Priprava domače marmelade iz gozdnih sadežev je presenetljivo enostavno in hitro opravilo, ki ga lahko opravite v manj kot 20 minutah. Domače pripravljena marmelada je bolj zdrava, saj lahko sami prilagodite količino sladkorja in uporabite le kakovostne sestavine brez umetnih konzervansov.
Naravna veganska marmelada brez želatine
Mnogi se izogibajo klasični želatini, ki je pogosto živalskega izvora. Vegansko marmelado brez želatine in brez agar agarja lahko pripravite s pomočjo škroba, ki služi kot naravno zgoščevalno sredstvo.
Sestavine:
- 200 g zamrznjenih ali svežih gozdnih sadežev
- 1 žlička škroba (koruzni, tapiokin)
- Sladilo po okusu (če je sadje prekislo)
- Nekaj žličk vode
Postopek priprave:
- Gozdne sadeže stresite v kozico in jih na zmernem ognju kuhajte, da se odtalijo in segrejejo.
- V ločeni posodici zmešajte žličko škroba z nekaj žličkami vode in delom toplega sadja, da dobite gladko zmes.
- Mešanico vlijte k preostalemu sadju in kuhajte, dokler se marmelada ne zgosti.
- Pripravljeno marmelado prelijte v čist steklen kozarec in počakajte, da se popolnoma ohladi, preden jo postavite v hladilnik. Tako pripravljeno marmelado hranite v hladilniku do 7 dni.
Klasična priprava marmelade z želirnimi sredstvi
Za dolgotrajnejšo shrambo in tradicionalno teksturo se pogosto uporabljajo želirna sredstva, kot so Kotányi Jam Fix, ki so popolnoma veganska, saj namesto želatine uporabljajo agar agar iz morskih alg.
Osnovna navodila za hitro pripravo:
- Zavrite: V kozico dajte sadje, sladkor in želirno sredstvo (npr. Jam Fix 3:1).
- Spasirajte in kuhajte: Zmehčano sadje spasirajte s paličnim mešalnikom. Ko tekočina zavre, med mešanjem kuhajte še natanko 3 minute.
- Polnjenje: Še vročo marmelado previdno prelijte v vroče, sterilizirane kozarčke.
Sterilizacija kozarcev
Za varno shranjevanje so ključni pravilno pripravljeni kozarci. Pred polnjenjem jih za 15 minut postavite v pečico, ogreto na 110 °C. Po polnjenju kozarčke tesno zaprite in jih poskusite nežno odpreti - če se ne odprejo, to pomeni, da se je ustvaril vakuum, ki zagotavlja varno shranjevanje v shrambi.
Nasveti za popoln rezultat
- Izbira sadja: Uporabite sveže in zrelo sadje, saj vsebuje več naravnega pektina. Če uporabljate zamrznjeno sadje, priprava poteka skozi vse leto.
- Pektin in sladkor: Sladkor deluje kot konzervans. Če uporabljate želirna sredstva s pektinom in citronsko kislino, lahko količino sladkorja zmanjšate.
- Eksperimentiranje: Okus marmelade lahko obogatite z dodatkom limoninega soka, vanilije, ingverja ali čilija za piko na i.
- Razlika med džemom in marmelado: Pri marmeladi je sadje v celoti spasirano v kašo, medtem ko pri džemih v želirnem soku ostanejo koščki sadja.