Kokosovi linški piškoti so prava tropska različica klasičnih linških očes. V kombinaciji z nežno marmelado se v ustih dobesedno raztopijo. So zelo enostavni za pripravo, a zares okusni in krhki. Marmelada v sredini ter sladkor v prahu pa jih naredita preprosto najboljše. Linški piškoti so v času novoletnih praznikov obvezna dobrota.
Priprava krhkega testa
Sestavine za testo
- Moka
- Sladkor v prahu
- Kokosova moka
- Sol
- Maslo
- Jajce
- Rumenjak
- Vaniljev ekstrakt / vanilijev sladkor
- Limonina lupinica (po želji)
- Rum (po želji)
- Mleti mandlji (po želji)
- Kokosov sladkor (po želji)
- Voda (po potrebi)
Postopek priprave testa
V večjo posodo presejemo moko, pecilni prašek (če ga uporabljamo) in sladkor v prahu. Dodamo tudi kokosovo moko in sol ter vse dobro premešamo. Nato dodamo na tanke lističe narezano maslo, ki ga z rokami vtremo v moko, da dobimo karseda nadrobljeno zmes. V to zmes primešamo jajce, rumenjak in vaniljev ekstrakt ter zopet premešamo, da se vse sestavine povežejo v testo.
Alternativni postopek vključuje presejanje moke na desko in oblikovanje jamice na sredini. V jamico damo sladkor, sol, limonino lupinico, vanilijev sladkor, rumenjake in rum. Surovo maslo narežemo na koščke in jih potrosimo po robu moke. Vse sestavine zgnetemo v krhko testo.
Za vegansko različico ali drugačen okus lahko v posodi zmešamo moko, mlete mandlje, kokosov sladkor ter vanilijev sladkor. Dodamo margarino sobne temperature in dobro pregnetemo, nato pa postopoma dodajamo vodo, dokler se vse sestavine ne povežejo.
Počitek testa
Testo oblikujemo v kepo, zavijemo v prozorno folijo za živila in za vsaj eno uro shranimo v hladilnik. To zagotavlja, da se testo ohladi in strdi, kar olajša valjanje in izrezovanje piškotov.
Gordon Ramsay - Kako narediti krhko testo
Oblikovanje in peka piškotov
Valjanje in izrezovanje
Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Iz hladilnika naenkrat vzamemo le polovico testa. Pomokamo delovno površino, položimo nanjo testo in ga razvaljamo na približno 2-3 mm debeline. Z modelčki izrežemo poljubne oblike piškotov. Polovici piškotov izrežemo sredino (luknjico) z manjšim modelčkom.
Uporabite lahko različne modelčke, kot so srčki, rožice, pravokotniki, smrečice, zvončki, zvezdice ali krogi. Pomembno je, da so modelčki kakovostni, bodisi kovinski bodisi plastični. Plastične modelčke je mogoče dobiti v večjih trgovinah, še posebej v času praznikov.
Peka
Pekač obložimo s papirjem za peko in nanj zložimo testene piškote. Na vsak pekač položimo le piškote enake velikosti in oblike, da se enakomerno spečejo. To pomeni, da piškote, ki imajo v sredini še dodatno luknjo, položimo na drug pekač.
Piškote pečemo v ogreti pečici na 180°C približno 7-9 minut. Kdaj so pečeni, se najlažje zanesemo na vonj. Barve ne spremenijo bistveno, zato je pomembno, da smo pozorni in jih ne prepečemo. Ko so piškoti pečeni, jih z večjim nožem previdno dvigamo s pekača in ohladimo na rešetki.
Polnjenje in shranjevanje
Priprava marmelade
Medtem, ko se piškoti hladijo, pripravimo marmelado. Na kuhalnik pristavimo kozico, v kateri na šibki vročini segrejemo marmelado in jo gladko razmešamo. Za polnilo se pogosto uporablja domača češnjeva marmelada, vendar lahko izberete poljubno vrsto marmelade.
Sestavljanje piškotov
Z marmelado premažemo vse piškotne podlage brez luknjic v sredini in jih pokrijemo s preostalimi piškotnimi podlagami (tistimi z luknjicami).
Shranjevanje
Linške piškote hranimo v dobro zaprtih kovinskih škatlah. Med posameznimi sloji jih ločimo s peki papirjem, da se med seboj ne sprimejo in ohranijo svojo svežino ter krhkost.