Če bi izbirali najpomembnejšo barvo živil, bi bila vijolična poleg zelene gotovo na vrhu. Raziskave kažejo, da postanejo jedi, ki jim dodate nekaj vijoličnih sestavin, okusnejše in privlačnejše za oko. Vijolična živila, predvsem sadje in zelenjava, so pogosto polna hranilnih snovi, imenovanih antociani. Vaše telo jih ne potrebuje nujno za delovanje, vendar pa pomagajo zaščititi vaše celice pred poškodbami, ki lahko povzročijo bolezni.
Zakaj izbrati vijolično hrano?
Bolj kot so živila vijolična, več antocianov vsebujejo. To so pigmenti, ki rastlino ščitijo pred močnimi sončnimi žarki in prostimi radikali, njihova barva pa je odvisna od pH vrednosti zemlje: v kisli so rdeče, v nevtralni modre in v bazični vijolične barve.
- Zaščita celic: Antociani in resveratrol delujejo kot močni antioksidanti, ki zavirajo negativen vpliv prostih radikalov.
- Zdravje možganov: Uživanje vijolične hrane izboljšuje spomin in lahko upočasni mentalno staranje ter napredovanje demence.
- Srce in ožilje: Pomagajo pri uravnavanju krvnega tlaka in ohranjajo krvne žile zdrave.
- Hujšanje: Antociani pomagajo preprečevati kopičenje maščob, zato so pogost del shujševalnih diet.
Ključna vijolična živila za vaš vrt in krožnik
Marsikdo ob pogledu na vijolično zelenjavo pomisli, da ni naravna ali da je gensko spremenjena. A bojazen je odveč - mnoge sorte so takšne po svoji naravi, saj so se prilagodile razmeram v okolju, druge pa so plod naravnega žlahtnjenja.
| Živilo | Posebnosti |
|---|---|
| Rdeča pesa | Zvezdnica zdravja, bogata z betalaini. Čisti kri in izboljšuje vzdržljivost športnikov. |
| Vijolični krompir | Vsebuje vsaj štirikrat več antioksidantov kot navaden krompir; notranjost je žametno vijolična. |
| Vijolično korenje | Poleg antocianov vsebuje beta karoten, ki pomaga izboljšati imunski sistem. |
| Vijolična cvetača | Atraktivna rastlina, ki svojo barvo ohrani tudi po kuhanju. |
| Kodrolistni ohrovt 'Redbor' | Zaradi visoke vsebnosti antocianov in železa spada med najbolj hranljive izbire. |
Kako pravilno pripraviti zelenjavo?
Za vse vrste zelenjave velja, da kuhanje pri višjih temperaturah, daljši čas kuhanja in večje količine vode povzročijo izgubo hranil. Vodotopni vitamini so najbolj nestabilni, zato se izogibajte namakanju in uporabljajte kuhanje na pari ali pečenje.
Zanimivo je, da nekatera živila s kuhanjem postanejo bolj hranljiva:
- Korenje: Kuhano vsebuje več betakarotena, ki ga telo lažje pretvori v vitamin A.
- Paradižnik: S kuhanjem se znatno poveča vsebnost likopena.
- Špinača: S segrevanjem se sprosti vezani kalcij, ki ga telo lažje absorbira.
Nasveti za vrtnarje
Vijolični poudarki na gredicah niso le estetsko privlačni, ampak tudi koristni. Če boste v svoj vrt vključili sorte, kot so vijolični grah, azijske kapusnice (npr. Brassica juncea) ali romansko solato 'Little Leprechaun', boste svojo prehrano obogatili s hranili, ki jih v trgovinah pogosto primanjkuje.