Belo piščančje meso je nepogrešljivo živilo v kuhinjah po vsem svetu, saj ga pripravljamo na tisoč in en način. Ker vsebuje manj maščob kot rdeče meso, je izjemno priljubljena sestavina zdravih jedilnikov. Piščančji file ima tako zagovornike kot nasprotnike, a kot največja mišica piščanca omogoča raznolike vrste priprave. S perutnino se odlično ujamajo tudi nekateri sadeži, na primer slive ali pomaranče. Če pa ste ljubitelj tradicionalnih okusov, potem piščanca pripravite z limono - ta kombinacija vedno navduši.
Splošni Nasveti za Pripravo Piščanca z Limono
Izbira in Predpriprava Mesa
Piščančji file dobro operemo pod tekočo vodo in ga osušimo s papirnatimi brisačkami. Za bolj enakomerno pečenje ga lahko rahlo potolčemo z ravno površino tolkača za meso, tako da se nekoliko stanjša. Čeprav so piščančja prsa pogosta izbira, so temnejši deli, kot so piščančja bedra, pogosto sočnejši in okusnejši, še posebej tista brez kosti, saj so lažja za uživanje. Skrivnost dobro pečenega in sočnega mesa je resda v začimbah, dodatkih, marinadi in času peke.
Mariniranje in Začimbe
Čar mariniranja mesa ni vštet v čas priprave, vendar bistveno pripomore k okusu in sočnosti. Vsakič lahko dodamo različno mešanico začimb in/ali zelišč, ki nežno meso spremenijo v pravo, vznemerljivo poslastico. Poleg obvezne soli in popra se odlično podajo origano, timijan, mleta paprika, kurkuma ali ingver. Za dobro začinjeno piščančje meso lahko poskrbite tudi z namensko mešanico začimb za perutnino. Vodo v receptih lahko zamenjate z jušno osnovo za še bolj okusno jed, vendar pazite, da ni preveč slana. Piščančji file najprej dobro začinimo in ga popečemo z obeh strani. Po kratkem obisku pečice pa ga le še glaziramo z maslom, zelišči in limono. Pri tej pripravi je najlepše to, da vedno uspe, brez izjeme - rezultat je sočen in popolno pečen piščančji file, poleg katerega nastane še slastna maslena omaka.
Peka in Ohranjanje Sočnosti
Peka v pečici pogosto omogoča hrustljavo kožico, ki jo je na štedilniku težje doseči. Na to, da se meso ne bo prijelo in bo zares ohranilo vse okuse, vpliva tudi dobra izbira posode. Naraven material posode omogoča zdravo pripravo jedi, poleg tega pa je peka ekonomična, posoda pa praktično večna. Pri pripravi mesa bodite previdni, kuhajte počasi na majhnem ognju in ga odstavite takoj, ko je kuhano, da ostane mehko in ne suho. Ne pozabite preliti kose piščanca z aromatičnim oljem ali omako, ki ostane od peke, saj so ti sokovi izjemno okusni.
Recept: peka piščanca v vrečki
Recepti za Piščančje Meso z Limono
1. Klasične Piščančje Prsi z Limono in Česnom (Ponev in Pečica)
Preprost recept za okusno jed, ki združuje popečene piščančje prsi z limonino-česnovo omako in peko v pečici.
Sestavine
- Piščančje prsi
- Sol, poper, mešanica začimb
- Olje za pečenje
- Stopljeno maslo
- Sesekljan česen
- Limonin sok
- Jušna osnova
- Limone, narezane na kolobarje
- 1-2 neolupljena česnova stroka
Postopek Priprave
- Pečico vključite in nastavite na 200 stopinj Celzija.
- Piščančje prsi operite pod tekočo vodo in jih osušite s papirnatimi brisačkami. Dobro jih začinite s soljo, poprom in mešanico začimb.
- Na kuhalnik pristavite večjo ponev in v njej segrejte olje. Na segreto olje položite začinjene piščančje prsi in jih na obeh straneh zlato rjavo popečete (na vsaki strani jih pecite od 3 do 5 minut).
- Popečene prsi preložite v pekač.
- V skledici skupaj zmešajte stopljeno maslo, sesekljan česen, limonin sok in jušno osnovo. S pripravljeno zmesjo prelijte piščančje prsi.
- V pekač dodajte še na kolobarje narezane limone in nekaj neolupljenih česnovih strokov, nato pa ga za približno 25 minut potisnite v ogreto pečico.
