Priprava okusnega piščanca v smetanovi omaki po LCHF principih je preprosta in hitra, primerna za uravnotežen obrok. Ta recept poudarja uporabo svežih sestavin in preprostih tehnik kuhanja za dosego bogatega okusa in kremaste teksture.
Sestavine
- Piščančji medaljoni ali zrezki
- Sol
- Poper
- Timijan
- Olje (olivno olje ali drugo primerno olje za pečenje)
- Maslo
- Jušna osnova (kokošja)
- Sladka smetana
- Gorčica (dijonska ali navadna)
- Šalotka (po želji)
- Česen (po želji)
- Belo vino (po želji, za klasično pripravo, sicer izpustite za strogi LCHF)
- Svež peteršilj (za posip, po želji)
Priprava piščanca
Priprava piščančjih medaljonov
Piščančje medaljone na obeh straneh posolimo in popopramo. V ponvi segrejemo olje in na njem na obeh straneh na hitro popečemo začinjene medaljone. Znižamo temperaturo in v ponev dodamo maslo. Medaljone pečemo še približno 5 minut, da meso rahlo karamelizira. Med peko jih začinimo s timijanom, ko so pečeni, pa jih preložimo na krožnik in pustimo, da pokrito počivajo, medtem ko pripravimo omako.
Priprava piščančjih zrezkov
Piščančje zrezke damo v skledo in jih začinimo s soljo in poprom. Premešamo, da se začimbe vtrejo v meso. Večjo ponev pristavimo na zmeren ogenj. Dodamo maslo in olivno olje. Ko se maslo stopi, dodamo piščančje zrezke. Te pečemo na vsaki strani 2 minuti, oziroma do zlate zapečenosti. Prestavimo na večji krožnik.
Piščanec v smetanovi omaki
Priprava smetanove omake
Klasična priprava omake
V ponev, v kateri smo pekli meso, vlijemo jušno osnovo. S kuhalnico dobro postrgamo po dnu, da odlepimo vse karamelizirane koščke, ki so nastali med peko mesa. Povišamo temperaturo in kuhamo le toliko, da se omaka nekoliko zreducira. Prilijemo smetano in v omako vmešamo gorčico. Na zmernem ognju jo kuhamo še toliko časa, da se malo zgosti in dobi lepo žametno teksturo (od 5 do 6 minut). Zadnjih nekaj minut v ponev vrnemo pečene medaljone skupaj s sokom, ki se je med počivanjem izločil iz mesa.
Omaka s šalotko in česnom
Šalotko olupimo in sesekljamo. Damo v isto ponev, kjer so se pekli zrezki. Dodajanje maščobe ni potrebno, saj ta ostane od pečenja mesa. Šalotko pražimo pri šibkem ognju 2 - 3 minute, potem dodamo olupljen strok česna, vejico timijana, dijonsko gorčico in belo vino. Premešamo in pokuhamo, da alkohol izpari, približno 5 minut, oziroma tako dolgo, da tri četrtine tekočine izpari. Dodamo kokošjo jušno osnovo in pri močnem ognju kuhamo 5 minut, da povre približno polovica tekočine. Dodamo sladko smetano, jo dobro vmešamo v omako, odstranimo strok česna in timijan in kuhamo 2 minuti pri rahlem vretju, da se omaka zgosti. V omako damo pečene zrezke in preostale sokove od pečenja. Kuhamo 3 - 4 minute pri rahlem vretju. Preden postrežemo, posujemo s svežim peteršiljem. Postrežemo s pire krompirjem ali širokimi rezanci.
Omaka s karamelizirano čebulo in slanino (variacija)
V veliki oplasteni ponvi segrejemo polovico olja in masla. Dodamo na lističe narezano čebulo in ščep soli ter pražimo 10 do 15 minut ali toliko časa, da se zlato rjavo obarva in karamelizira. Dodamo na kocke narezano slanino, povišamo temperaturo in pražimo še 5 minut ali toliko časa, da se zlato rjavo obarva. Dodamo strt česen in pražimo še 1 minuto. V isti ponvi na srednji temperaturi segrejemo preostalo polovico olja in masla ter dodamo vejico rožmarina. Piščanca solimo in popramo ter ga s kožno stranjo navzdol pečemo 8 do 10 minut ali toliko časa, da se koža zlato rjavo obarva in postane hrustljava. Rožmarin odstranimo in zavržemo, v ponev pa dodamo mešanico čebule in slanine. Vmešamo moko (za LCHF izpustite moko ali uporabite nadomestek, kot je guar gumi v majhnih količinah) in kuhamo 2 minuti. Primešamo smetano in gorčico ter na nizki temperaturi odkrito počasi kuhamo 5 minut, tako da je koža piščanca zgoraj. Solimo in popramo po okusu.
Postrežba
Medaljone v omaki postrežemo skupaj z izbrano prilogo. Za LCHF dieto so primerne priloge, kot so cvetačni pire, dušena zelenjava (brokoli, špinača) ali solata. Klasična postrežba je s pire krompirjem ali širokimi rezanci, vendar za LCHF te priloge niso primerne.
Hranilne in energijske vrednosti (informativne)
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Referenčna vrednost je 2000 kCal na dan.