tudi različno zelenjavo, kot so brokoli, grah ali bučke, za dodatne hranilne snovi in okus.

tags: #piscancje #meso #z #makaroni

• Vloga soljene vode pri kisanju zelja
• Pripravite okusen namaz iz jajčevcev
• kako pripraviti kompot iz zamrznjenega sadja
• Omake za tortilja čips
• Recept za osvežilni borovničev preliv