Riž je eden izmed najstarejših in najpomembnejših pridelkov na Zemlji. Na podlagi arheoloških dokazov naj bi bil riž najprej udomačen v regiji doline reke Jangce na Kitajskem. Nedavni genetski dokazi kažejo, da vse vrste azijskega riža, tako indica kot japonica, izvirajo iz enega samega dogodka udomačevanja, ki se je zgodil pred 8.200-13.500 leti v regiji doline Biserne reke na Kitajskem.
V kitajskem znaku je Qi 氣 kombinacija 气 (kroženje moči) in 米 (riž). Glede na to, da je Qi simbol virtualne energije, ni nobenega dvoma o pomembnosti riža v kitajski kulturi, pa tudi v tradicionalni kitajski medicini (TKM).
Zdravilne lastnosti riža v TKM
V tradicionalni kitajski medicini (TKM) je riž več kot le hrana. Riž se uporablja kot zdravilo v kombinaciji z drugimi zdravilnimi zelišči. Riž je enostaven in hiter za prebavo ter daje moč za presnovo. Okus riža je sladek in se šteje kot nevtralen po temperaturi.
TKM predlaga, da lahko riž izboljša prebavo, okrepi Qi vranice in želodca, usklajuje prebavni sistem in uravnava apetit.
Riž ima krepilen, zdravilen in preventiven učinek ter je zelo dostopen. Riževa juha, znana tudi kot congee, je običajen zajtrk na Kitajskem. Riževa juha je »bolna hrana« številka ena za Kitajce. Ko zbolimo, namesto da bi pili limonado ali jemali vitaminske tablete, kot to počnejo zahodnjaki, se tradicionalno odpravimo na skledo vroče riževe juhe. Je univerzalno zdravilo za najrazličnejše bolezni, kot so bolezni prebavil, alergije in gripe ali prehladi.
Dojenčkom, ki ne prebavljajo dobro materinega mleka, bomo obrok dopolnili in jih nahranili s čajem s praženim rižem. Basmati riž ali jasminov riž je aromatičen in boljši za ljudi z vlago, prekomerno telesno težo in drugimi stagnacijskimi stanji.
Vrste in deli riža
Zanimivo in pomembno je vedeti, da se zdravilni riž od živilskega riža razlikuje glede na čas žetve. Riž, pobran do junija, se uporablja kot hrana, ki je bogatejša s toploto in vlažnostjo. Medtem ko se zdravilni riž pobira veliko kasneje, po oktobru. Zdravilni riž, znan kot Geng Mi 粳米, je bolj suh in manj lepljiv kot navaden riž. Medtem ko je navadni živilski riž primernejši za zagotavljanje aktivacijske moči, Geng Mi ponuja boljši učinek hlajenja in čiščenja, hkrati pa zagotavlja določeno energijsko hranilo.
Glede na zdravilni učinek se ne uporablja samo riževo zrno, ampak tudi drugi deli riževe rastline - korenine, kalčki, cvetovi, lupine, stebla, pepel stebel in slama - vsi imajo zelo različne učinke.
Kaljeni riž in drugi deli rastline
Kaljeni riž je pogosto zelišče v kitajski medicini. Kaljeni riž uporabljamo pri šibki prebavi in slabem apetitu v primeru pomanjkanja vranice-trebušne slinavke. Ocvrti kaljeni riž je koristen za zdravljenje stagnacije hrane in lahko pomaga zmanjšati laktacijo pri doječih materah, ki imajo otekle boleče prsi.
Korenina lepljivega riža, Nuo Dao Gen 糯稻根, je zdravilno zelišče za zdravljenje prekomernega potenja.
Rdeči kvasni riž: Lastnosti in uporaba
Rdeči kvasni riž, Hong Qu Mi 紅麴米, je narejen s fermentacijo kuhanega riža na pari z glivami vrste Monascus. Klasični kitajski zeliščni učbeniki in kitajska farmakopeja navajajo, da se rdeči kvasni riž običajno uporablja za odpravljanje motnosti, poživljanje krvnega obtoka in odpravljanje zastoja krvi.
