Valentinovo je poseben praznik, ki ga v mnogih družinah obeležujemo z različnimi tradicijami. Eden izmed starih običajev, ki ga še vedno ohranjamo, je »ofiranje« na predvečer godu sv. Valentina, ko se z ropotanjem in petjem zbirajo Tineti, Tine in Tinke. Po tem prazničnem dogodku slavljenec goste postreže, včasih pa je bila navada, da so postregli s suhim sadjem ali domačim pecivom ob pomembnih godovih. Predstavljamo vam enega izmed takšnih starih receptov za valentinovo pecivo, ki združuje krhko in kvašeno testo.
Valentinovo pecivo: Krhko in kvašeno testo v enem
Ta recept združuje dve vrsti testa v enem, s posebnim postopkom, kjer krhko testo vzhajamo v hladni vodi. Ključ do uspeha je v tem, da krhko testo potrebuje hlad, da ohrani svojo krhkost, medtem ko kvasu omogočamo, da vzhaja.
Sestavine za 3 plehe krhkih vzhajančkov:
- 500 g črne pirine moke
- ½ žličke soli
- 250 g masti (ali masla kot nadomestek)
- 1 dcl toplega mleka
- 25 dag kvasa
- žlička sladkorja
- 1 rumenjak
- Domača marmelada (npr. iz vinogradniških breskev, slivova z meto in cimetom)
- Sladkor v prahu
- Vanilija v prahu
Priprava:
- Moko presejte na delovno površino. Med moko zdrobite mast, dodajte sol in vzhajan kvas.
- Kvasec pripravite v ponvici iz toplega mleka, kvasa in toliko moke, da se premeša brez grudic.
- Primešajte še rumenjak in mleko ter zgnetite v testo.
- Testo oblikujte v štruco, ga zavijte v krpo in potopite v posodo z mrzlo vodo. Vzhajajte 1 uro.
- Nato testo razvaljajte na debelino 2 mm in razrežite na kvadrate.
- V sredino vsakega kvadrata dajte zvrhano žličko marmelade.
- Testo prepognite čez marmelado tako, da nastanejo trikotniki ali pravokotniki.
- Vzhajance pustite vzhajati v topli pečici, nato jih 10 minut pecite pri 200°C.
- Pečene vzhajančke potresite s sladkorjem v prahu in vanilijo v prahu.
Tradicionalni kruh s suhim sadjem
Kruh s suhim sadjem je tradicionalno povezan z božičnim časom, vendar je zaradi svoje izjemne okusnosti in enostavne priprave odličen za uživanje ob katerikoli priložnosti. Za njegov recept potrebujete sestavine, ki jih običajno imate doma.
Sestavine in postopek izdelave za potico (premer 23 cm):
Testo:
- 500 g moke Farina Universal
- 1 vrečka suhega kvasa (ali ½ vrečke svežega, 21g)
- 50 g sladkorja
- 1 čajna žlička soli
- 60 g masla sobne temperature
- 300 g mlačnega mleka
- 2 rumenjaka
- 1 zamašek ruma
- Cimet
- Naribana bio limonina lupina
Nadev:
- 600 g drobno narezanega suhega sadja (fige, slive, marelice)
Postopek izdelave:
Testo:
- Mleko segrejte, da postane mlačno.
- Kvas raztopite v 50 ml mlačnega mleka, dodajte 1 čajno žličko sladkorja.
- V skodelici segrejte maslo (ne raztopite ga).
- Moko dajte v posodo, na sredini naredite jamico, kamor vlijte vzhajan kvas in mleko. Pomešajte z delom moke v gosto pasto.
- Na moko ob robu posode dodajte sol (pazite, da ne pride v stik s kvasno mešanico), sladkor in rumenjaka.
- Zmešajte z gnetilkami el. mikserja, nato med mešanjem dodajte še rum, cimet, limonino lupinico in maslo. Gnetite, dokler testo ne postane povsem gladko.
- Testo pomokajte, pokrijte s pokrovom posode ali PVC vrečko in pustite vzhajati do dvojnega volumna (lahko v pečici na 30°C).
Nadev:
- Sadje drobno narežite.
- Vzhajano testo razvaljajte in ga enakomerno posujte z narezanim sadjem.
Dodatni recepti za kvašeno testo
Poleg specifičnega recepta za valentinovo pecivo in kruh s suhim sadjem, obstaja še več odličnih načinov za pripravo kvašenega testa, ki ponujajo različne okuse in teksture.
#1 Odlično testo za pico
Za najboljše rezultate testo za pico pripravite dan pred peko. Počasi vzhajano v hladilniku bo testo postalo rahlo in hrustljavo, kar se bo bogato obrestovalo. Ta metoda zahteva le malo več potrpežljivosti.
#2 Domače makovke
Priprava domačih makovk zahteva nekaj več časa, vendar se ves trud bogato povrne z njihovim izjemnim okusom in mehkim testom, ki se kar topi v ustih.
#3 Alzaška pica oziroma pogača
Zelo tanka pica ali pogača, premazana s smetano (crème fraîche) ter obložena s čebulo in slanino, je tipičen alzaški prigrizek, ki se odlično poda k pivu ali vinu, lahko pa služi tudi kot samostojen obrok.
#4 Langaš z jogurtom
Čeprav se langaš običajno pripravlja iz krompirjevega testa, je različica iz kvašenega testa z dodatkom jogurta prav tako izvrstna. Mnogi menijo, da je ta različica še boljša, saj testo ni tako mastno.
#5 Bombice s sirom
Rahle, mehke in zelo okusne domače bombice so vsestranske. Lahko jih uporabite za pripravo slastnih sendvičev ali burgerjev, odlične pa so tudi kot priloga enolončnicam, obaram in drugim jedem na žlico.
#7 Kruh brez gnetenja
Predstavljajte si, da zvečer enostavno zmešate sestavine za kruh in pozabite nanje do jutra. Zjutraj vas bo pričakalo vzhajano testo, ki ga morate le še oblikovati v hlebček in speči. Ta metoda omogoča pripravo kruha s minimalnim trudom.
#8 Sadni kruh (alternativni recept)
Ta recept vključuje pripravo kvašenega testa, kjer se kvas Fala raztopi v toplem mleku in prilije k moki. Dodajo se kisla smetana, jajca, sladkor, rum, limonin sok in lupinica, nato pa se med mešanjem postopoma dodaja olje, dokler testo ne postane gladko in odstopa od posode. Ko testo podvoji velikost, ga premešamo, da iztisnemo zrak, in pustimo še enkrat vzhajati. Drugič vzhajano testo stresemo v pekač in ga damo na toplo, da tretjič vzhaja. Suho sadje (za katerega je navedeno, da se ga zalije z vodo, skuha, odcedi in zmelje ali zmeša s paličnim mešalnikom, nato pa mu dodajo še orehe ter lupinico bio pomaranč in ga dajo hladiti) je omenjeno kot del nadeva. Beljake stepemo v trd sneg s postopnim dodajanjem sladkorja in jih primešamo mlačnemu nadevu.