Štruklji so ena najbolj značilnih slovenskih jedi, ki jih pripravljamo po vsej državi. Čeprav ima vsak konec svoje posebnosti, so skutini štruklji stalnica, ki nas spominja na toplino doma in tradicionalno kuhinjo. Priprava zahteva nekaj občutka in natančnosti, a rezultat je vedno vreden truda.
Sestavine
Za vlečeno testo
- 290 g bele gladke moke
- 160 ml mlačne vode
- 30 g olja
- 1 žlička belega vinskega kisa
- 1/4 žličke fine soli
- 1 jajce (po želji za večjo elastičnost)
Za skutni nadev
- 500 g skute
- 200 g kisle smetane
- 2 jajci (ali 2 rumenjaka in sneg iz beljakov za večjo zračnost)
- 2 žlici sladkorja (za sladko različico)
- Ščepec soli
Za zabelo
- 100 g masla
- 60 g drobtin
Priprava po korakih
1. Priprava testa
V večji skledi zmešajte mlačno vodo, olje, kis in sol. Postopoma dodajajte moko in sestavine povežite. Testo gnetite na delovni površini, dokler ne postane gladko in elastično. Nasvet: Testo nekajkrat udarite ob pult, saj to pomaga pri razvoju glutena. Oblikujte kepo, jo premažite z oljem, pokrijte in pustite počivati pri sobni temperaturi vsaj eno uro.
2. Priprava nadeva
Skuto dajte v skledo in jo pretlačite z vilicami. Dodajte jajca, kislo smetano, sladkor in sol. Vse skupaj dobro premešajte v gladko zmes. Če želite bolj zračen nadev, iz beljakov stepite sneg in ga na koncu narahlo primešajte skutni zmesi.
3. Razvlečenje in nadevanje
Testo položite na pomokan prt. Razvlecite ga čim tanjše - s hrbtno stranjo dlani ga previdno raztezajte od sredine proti robovom, dokler ni tako tanko, da bi "skozi lahko brali časopis". Debele robove obrežite. Po testu enakomerno razporedite nadev, pri čemer ob robu pustite nekaj centimetrov prostora.
4. Zavijanje in kuhanje
S pomočjo prta testo previdno zvijte v rulado. Štrukelj tesno zavijte v krpo, namaščeno folijo ali gazo, in konce trdno zavežite. Položite ga v lonec z vrelo, rahlo osoljeno vodo. Kuhajte pokrito na nizkem ognju približno 30-45 minut. Po kuhanju naj štruklji v vodi počivajo še 10-15 minut, preden jih odvijete.
Postrežba
V ponvi stopite maslo in na njem med stalnim mešanjem popražite drobtine, da postanejo zlato rjave. Odvite štruklje narežite na rezine, jih razporedite po krožniku in prelijte s pripravljenimi drobtinami.
| Nasveti za uspeh |
|---|
| Testo mora počivati vsaj 30-60 minut, da postane prožno. |
| Kuhinjska krpa ne sme biti oprana z mehčalcem, da se štruklji ne navzamejo vonja. |
| Voda med kuhanjem ne sme močno vreti, da štrukelj ne razpade. |