Farmakološke študije so pokazale, da ima rdeči kvasni riž številne biološke lastnosti s hipolipidemičnimi, proti-aterosklerotičnimi, proti-rakovimi, nevrocitoprotektivnimi, hepatoprotektivnimi, proti-osteoporotičnimi, proti-utrujenostnimi, proti-diabetičnimi, proti-debelostnimi, imunomodulatornimi, proti-vnetnimi, proti-hipertenzivnimi in proti-mikrobnimi delovanji.
V dejanski praksi se rdeči kvasni riž ne uživa kot riž, ampak kot barvilo za hrano ali sestavina za mariniranje. Če torej kdo želi jesti rdeči kvasni riž, da bi preprečil raka ali nadomestil svoje tablete za holesterol, to morda ne bo praktična rešitev.
Ali lahko jem "beli riž"?
Večina azijskega prebivalstva, od Japonske, Koreje, Kitajske do Indije, Šrilanke in Tajske itd., uživa riž, ki je vedno bel riž. Imamo tudi druge posebne vrste riža, kot so lepljiv riž, rjavi riž, črni riž ali polnozrnati riž, vendar je že tisočletja glavna sestavina beli riž. Vse zdravilne in terapevtske lastnosti, o katerih smo razpravljali zgoraj, se danes imenujejo tudi beli riž. Na splošno je torej varno reči, da je beli riž zdrav z vidika TKM. Ne pozabite pa jesti vsega zmerno. Priporočen delež žit naj bo približno 50 % vašega celotnega obroka.
Rdeči riž kot prehransko dopolnilo: Koristi in previdnost
Rdeči riž (Monascus purpureus) je fermentirana oblika belega riža in se uporablja kot prehransko dopolnilo. V zadnjih letih je postal vse bolj priljubljen zaradi svojih koristi za zdravje. Glavna korist rdečega riža kot prehranskega dopolnila je v njegovi sposobnosti zniževanja holesterola v krvi.
Rdeči riž vsebuje naravne snovi, imenovane monakolini, ki delujejo kot statini - zdravila, ki se uporabljajo za zniževanje holesterola. Poleg zniževanja holesterola lahko rdeči riž pomaga tudi pri uravnavanju krvnega tlaka, saj vsebuje tudi snovi, ki delujejo kot ACE inhibitorji. Druga korist rdečega riža kot prehranskega dopolnila je v njegovi sposobnosti zmanjšanja vnetja v telesu.
Vnetje je pogost vzrok številnih kroničnih bolezni, kot so srčne bolezni, diabetes, rak in Alzheimerjeva bolezen. Poleg tega rdeči riž lahko pomaga tudi pri izboljšanju prebave, saj vsebuje prebiotike, ki spodbujajo rast koristnih bakterij v črevesju.
Izbira kakovostnega izdelka in pomembna opozorila
Pri nakupu rdečega riža kot prehranskega dopolnila izberite kakovosten izdelek, ki vsebuje ustrezno količino monakolinov. Izdelek Encian Rdeči riž v kapsulah ima formulirano sestavo z holinom, vitaminom B1 in niacinom.
Ne jemljite skupaj z drugimi zdravili: Rdeči riž lahko vpliva na učinkovitost nekaterih zdravil, zato se izogibajte hkratnemu uživanju z drugimi zdravili brez posvetovanja z zdravnikom.
Uporaba po navodilih običajno nima neželenih stranskih učinkov. Znižanje holesterola lahko prakticirate na naraven način tako, da uživate naravne snovi.
Izdelek Rdeči riž je pridobljen s fermentacijo riža z uporabo kvasovk Monakolina K. Je izredno učinkovita snov, ki dokazano deluje na znižanje slabega holesterola v zelo kratkem času. Izdelek Encian Rdeči riž vsebuje poleg Monakolina K še snovi, ki pomagajo pri presnovi lipidov: holin, vitamin B1 in niacin.