- Ko se piščančje meso speče tudi znotraj, na vrhu pa se naredi zlato rjava skorjica, pekač vzemite iz pečice. Pečeno meso prelijte z omako, ki se je naredila v pekaču, nato pa ga servirajte na krožnike.
2. Mariniran Piščančji File z Limono in Zelišči (Marinada čez Noč)
Ta recept poudarja pomembnost dolgega mariniranja za intenziven okus in sočnost.
Sestavine za Marinado in Meso
- Piščančji fileji
- Limone (iztisnjen sok)
- Česen (olupljen, opran, drobno sesekljan)
- Timijan in origano (oprana, osmukani listki, drobno sesekljani)
- Olivno olje
- Sol, poper
Postopek Priprave
- Limoni prerežite na pol in iz vseh polovic iztisnite sok. Piščančje fileje operite pod tekočo vodo in osušite s papirnatimi brisačkami.
- Česen olupite, operite in drobno sesekljajte. Timijan in origano operite pod tekočo vodo in otresite. Dve vejici timijana in vejico origana osmukajte, nato pa osmukane listke drobno sesekljajte.
- Vsak piščančji file posebej položite v vrečko za živila in ga na rahlo potolčete. Nato fileje z obeh strani solite, poprate in natrite s česnom, sveže sesekljanim timijanom in origanom.
- Fileje položite v večjo posodo in prelijte z olivnim oljem in limoninim sokom. Posodo pokrijte in fileje čez noč shranite v hladilniku.
- Naslednji dan piščančje fileje pred pečenjem vzamite iz hladilnika in pustite, da se ogrejejo na sobno temperaturo.
- Na kuhalnik pristavite žar ponev in jo dobro segrejte, nato pa v njej segrejte še olje. Fileje vzemite iz marinade in rahlo obrišite s papirnatimi brisačkami.
- Fileje položite na segreto olje. Na vsaki strani jih pecite 5 do 6 minut, da se zlatorumeno zapečejo.
3. Pečen Piščanec z Medom in Limono (s Krompirjem)
Neustavljiva kombinacija okusov, ki se odlično poda k mesu in prilogi, bogata z beljakovinami.
Sestavine za Marinado
- Tekoči med (po potrebi segrejte)
- Olivno olje
- Limonin sok
- Sol, mleti poper
- Dimljena mleta paprika v prahu
- Piščančja prsa
- Krompir (narezan na kocke ali rezine)
- Rezine limon (za pekač in dekoracijo)
Priprava Krompirja in Mesa
- Najprej pripravite marinado: V skodelici združite tekoči med, olivno olje, limonin sok, sol in mleti poper.
- V veliki skledi zmešajte krompir s 3 žlicami marinade in dimljeno mleto papriko v prahu. Za enakomerno prekrivanje krompir premešajte z rokami.
- Pripravite pekač, obložen s peki papirjem, in nanj položite krompir. Dodate lahko tudi nekaj rezin limon.
- Medtem pripravite meso: Piščančja prsa prerežite po dolžini, dajte v manjšo skledo in prelijte s preostankom marinade, da so popolnoma prekrita.
- Meso in krompir lahko pečete skupaj v pečici približno 20 minut pri 180 stopinjah Celzija. Alternativno, marinirane rezine mesa postopoma pecite v segreti ponvi z oljem (ali drugo maščobo) na vsaki strani približno 4 minute.
- Če se želite ob serviranju izpostaviti, okrasite krožnik z rezinami limone, ocvrte v ponvi z gheejem ali s preostankom marinade.
4. Piščanec v Kremni Omaki z Limono in Timijanom
Kremna omaka iz jušne osnove, smetane in limone, ki objame piščančje meso, dopolnjuje se s timijanom in česnom. Pri tej pripravi je najlepše to, da vedno uspe, brez izjeme - rezultat je sočen in popolno pečen piščančji file, poleg katerega nastane še slastna maslena omaka.
