Ocvrt piščanec s hrustljavo skorjico, obogaten s pinjencem, predstavlja popolno kosilo, ki ga lahko dopolnite s skledo krompirjeve ali domače francoske solate ter pikantno omako. Ta recept združuje preprostost priprave z vrhunskim okusom, ki ga lahko dosežete tudi doma, kar presega pričakovanja primerljivih jedi iz priljubljenih restavracij.
Priprava piščanca in marinade
Začnite s pripravo piščanca. Meso operite, osušite s papirnato brisačo ali čisto kuhinjsko krpo in ga narežite na približno enako velike kose. V večjo skledo nalijte pinjenec ali mleko. Začinite ga s soljo, poprom in drugimi začimbami po vašem okusu. V to mešanico položite kose piščanca, meso večkrat obrnite, da se enakomerno namoči, nato skledo pokrijte in shranite v hladilnik za vsaj 2 uri, še bolje pa čez noč. Med mariniranjem meso večkrat obrnite.
Če nimate časa za dolgo mariniranje, lahko zadostuje že 30 minut. V tem primeru v posodi zmešajte pinjenec, narezano šalotko, česen in rožmarin, dodajte meso in pustite stati. Pinjenec bo meso raznežil, ga naredil izjemno mehko in sočno.
Priprava panirne mešanice
Medtem ko se piščanec marinira, pripravite začinjeno moko. V veliko skledo stresite moko in jo zmešajte s soljo, poprom, dimljeno papriko, česnom v prahu in muškatnim oreščkom. Nekateri recepti priporočajo tudi dodajanje drobtinic v to mešanico ali pa jih pripravite ločeno na tretjem krožniku. Drobtinice prav tako lahko obogatite s suhimi zelišči.
Za začinjeno moko lahko uporabite kombinacijo:
- 1/2 ČŽ sladke paprike v prahu
- 1/2 ČŽ posušenega origana
- 1/4 ČŽ sladke paprike v prahu
- 1/2 ČŽ sladke paprike v prahu
ali
- 1 ČŽ sladke paprike v prahu
- 1/2 ČŽ sladke paprike v prahu
- 1 ČŽ sladke paprike v prahu
Postopek paniranja
Ko je meso marinirano, ga poberite iz pinjenca in popivnajte odvečno tekočino. Nato vsak kos mesa temeljito povaljajte v začinjeni moki, tako da je popolnoma prekrit.
Nekateri recepti priporočajo dvojno paniranje za še bolj hrustljavo skorjico: kos mesa najprej potopite v moko, nato ga premažite z razžvrkljanim jajcem (ki ga lahko predhodno malo posolite in popoprate) in na koncu ponovno povaljajte v moki ali panirni mešanici.
Cvrenje piščanca
Za cvrenje boste potrebovali globoko posodo z oljem. Uporabite lahko globoko litoželezno ponev ali srednje veliko kozico z debelim dnom. Posodo do polovice napolnite z oljem. Olja mora biti dovolj, da kosi piščanca med cvrtjem plavajo in se ne dotikajo med seboj. Olje segrejte na približno 170 °C, kar je idealna temperatura za doseganje hrustljave skorjice. Uporabite kuhinjski termometer za natančen nadzor temperature.
Ko je olje dovolj vroče, v posodo položite 3 do 4 kose piščanca naenkrat. Pazite, da posode ne prenapolnite, saj se bo temperatura olja sicer preveč znižala. Kosi piščanca naj se cvrejo približno 10 do 12 minut, ali dokler niso pečeni tudi pri kosti. Med cvrtjem meso enakomerno obračajte, da zlato porumeni.
Pomembno je, da med cvrtjem ohranjate konstantno temperaturo olja. Ko dodate piščanca, se temperatura olja zniža, zato prilagodite moč kuhalnika, da olje med cvrtjem ohranja približno 140 °C. Preden cvrete naslednjo serijo, olje ponovno segrejte na 170 °C.
Med cvrtjem odstranjujte s penovko vse majhne koščke moke in pinjenca, ki priplavajo na površino, da se ne bi zažgali in pokvarili okusa.
GIS 2014 PIVKA [Razkosajmo piščanca]
Zaključek cvrtja in priprava za serviranje
Ocvrte kose piščanca odlagajte na kuhinjsko rešetko, ki ste jo postavili nad pekač ali pa neposredno na papirnate brisače. To bo omogočilo, da odvečno olje odteče, skorjica pa ostane hrustljava. Odvečno maščobo lahko popivnate s papirnatimi brisačami.
Za ohranjanje toplote lahko ocvrte kose piščanca položite na žično mrežico, ki ste jo postavili nad pekač, in jih za kratek čas shranite v pečici, segreti na 160 °C.
Nekateri recepti predlagajo, da piščanca po cvrtju za 6 do 7 minut dokončate v pečici pri 180 °C, da meso ostane še posebej sočno. Druga možnost je, da piščanca po nekaj minutah cvrtja (ko skorjica postane zlato obarvana) prestavite v pečico.
Nasveti za popoln ocvrt piščanec
Ključnega pomena je izbrati sveže in kakovostno piščančje meso, po možnosti od lokalnih pridelovalcev ali ekološko vzrejenega. Pred paniranjem meso ustrezno marinirajte, da dodate okus in sočnost. Uporaba pravilne temperature olja je ključna za hrustljavo skorjico - uporabite kuhinjski termometer. Med cvrtjem ne pretiravajte s količino piščančjih kosov v ponvi, da zagotovite enakomerno cvrtje. Nežni obračanje med cvrtjem bo poskrbelo za enakomerno zapečenost.
Ocvrt piščanec je okusen sam po sebi, lahko pa ga popestrite s klasičnimi prilogami, kot so pečen krompir, solate, različne omake ali svež kruh.
Z upoštevanjem teh nasvetov boste doma pripravili božansko dober ocvrt piščanec, ki bo postal priljubljena izbira za družinska kosila in druge priložnosti.