V zadnjih letih se vse močneje prebuja zavest o zdravi prehrani, s čimer se povečuje tudi povpraševanje po piri. To imenitno žito, ki je zaradi nezahtevnosti pridelave idealno za zagovornike gensko nespremenjene hrane, je bilo poznano že pred tisočletji. Sveta Hildegarda je zapisala: »Pira je najboljše žito, je toplo in mastno in močno, pa tudi milejše kot druga žita; tistemu, ki jo je, naredi pravo meso in pravo kri in tudi veselo čud in razpoloženje.«
Zakaj izbrati piro namesto pšenice?
Pira je plevnata vrsta pšenice, saj zrno po žetvi ostane v plevi, ki ga varuje pred onesnaženjem. V primerjavi z navadno pšenico ima pira številne prehranske prednosti:
- Večja vsebnost beljakovin: Pira vsebuje do 17 % beljakovin, medtem ko jih pšenica vsebuje okrog 11 %.
- Kakovostne maščobe: Vsebuje 2,7 % maščob (pšenica 1,8 %), vključno z nenasičenimi maščobnimi kislinami, ki varujejo srce in ožilje.
- Bogata z rudninami: Pira je odličen vir fosforja, železa, mangana, cinka in bakra.
- Boljša prebavljivost: Čeprav pira vsebuje gluten, se ta lažje razgradi od pšeničnega, zaradi česar je za mnoge bolje prebavljiva.
Pira v kuhinji: vsestranska uporaba
V kuhinji piro uporabljamo v obliki zrnja ali moke. Moko uporabljamo podobno kot pšenično, vendar moramo upoštevati, da testo potrebuje daljši čas gnetenja, počivanja in vzhajanja za doseganje mehkobe. Še širše uporabno pa je pirino zrnje, ki mu nekateri pravijo kar pirin riž, saj lahko z njim nadomestimo riž v večini jedi.
Pirina rižota z zelenjavo in piščancem
Pira je odlična osnova za rižote, saj se ponaša z bogatejšim okusom in teksturo. Pri pripravi rižote s piro sledite naslednjemu postopku:
- Meso narežite na trakove, gobe očistite in narežite. Vse skupaj popecite na olju ali maslu, česen dodajte na koncu.
- Na olju popražite čebulo, dodajte piro in med mešanjem pražite.
- Zalijte z belim vinom in ga povsem ukuhajte.
- Postopoma zalivajte z vodo, dokler pira ni kuhana »na zob«.
- Kuhano piro zmešajte z mesom in gobami, začinite, dodajte maslo in parmezan ter pustite počivati pet minut.
Zakaj zamenjati riž s piro?
V zadnjem času je riž pogosto na slabem glasu zaradi vsebnosti arzena, kar so potrdila tudi testiranja. Pira, ki je nezahtevna za pridelavo, predstavlja varno in hranljivo alternativo. Čeprav se s piro morda ne bi »izšlo« pri pripravi klasičnega mlečnega riža, je v vseh drugih primerih - od rižot do hladnih poletnih solat - zamenjava ne le mogoča, ampak tudi kulinarično navdihujoča.