Krompirjevi njoki so preprosta, a čudovita jed, ki jo lahko pripravimo na različne načine. Še posebej okusni so v kombinaciji z jesenskimi gozdnimi plodovi, kot so jurčki. Iz enostavnih in cenovno dostopnih sestavin lahko pod spretnimi prsti nastanejo čudovite jedi, med katerimi so zagotovo tudi njoki.
Priprava domačih krompirjevih njokov
Za domače njoke najprej skuhamo krompir - z olupkom vred. Krompir operemo, položimo v večji lonec in zalijemo z vodo. Vode mora biti toliko, da sega za dva prsta nad krompir. Dodamo sol in lonec pristavimo na kuhalnik. Počakamo, da voda zavre, nato pa znižamo temperaturo, lonec pokrijemo in krompir kuhamo še približno 25 minut.
Testo za njoke
- Kuhan krompir olupimo in še toplega (ali vročega) pretlačimo oziroma stisnemo s tlačilko za krompir.
- Pretlačen krompir pustimo v cedilu, da se malo ohladi.
- V večjo skledo damo zmečkan krompir, rumenjak, na koščke narezano maslo, nariban parmezan, sol in sesekljana zelišča. Zraven dodamo eno ali dve jajci, oljčno olje in sol ter toliko ostre moke (približno 200 g), da nastane primerna masa. S kuhalnico mešamo tako dolgo, da se sestavine med seboj dobro premešajo.
- Nato vse skupaj stresemo na pomokano delovno površino in zgnetemo v gladko testo. Gnetemo približno 10 minut in postopoma dodajamo moko, dokler testo ni primerno - naj ne bo pretrdo, preveč mokro pa tudi ne.
- Počakamo, da se krompir malo ohladi. Na sredini naredimo jamico in vanjo damo jajce, moko enakomerno potresemo po krompirju, dodamo sol in oljčno olje. Testo na hitro zgnetemo (dlje kot ga mesimo, bolj se bo lepilo).
Oblikovanje in kuhanje njokov
Testo razdelimo na 4 dele. Vsak del na rahlo pomokani delovni površini zvaljamo v 2 do 3 cm debel svaljek, ki ga narežemo na približno 2 do 2,5 cm dolge kose. Za lažje rezanje nož pomokamo. Na kuhalnik pristavimo velik lonec osoljene vode in počakamo, da zavre. V krop stresemo njoke. Ti so kuhani, ko priplavajo na površje. Kuhane njoke s penovko poberemo iz vode, jih odcedimo in shranimo na toplem.
Priprava omake z jurčki
Medtem ko se njoki kuhajo ali so že skuhani, se lotimo priprave omake z jurčki.
Sestavine za omako
- Gobe (jurčki)
- Čebula
- Česen
- Maslo ali olivno olje
- Vino (po želji)
- Timijan in poper
- Smetana za kuhanje (po želji)
- Svež peteršilj
- Sol in poper po okusu
- Parmezan za posip
Postopek priprave omake
- Gobe očistimo z vlažno krpico (če je potrebno, jih na hitro oplaknemo pod tekočo vodo) in narežemo na lističe ali tanke koščke.
- Čebulo (ali šalotko) in česen olupimo ter ločeno drobno sesekljamo.
- V ponvi razpustimo maslo ali segrejemo olivno olje. Na njem posteklenimo sesekljano čebulo in jo pražimo približno 5 minut, da pozlati in se zmehča. Malo jo posolimo.
- Dodamo narezane gobice in jih med mešanjem pražimo približno 5 minut, da lepo porjavijo in se zdušijo do mehkega (približno 10 minut).
- Dodamo česen in peteršilj (polovico peteršilja prihranimo za kasnejši posip). Takoj ko česen zadiši, oziroma pražimo še minuto.
- Sestavine zalijemo z vinom (če ga uporabljamo). Na zmerni temperaturi kuhamo 3 do 4 minute oziroma toliko časa, da večina vina povre.
- K jurčkom dodamo še timijan in poper.
- Po želji vse skupaj prelijemo s smetano za kuhanje in še nekaj časa dušimo.
Vampi recept(omaka)
Serviranje in dodatki
V ponev z omako dodamo odcejene, kuhane njoke. Med občasnim mešanjem kuhamo še nekaj minut, da se njoki malo zapečejo in vpijejo okuse omake. Na koncu vmešamo sesekljan peteršilj (če smo ga prej prihranili) ter po okusu začinimo s poprom in soljo.
Njoke serviramo na krožnike, jih prelijemo z bogato omako in potrosimo z naribanim parmezanom ter sveže nasekljanim peteršiljem. To je jed, ki vedno tekne!
Različni dodatki k njokom
Nataša Peršolja z vinskega posestva Zarova v Goriških brdih deli nekaj nasvetov za popestritev njokov:
- "Če v testo primešamo še katero sestavino, jih lahko prelijemo le z maslom, ujamejo se z mesom in zelenjavo."
- "Lepo se obnese nasekljana špinača, takole na jesen lahko dodamo pretlačen kostanj ali bučo oziroma bučni pire."
- "Če želimo pripraviti malo drugačno jed, v testo dodamo malo sladkorja, nato pa njoke ocvremo na olju."
Predlogi za omake
Peršoljeva pojasnjuje tudi možnosti za omake:
- "Če v njoke dodamo še kakšno sestavino, lahko jed zabelimo le z malo masla."
- Kot klasiko omenja njoke po sorentinsko: "Pripravimo jih tako, da jim dodamo preprosto omako iz paradižnika, česna, oljčnega olja in bazilike. V okolici Neaplja jih nato z malo mocarele ali katerega drugega sira zapečejo v pečici."
tags: #krompirjevi #njoki #z #jurcki