Sestavine
- Piščančja prsa (brez kosti in kože) ali piščančja bedra (priporočljivo brez kosti)
- Sol, poper
- Mešanica začimb za perutnino (npr. BAM mešanica začimb Tastes like chicken)
- Olje za pečenje
- Juha (ali jušna osnova)
- Limonin sok
- Limonina lupinica
- Čebula
- Česen
- Timijan
- Smetana
- Maslo
Postopek Priprave v Treh Korakih
- Korak 1: Predpečenje piščanca
Obe strani vsakega kosa piščančjih prsi rahlo potresite s soljo, poprom in BAM mešanico začimb za perutnino. V veliki ponvi, odporni na pečico, segrejte olje na srednje močnem ognju. Dodajte piščančje meso in ga kuhajte med 7 do 8 minut, pri tem pa meso enkrat obrnite. Želite, da je piščanec zunaj lepo zapečen, v sredini pa še ne pečen do konca, ker se bo dokončno spekel v pečici. Piščanca položite na krožnik in tesno pokrijte s folijo. - Korak 2: Priprava kremne omake
Pečico segrejte na 190°C. V ponev, v kateri se je pekel piščanec, dodajte juho, limonin sok, limonino lupinico, čebulo, česen in timijan. Vse sestavine kuhajte in mešajte, da z dna postrgate zapečene koščke piščanca. Ko sestavine zavrejo, jih brez pokrovke pustite vreti 10 minut ali dokler se tekočina ne zreducira na približno 120 ml. Zdaj vmešajte še smetano in maslo. Pustite vreti, občasno premešajte. Vre naj vsaj 3 do 4 minute. - Korak 3: Dokončanje v pečici in postrežba
V omako dodajte piščanca in ponev prestavite v segreto pečico. Pecite, dokler piščanec ne bo popolnoma pečen, približno 10 minut. Piščanca postrežite z omako.
Recept: peka piščanca v vrečki
5. Hitri Koščki Piščanca z Medeno-Limonino Omako
Ta jed je enostavna za pripravo in hitro kuhana, vmes pa lahko pripravite tudi prilogo po želji. Piščančje meso z medom in limono je zelo enostavno za pripraviti in jed je hitro kuhana, vmes pa lahko pripraviš tudi prilogo po želji.
Sestavine in Priprava Omake
- Piščančje meso (narejeno na večje koščke)
- Kokosovo olje za pečenje
- Sol, poper (zelo rahlo)
- Sestavine za omako (ključna sta med in limona; lahko vključite jušno osnovo, da je jed še bolj okusna)
- Piščančje meso narežite na večje koščke in zelo rahlo solite ter poprate. Popražite ga za nekaj minut na kokosovem olju, le toliko, da se lepo obarva in je do konca skuhan.
- Meso dajte nato na krožnik in pokrijte z alu folijo.
- V večjo skodelico dajte vse sestavine za omako in premešajte, da ni grudic. Omako vlijte v ponev, kjer ste popekli meso. Kuhamo vsaj 10 minut, da omaka povre in se lepo zgosti.
- Meso lahko pripravite tudi v obliki zrezkov ali pečenih kosov mesa iz pečice, ki jih nato dodate v omako.
6. Piščančji File s Papriko, Limono in Vinsko Omako
Ta recept ponuja zanimivo kombinacijo piščančjega fileja, sveže paprike in bogate omake z limoninim sokom in vinom.
Sestavine
- Piščančji fileji
- Rdeča paprika (nareže na kocke)
- Oljčno olje
- Timijan
- Šalotka
- Česen
- Voda ali jušna osnova
- Limonin sok
- Vino (belo)
- Rjavi sladkor (po potrebi)
Postopek Priprave
- Piščančji file operite, osušite in rahlo potolčete.
- Segrejte oljčno olje in na njem na hitro popečete papriko in timijan. Odložite papriko na stran.
- Na ostalem olju popečete fileje na vsaki strani do rjavo rumene barve. Odložite fileje na krožnik.
- Na istem olju popečete šalotko in česen ter dodajte mešanico vode ali jušne osnove, limoninega soka in vina. Pokuhajte do primerne gostote.
- Pečene fileje in papriko vložite nazaj v omako in še enkrat pokuhajte. Če je omaka prekisla, lahko dodate žličko rjavega sladkorja.
Priporočene Priloge in Postrežba
Za več okusa poleg piščanca popečete še kakšno zelenjavo, pač tisto, ki jo imate trenutno na voljo. To so lahko korenje, koromač, paprika, sladek ali navadni krompir, olive, kapre, vložene artičoke ali na soncu sušene paradižnike. Spomladi se odlično podajo šparglji. Kot priloga pašejo tudi polenta, kuskus, testenine ali pire krompir, lahko pa kar skupaj skuhate riž in grah. Okrasite krožnik z rezinami limone, ocvrte v ponvi z gheejem ali s preostankom marinade. Pečen piščanec z medom in limono je odlično kosilo, polno beljakovin in drugih potrebnih hranil. V ponev lahko vržete 3 žlice masla, 2 vejici timijana (ali 1 vejico rožmarina) in 1 strt strok česna, s čimer ustvarite okusno aromatično olje za preliv. Kasneje lahko ponev ‘očistite’ še s koščki sveže pečenega kruha.
Hranilne Vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Splošno priporočilo je 2000 kCal na dan.