Piščančja jetrca s šampinjoni predstavljajo priljubljeno in vsestransko jed, ki jo lahko pripravimo na nešteto načinov. Ta kombinacija omogoča izkušenim kuharjem, da ustvarijo prave kulinarične mojstrovine, hkrati pa je dovolj enostavna za pripravo tudi za manj izkušene. Ne glede na to, ali iščete hitro večerjo, okusno predjed ali jed za praznično mizo, bodo piščančja jetrca s šampinjoni zagotovo navdušila.
Osnovni recept: Pražena piščančja jetrca s šampinjoni
Priprava praženih piščančjih jetrc s šampinjoni se začne s pripravo čebule. Čebulo narežemo na tanke rezine in jo popražimo na olju ali masti. Tik preden čebula popolnoma porjavi, dodamo na drobno nasekljan česen in popražimo le toliko, da zadiši.
Sestavine
- 700 g očiščenih piščančjih jetrc
- 350 g rjavih šampinjonov
- 4 večje šalotke
- 4 žlice olja
- 1 žlica ghee masla
- 120 g paradižnikovega pireja
- 1 žlica mlete rdeče paprike
- 120 ml belega vina
- 100 ml kokošje juhe
- 1 pekoči feferon
- 100 ml kisle smetane
- Sol, poper, 2 žlici sesekljanega peteršilja
Postopek priprave
- Jetrca narežemo na tanjše rezine. Olupljeno šalotko narežemo na tanke kolobarje. Feferon drobno sesekljamo. Šampinjone narežemo na rezine.
- V ponvi segrejemo olje in narezano šalotko stekleno opražimo. Dodamo jetrca in jih med mešanjem pražimo nekaj minut. Istočasno v drugi ponvi na ghee maslu pražimo šampinjone 3 minute.
- Pražene šampinjone zamešamo v pražena jetra, potresemo s papriko ter dodamo paradižnikov pire in feferone. Začinimo s soljo in poprom. Dolijemo dve tretjini belega vina in ga malce pokuhamo.
- Nato dolijemo še kokošjo juho in kuhamo, da se omaka malce zgosti. Vmešamo kislo smetano, dolijemo preostalo vino in ponovno zavremo. Na koncu potrosimo s sesekljanim peteršiljem.
Nasveti za popolno mehkobo
Sama priprava jetrc zahteva nekaj pozornosti. Če bi jih pražili tako kot druge kose mesa, bi na koncu na krožniku imeli trdo in žvečljivo jed. Ključ do uspeha je v pravilnem praženju: jetra morajo ostati mehka in voljna. Pred uporabo jih očistimo kožic in membran, solimo pa jih šele po kuhanju oziroma pečenju, saj bi sicer postala žilava in suha. Če jih pred uporabo namočimo v mleko, so še posebno nežna.
Druge različice jedi
Piščančja jetrca s šampinjoni v kisli smetani
Ta različica je odlična izbira za vsakodnevno kosilo. Jetra najprej popražimo na majhnem ognju, da se enakomerno ocvrtjo z vseh strani. Gobe prepražimo posebej, dokler vsa vlaga ne izhlapi, nato pa vse sestavine združimo v ponvi in prelijemo s kislo smetano, v katero smo vmešali žlico moke za gostoto.
Solata s plastmi piščančjih jeter in šampinjonov
Za tiste, ki si želijo kulinaričnega doživetja, priporočamo večplastno solato. Sestavljamo jo v plasteh: krompir, gobe s čebulo, majoneza, jetra s čebulo, korenje, sir in jajca. Vsaka plast prinaša novo dimenzijo okusa.
Piščančja jetrna pašteta z gobami
Za namaz ali bogato predjed lahko jetrca in gobe po praženju zmešamo z zmehčanim maslom in konjakom ter vse skupaj zmešamo v mešalniku do gladkega. Pašteto nadevamo v modelčke in ohladimo v hladilniku.