Krompir je v življenju nepogrešljiv, še posebej ko se zunaj ohladijo temperature. Gosta juha, obogatena z aromatično čebulo in hrustljavo panceto, je idealna rešitev za mrzle zimske dni. Takšna jed v telo vnese potrebno toplino in kalorije, še zlasti, če se boste klatili po zasneženih belih kulisah.
Priprava kremne juhe s sladkim krompirjem in panceto
Ta različica juhe je pripravljena iz sladkega krompirja, ki ji doda posebno globino okusa. Juha je nekoliko bolj pikantna, krasi pa jo dišeča hrustljava panceta.
Sestavine
- 2 sladka krompirja
- 2 korenčka
- 2 stroka česna
- 1 šalotka
- Jušna osnova (ali voda)
- Sol in začimbe po želji (npr. sweet & spicy)
- Zavitek pancete
- Toast za postrežbo
- Olivno olje
Postopek priprave
- Sladki krompir olupimo in narežemo na kocke, korenje očistimo in narežemo, šalotko in česen pa olupimo.
- Zelenjavo najprej popražimo na olivnem olju. Pražimo približno 5 minut, dokler krompir ne zadiši.
- Zalijemo s toliko jušne osnove, da je ta še dva dobra prsta nad zelenjavo. Če želimo redkejšo juho, dodamo več tekočine.
- Začinimo in juho pokrito kuhamo na nizkem ognju približno pol ure.
- Medtem ko se juha kuha, pripravimo panceto. Deset rezin popečemo na maščobi (najbolje na svinjski masti, če je na voljo), nato jih odložimo na papirnato servieto, da popije odvečno maščobo. Preostalo panceto na drobno narežemo in popražimo do zlate barve.
- Kuhano juho na koncu spasiramo, toast pa zlato popečemo za hrustljavo spremljavo.
Krvni sladkor takoj pade! Ta recept za fižolovo juho je pravi zaklad!
Krompirjeva juha v gorenjskem in primorskem slogu
Krompirjeva juha je v slovenski kulinariki globoko zakoreninjena. Na Gorenjskem so gospodinje pogosto pripravljale preproste enolončnice, ki so spominjale na golaž, čeprav v njih pogosto ni bilo mesa. Danes lahko jedi za boljši »gušt« dodamo slanino ali panceto, kar jo naredi bogatejšo.
Na Primorskem tej jedi pravijo kar »krompir na župi«. Nekdaj so jo v času kmečkih del nosili na polja ali jo postregli za večerjo. Ena izmed bogatejših različic vključuje jetrnico, ki je brkinska posebnost. Ker je takšna juha dovolj nasitna, jo lahko postrežemo kot glavno jed s kosom kruha.
Krompir na »župi« z jetrnico
| Sestavine |
|---|
| 1 kg krompirja, 1 velika čebula, 1 žlica svinjske masti, paradižnikova mezga, strok česna, 1 jetrnica, začimbe (sol, poper, majaron, lovorov list, peteršilj). |
Priprava je preprosta: na svinjski masti popražimo sesekljano čebulo, dodamo česen, na kolobarje narezano klobaso in na kocke narezan krompir. Vse skupaj pražimo, dokler se krompir na pol ne zmehča, nato zalijemo z vodo, dodamo začimbe in kuhamo do mehkega.