Ribana kaša je klasična slovenska jušna zakuha, ki jo lahko pripravite iz različnih vrst moke, obogatite z zelišči in začimbami, ter ji tako dodate svoj edinstven okus. Ta preprosta jed popestri domačo piščančjo ali govejo jušno osnovo, pa tudi druge juhe in enolončnice.
Osnovni recept za ribano kašo
Za pripravo osnovne ribane kaše potrebujete le nekaj preprostih sestavin:
- Srednje veliko jajce
- 150 g ostre moke (lahko nadomestite s 130 g gladke pšenične moke, ki ji primešate žlico pšeničnega zdroba)
- Ščepec soli (po želji)
Postopek priprave:
- V skledo stresemo moko. Po želji dodamo ščepec soli.
- Dodamo razžvrkljano jajce in vse skupaj ročno zgnetemo v trdo kepo testa. Testo mora biti bolj trdo kot običajno testo za rezance. Če se testo drobi in je preveč suho, lahko dodamo nekaj kapljic vode ali si med gnetenjem zmočimo roke.
- Testo zavijemo v živilsko folijo ali ga pokrijemo s krpo in pustimo počivati 15 do 30 minut.
- Pripravimo si čisto krpo, pladenj ali krožnik. Testo naribamo skozi večje luknje strgalnika.
- Naribano kašo enakomerno razprostremo po površini podlage, na kateri smo jo ribali.
- Ribano kašo zakuhamo v vrelo osoljeno vodo ali v malo vrele čiste juhe. Kuhamo jo od 8 do 10 minut.
Najlažji domači trdi sir, ki ga lahko pripravite v 20 minutah brez starter kulture.
Variacije in izboljšave recepta
Osnovni recept za ribano kašo lahko nadgradite po svojem okusu. Dajte prosto pot svoji kuharski domišljiji in eksperimentirajte z različnimi dodatki:
- Mešanje različnih vrst moke: Za bolj čvrsto teksturo kaše lahko mešate belo in polnozrnato moko.
- Dodatek pšeničnega zdroba: Z dodatkom pšeničnega zdroba zagotovite, da bo testo še bolj suho, tekstura kaše pa še bolj čvrsta.
- Zelišča in začimbe: Dodajte naribani muškatni orešček, zelišča ali druge začimbe po svojem okusu.
Nekateri uporabljajo tudi mini sekljalnik, ki je del paličnega mešalnika, za pripravo manjše količine kaše sproti. Vendar pa za pripravo na zalogo večina še vedno raje ročno nariba testo iz trdega testa.
Shranjevanje ribane kaše
Če ribane kaše ne porabite v celoti, jo lahko shranite za kasneje. Pravilno shranjena lahko predstavlja odličen domač dodatek za juhe in enolončnice.
Navodila za shranjevanje:
- Ko ste kašo naribali, jo pokrijte s čistim prtičem in pustite stati na pultu dva dni, da se povsem posuši.
- Posušeno kašo prestavite v čisto stekleno embalažo ali papirnato vrečko.
- Hranite jo v suhem prostoru.
Rok trajanja: Če je kaša dobro posušena, jo lahko hranite tudi nekaj mesecev. Če niste prepričani o zadostni suhosti, jo hranite v papirnati vrečki. V suhem prostoru se lahko hrani do dva meseca.
Ribana kaša kot priloga
Poleg uporabe v jušnih osnovah je ribana kaša odlična tudi kot priloga obaram in jedem v omaki. Njena vsestranskost jo dela nepogrešljiv del slovenske kuhinje.
tags: #pirina #polnozrnata #ribana #kasa