Rdeči riž kot prehransko dopolnilo ima številne koristi za zdravje, predvsem v zniževanju holesterola v krvi, uravnavanju krvnega tlaka ter zmanjšanju vnetja v telesu.
Pomembno opozorilo glede varnosti: Evropska agencija za varno hrano (EFSA) je že pred leti opozorila na nevarnost kontaminacije s citrininom, za ledvice toksičnim mikotoksinom, ki ga proizvajajo nekateri sevi glive Monascus purpureus. Zato je ključnega pomena, da izberete izdelke, ki so skrbno nadzorovani glede morebitne prisotnosti citrinina.
Pravna klasifikacija: V Nemčiji in EU izdelki z dnevnim odmerkom monakolina K, ki presega 5 mg, veljajo za zdravila, ki potrebujejo dovoljenje. Prehranska dopolnila lahko vsebujejo največ 3 mg monakolina K na dan.
Potencialna tveganja in neželeni učinki
Čeprav rdeči kvasni riž velja za naravno alternativo statinom, je pomembno zavedati se potencialnih tveganj in neželenih učinkov. Monakolin K je kemično identičen sintetičnemu statinu lovastatinu, kar pomeni, da lahko povzroči podobne stranske učinke, vključno s toksičnimi reakcijami na ledvicah, jetrih in skeletnih mišicah.
Pri ljudeh, ki jemljejo rdeči kvasni riž, so poročali o prebavnih težavah, kot so napihnjenost, plini in bolečine v želodcu. V redkih primerih so zabeležili tudi poškodbe jeter, močne bolečine v mišicah in poškodbe mišic.
Kontraindikacije in interakcije: Rdeči kvasni riž je kontraindiciran pri nosečnicah in doječih materah, otrocih in mladostnikih, mlajših od 18 let, osebah, starejših od 70 let, ter osebah z znano intoleranco na statine, jetrnimi boleznimi ali resnimi ledvičnimi boleznimi. Prav tako se je treba izogibati sočasni uporabi z zdravili za zniževanje holesterola in nekaterimi drugimi zdravili, kot so ciklosporin, makrolidni antibiotiki, protiglivična zdravila, zaviralci proteaz HIV in verapamil, zaradi povečanega tveganja za resne neželene učinke.
Pred uporabo rdečega kvasnega riža se je vedno priporočljivo posvetovati z zdravnikom ali farmacevtom, zlasti če jemljete druga zdravila ali imate obstoječe zdravstvene težave.
Rdeči riž kot živilo: Značilnosti in uporaba v prehrani
Rdeči riž je značilna dolgozrnata vrsta riža rubinaste barve, ki zahteva daljši čas kuhanja (približno 40-50 minut), saj gre za polnozrnato, nerafinirano živilo. Bogat je z minerali, kot so cink, železo in magnezij, ter vitamini, zlasti iz skupine B.
Rdeči riž je idealen za diete in bolnike s celiakijo. Na voljo je v vseh supermarketih ali trgovinah, specializiranih za naravne in ekološke izdelke. Vključiti ga je treba v vsako prehrano, saj je, kot smo že omenili, bogat z vlakninami, ki v nasprotju z drugimi vrstami pospešujejo prebavo. Zato olajša prehod skozi črevesje, zaradi česar je učinkovito sredstvo proti zaprtju.
Zaradi prisotnosti kalcija in kalija je še posebej primeren za tiste, ki skrbijo za zdravje kosti in želijo preprečiti bolezni, ki so pogosto povezane s pomanjkanjem teh dveh snovi. Rdeči riž je idealen za hladne jedi, juhe in solate z dodatkom sezonske zelenjave in surove zelenjave. Za skrajšanje časa kuhanja ga lahko pred kuhanjem za nekaj ur namočimo.
