Uvod v Svet Eksotičnih Okusov
Če iščete izjemno in eksotično enolončnico odličnega okusa, potem je pikantna ribja juha odlična izbira. Juha, ki nastane po tokratnem glavnem receptu, izvira iz Brazilije, kjer ji pravijo moqueca (izgovori se mokeka), precej razširjena pa je po vsej Južni Ameriki.
Zgodovina in Regionalne Različice Brazilske Moquece
Kaj je Moqueca?
Jed je starodavna, saj so jo poznali že brazilski Tupiji, ki so ji sicer pravili poqueca. Ta enolončnica je najpogosteje pripravljena na osnovi belih morskih rib, paradižnika, čebule, česna in kokosovega mleka. V izvirniku jo tradicionalno začinijo s koriandrom, ki ga lahko po želji nadomestimo s peteršiljem. Moqueca se običajno kuha v glinenih loncih, poleg filiranega mesa različnih vrst rib (vključno z večjimi sortami, kot so mečarica in morski pes) pa se pogosto dodajo tudi očiščeni repki kozic ali škampov.
Moqueca Baiana vs. Moqueca Capixaba
Ta jed, ki se pripravlja že vsaj 300 let, je znana v dveh glavnih oblikah:
- Moqueca baiana: Pripravljena v zvezni državi Bahia na severovzhodu Brazilije. Za maščobo se tradicionalno uporablja palmovo olje.
- Moqueca capixaba: Izvira iz zvezne države Espírito Santo na jugovzhodu Brazilije. Ta različica je nežnejša in je pod vplivom portugalske kuhinje. Namesto palmovega olja obvezno vključuje oljčno olje ter barvilo iz bikse (Bixa orellana), kar jedi daje intenzivno rdečo barvo.
Kuhan riž je standardna priloga, ponekod pa jo postrežejo tudi s surovimi bananami.
Sestavine in Priprava Pred Kuhanjem
Priprava Ribi in Zelenjave
Za pripravo te ribje juhe je ključna skrbna predpriprava sestavin. Izbrano ribo temeljito operemo in osušimo, enako storimo z zelenjavo, kot so paradižnik, korenček, krompir in por. Ribo razkosamo in izločimo kosti; ribjo glavo lahko uporabimo po želji, kar je priporočljivo za bogatejši okus. Paradižnik zrežemo na koščke, krompir na manjše kocke, sesekljamo česen, čebulo in peteršilj. Korenček in por zrežemo na kolobarje, pri čemer naj bodo korenček tanjši, por pa malo debelejši. Limono ožamemo za poznejšo uporabo.
Podroben Recept za Pikantno Ribjo Juho (Moqueca)
Priprava pikantne ribje juhe Moquece je sestavljena iz več faz, ki zagotavljajo bogat in uravnotežen okus.
1. Mariniranje in Predpečenje Ribi
Ribje fileje narežemo na kocke, jih solimo, popramo in prelijemo s sokom ene limete. Pokrijemo jih in za najmanj pol ure postavimo v hladilnik. Marinirane na hitro, le toliko, da zlato porjavijo, popečemo v zelo vroči ponvi na malo olja. Enako naredimo z repki kozic, če jih uporabimo. Popečene shranimo na toplo.
2. Priprava Zelenjavne Osnove
V isti ponvi na malo olja posteklenimo sesekljano čebulo, ki ji tik pred koncem praženja dodamo nasekljan česen. Dodamo na trakove narezano papriko (in po želji čili) in pražimo tri minute. Dodamo vse preostale sestavine, razen limete in peteršilja. Premešamo in pokrijemo. Ko zavre, temperaturo zmanjšamo in pustimo, da se počasi kuha še približno pol ure.
3. Zaključevanje Juhe
Po okusu dodatno začinimo, nato pa v precej gosto juho dodamo popečene kocke ribjih filejev (in repke). V juhi jih segrevamo tri minute, nato dodamo še malce pomečkane krhlje druge limete ali limone s sokom vred ter sesekljan peteršilj. Premešamo in nemudoma postavimo na mizo.
4. Postrežba
Jed nadevamo v široke skodelice ali krožnike, okrasimo z rezinami surove čebule in svežim čilijem ter kakšno rezino paprike in postrežemo s kuhanim rižem, ki ga lahko v obliki manjših kep dodamo kar v juho. Obnese pa se tudi popečen kruh ali pečen krompir.
Brazilska ribja enolončnica ((Moqueca Baiana))
Predlogi za Priloge
Kuhan Riž in Druge Možnosti
Kot smo že omenili, je kuhan riž klasična priloga k Moqueci. Poleg njega pa se odlično poda tudi popečen kruh ali pečen krompir, ki dopolnita bogate okuse juhe. Zraven se prileže tudi kakšno izbrano vino.
Mehiška Solata
Kot predjed ali dodatna priloga se k ribji juhi odlično poda tudi mehiška solata, ki je nasitna in po želji pikantna:
- Koruza in fižol odcedimo in stresemo v solatno skledo.
- Peteršilj operemo in nasekljamo. Papriko operemo, ji odstranimo semena in narežemo na kocke. Čebulo očistimo in nasekljamo ali grobo narežemo. Česen olupimo in drobno nasekljamo.
- Večjo ponev pristavimo in segrejemo, v njej razpustimo maslo, dodamo papriko, čebulo in česen.
- Začinimo s čilijem, solimo in popramo ter pražimo 5 minut, medtem pa ves čas mešamo.
- Praženo mešanico še vročo stresemo v skledo ter dodamo olje, kis (lahko tudi sok limete) in nasekljan peteršilj. Vse skupaj dobro premešamo.
