Ste že poskusili narastek iz koruznega zdroba? Ta sladica, ki jo je navdihnila domača polenta, navduši s prijetno sladkobo in mehko teksturo. Med sladkimi narastki je rižev tisti, ki ga poznamo vsi kot mehko, domačo klasiko, ki vedno diši po otroštvu in pečici. A zakaj bi ostali le pri njej?
Na idejo, da bi raziskali tudi druge vrste narastkov, smo prišli po naključju. Na kulinarični delavnici v okviru Tedna podeželja na Loškem nam je mlada ustvarjalka Katja Blažič postregla z malce drugačno sladico - narastkom iz koruznega zdroba, pridelanega na lokalni kmetiji Punčar. Iz zdroba je na mleku skuhala polento, jo ohladila in spremenila v puhast, zlat narastek. Katja Blažič je tako v škofjeloški gostilnici Pr' Pepet pripravila narastek iz polente, ki je dokazal, da so narastki iz kaš preprosti, a vsakič nekoliko drugačni.
Ključna pravila za pripravo popolnega narastka
Pri vseh narastkih iz kaš velja eno pomembno pravilo: osnovo je treba dobro ohladiti, preden ji dodamo rumenjake in sneg iz beljakov. Če tega ne storimo, se bo beljak raztopil, masa izgubila volumen, narastek pa bo težek in zbito pečen.
Priprava tradicionalnega narastka iz koruznega zdroba
Za pripravo narastka iz koruznega zdroba najprej v kozici zavremo mleko. Vanj dodamo sol, vaniljev sladkor ter polovico sladkorja. Ko zavre, med stalnim mešanjem z metlico dodamo polento in kuhamo, dokler se ne zgosti. Jajca ločimo: rumenjake penasto stepemo s preostalim sladkorjem ter jim dodamo zmehčano maslo. Ohlajeni polenti primešamo odcejene rozine in penasto stepene rumenjake. Iz beljakov z ročnim mešalnikom stepemo trd sneg, ki ga počasi vmešamo v rumenjakovo zmes. Pečico segrejemo na 190 stopinj Celzija. Dobro namastimo ognjevarne modelčke za pripravo narastkov in jih nadevamo z zdrobovo zmesjo. Modelčke potisnemo v ogreto pečico. Narastke pečemo približno 15-20 minut, da se po vrhu naredi hrustljava skorjica. Pečene narastke vzamemo iz pečice in po vrhu posujemo s cimetom.
Različice koruznih sladic: od peciva do zlevanke
Pecivo iz koruznega zdroba in jabolk
Za sočno pecivo iz koruznega zdroba in jabolk najprej rahlo namastimo manjši pekač z maslom. Pečico segrejemo na 190 stopinj Celzija. V skledi najprej združimo suhe sestavine: koruzno moko, pšenični zdrob, pecilni prašek in sladkor. Na sredini suhih sestavin naredimo jamico, v katero vlijemo jogurt in dodamo jajce. Z lopatko sestavine premešamo, da dobimo enotno maso. Jabolka olupimo in razpolovimo, izrežemo peščišče, nato pa vse polovice narežemo na tanjše rezine. V pekač pretresemo zdrobovo maso in jo enakomerno razporedimo po celotni površini ter po vrhu lepo pogladimo. Po masi razporedimo narezane polovičke jabolk in jih s prsti nežno potisnemo vanjo. Pecivo pečemo v ogreti pečici 30-40 minut. Pečeno je, ko se zlato rjavo zapeče, jabolka pa se zmehčajo. Pecivo pred serviranjem dobro ohladimo.
Koruzna zlevanka: Prekmurska tradicija s sodobnim pridihom
Koruzna zlevanka, imenovana tudi kukoricamálé po madžarsko, je tradicionalna prekmurska sladica, ki se v vsakem gospodinjstvu pripravlja na malenkost svoj način. Pri nas v Prekmurju, kjer se pozna velik vpliv madžarske kuhinje, je babica kot glavno "začimbo" v večini jedi uporabljala kislo smetano, na enak način zlevanko pripravlja tudi moja mama, ki ima tudi recept z jabolki. Sosed pa zlevanko pripravlja z orehi. Verjetno so nekoč zlevanko pripravljali s sestavinami, ki so jih imeli na voljo.
Brezgrešna zlevanka brez sladkorja in mleka
To tradicionalno sladico je mogoče pripraviti tudi na bolj moderen način, brez sladkorja in mleka. Namesto sladkorja se uporabijo zelo sladka jabolka, še posebej tista, ki so že malo mokasta in imajo nagubano lupino, saj so odlična za sladice brez sladkorja. K sladkemu okusu pripomore tudi riževo mleko (brez dodanega sladkorja), ki vsebuje naravno prisotne sladkorje. Za tiste, ki želijo bolj sladko različico, lahko zlevanki dodamo tudi 50-100 gramov datljev, ki jih predhodno skuhamo v malo riževega mleka, da se zmehčajo, in nato zmiksamo v gladko maso.
V receptu se priporoča uporaba kakovostne koruzne moke, po možnosti domače mlete, saj ta zagotavlja intenzivnejši okus. Za rahljanje testa, kadar recept ne vsebuje jajc, se lahko uporabijo vlakna indijskega trpotca.
Priprava brezgrešne zlevanke je preprosta: v posodi zmešamo vse suhe sestavine (moko, vanilijo, trpotec in sodo bikarbono), nato dodamo riževo mleko in dobro premešamo. Jabolka olupimo in naribamo ter jih dodamo masi za zlevanko. Vse skupaj dobro premešamo in prelijemo v pekač. Pečemo pri 180°C od 40-50 minut. Nekje na sredini peke, po približno 20 minutah, zlevanko vzamemo iz pečice in z žlico po vrhu nanesemo domačo marmelado.
Sočen koruzni kolač z jabolki
Zelo preprost, a sočen in okusen kolač je koruzni kolač z jabolki, pripravljen iz koruznega zdroba in pšenične moke, s sladkorjem v prahu, veliko masla, jajci in s crème fraîche. Postopek priprave je naslednji: tortni model s premerom 20 centimetrov (s snemljivim obodom) obložimo s peki papirjem. Jabolka olupimo, razkosamo na četrtine, izpeškamo in zrežemo na krhlje. Pečico segrejemo na 180 °C. Zmehčano maslo in sladkor penasto umešamo. V drugi skledi gladko zmešamo koruzni zdrob, moko in pecilni prašek. Koruzno mešanico izmenoma z jajci primešamo masleni mešanici; sestavine po vsakem dodatku gladko razmešamo. Nazadnje primešamo narezana jabolka in vaniljin izvleček.
Narastek s skuto in koruzno moko
Za enostaven in hiter narastek s skuto in koruzno moko zmešamo v skledi jajca ter dodamo skuto, kislo smetano, po želji slani sir (feta), mleko, olje in obe moki (navadno in koruzno/polentno) s pecilnim praškom. Vse dobro premešamo, masa mora biti malo bolj gosta kot za palačinke. Če je preredka, dodamo moko. Vse skupaj zlijemo v pomaščen pekač in pečemo na 200 stopinjah približno 20 minut, oziroma dokler ne dobi lepe, zlato-rjave barve.
