Slovenska industrija perutninskega mesa je vitalen del kmetijstva in živilskopredelovalne industrije, ki se ponaša z visoko stopnjo organiziranosti, strogimi regulativnimi standardi in usmerjenostjo v kakovost. V tej panogi so vodilni proizvajalci implementirali tudi nacionalne sheme kakovosti, ki potrošnikom zagotavljajo sledljivost in višje standarde.
Regulativni Okvir in Zdravstveni Pogoji
Proizvodnja in dajanje perutninskega mesa na trg v Sloveniji sta strogo regulirana z zdravstvenimi pogoji, ki so usklajeni z evropsko zakonodajo. Ti pogoji zagotavljajo visoko raven varnosti in kakovosti izdelkov.
Zakonodajni Temelji
Zdravstvene pogoje za proizvodnjo in dajanje na trg svežega perutninskega mesa določa pravilnik v skladu z Direktivo Sveta 71/118/EGS z vsemi spremembami. Pravilnik določa tudi pogoje zdravstvenega varstva v zvezi s trgovanjem in uvozom iz tretjih držav glede svežega perutninskega mesa v skladu z Direktivo Sveta 91/494/EGS.
Pomembni izrazi v panogi so:
- Trup je celo telo perutnine po izkrvavitvi, oskubljenju in evisceraciji.
- Veterinarski pregled pred zakolom je pregled žive perutnine, ki se izvede v skladu z veljavnimi predpisi.
- Veterinarski pregled po zakolu je pregled zaklane perutnine po zakolu, ki se izvede v klavnici.
Obvezni Pregledi in Higienski Standardi
Sveže perutninsko meso mora izpolnjevati številne pogoje, da je primerno za trg:
- Meso mora biti od perutnine, ki je bila pred zakolom veterinarsko pregledana.
- Prihajati mora iz odobrene klavnice, kjer se izvajajo lastni pregledi.
- Obdelano mora biti v zadovoljivih higienskih pogojih.
- Mora imeti opravljen pregled po zakolu.
- Mora imeti oznako zdravstvene ustreznosti v skladu z zahtevami.
- Po pregledu po zakolu mora biti obravnavano v skladu s predpisi.
- Ustrezno mora biti pakirano; če se uporablja zaščitni ovitek, mora ustrezati zahtevam in se mora prevažati v skladu s predpisi.
- Prevažati se mora s komercialnim dokumentom, ki poleg podatkov mora imeti kodno oznako, po kateri je mogoče identificirati pristojni organ, ki nadzoruje obrat porekla, kot tudi uradnega veterinarja, odgovornega za veterinarski pregled na dan, ko je bilo meso proizvedeno. Prejemnik mora dokument hraniti vsaj eno leto in ga predložiti na zahtevo Veterinarske uprave Republike Slovenije (VURS).
Za razsekano oziroma izkoščeno meso veljajo dodatne zahteve:
- Biti mora razsekano oziroma izkoščeno v razsekovalnicah, ki so odobrene in nadzorovane.
- Biti mora razsekano in pridobljeno v skladu z zahtevami.
- Biti mora pregledano.
- Biti mora skladiščeno v zadovoljivih higienskih razmerah.
Posebne Zahteve za Predelavo in Hranjenje
Uradni veterinar ali njegov pomočnik mora biti prisoten ob času evisceracije, da zagotovi skladnost s higienskimi pogoji. Če uradni veterinar ali njegov pomočnik ob času zakola ne more biti prisoten, meso ne sme zapustiti obrata, dokler se ne opravi pregled po zakolu na dan zakola.
VURS lahko dovoli uporabo procesa hlajenja svežega perutninskega mesa s potapljanjem v vodi, če se izvaja v skladu z določenimi pogoji. Republika Slovenija ne sme nasprotovati vstopu svežega perutninskega mesa, ohlajenega na ta način, če je proces hlajenja naveden na spremnem dokumentu.
Nadzor in Odobritev Obratov
Glavni urad VURS pripravi seznam odobrenih obratov. Nosilec dejavnosti v obratu, lastnik ali njegov zastopnik mora izvajati redne preglede splošnih higienskih pogojev proizvodnje v svojem obratu, med drugim z mikrobiološkimi kontrolnimi pregledi. Ti pregledi morajo zajemati orodja, pribor in stroje v vseh fazah proizvodnje in po potrebi izdelke.
Pregledi in nadzor obratov se izvajajo pod pristojnostjo uradnega veterinarja, ki mu lahko pri izključno tehničnih opravilih pomagajo veterinarski pomočniki. Uradni veterinar mora redno analizirati rezultate pregledov. Veterinarski izvedenci Evropske komisije lahko, če je to potrebno za poenoteno izvajanje Direktive 71/118/EGS in v sodelovanju z VURS, opravljajo preglede na kraju samem.
Pogoji za Uvoz Perutninskega Mesa
Pogoji za uvoz perutninskega mesa morajo biti vsaj enakovredni tistim, ki so določeni za dajanje na trg svežega perutninskega mesa, pridobljenega v Sloveniji. Meso mora izhajati iz tretjih držav ali delov tretjih držav, naštetih v skladu z Direktivo 91/494/EGS, in izpolnjevati zahteve navedene direktive. Opremljeno mora biti s spričevalom iz 12. člena Direktive 91/494/EGS, ki ga spremlja izjava, da meso izpolnjuje zahteve.
Shema Kakovosti "Izbrana Kakovost - Slovenija"
Slovenski pridelovalci in predelovalci hrane ter trgovci se zavedajo, da je jasna informacija o izvoru surovin za potrošnika zelo pomembna. Prepoznavanje v Sloveniji pridelanih in predelanih kakovostnih proizvodov je lažje tudi zaradi sheme kakovosti »izbrana kakovost«.
Kaj je "Izbrana Kakovost"?
„Izbrana kakovost“ je nacionalna shema kakovosti, ki je namenjena kmetijskim pridelkom oziroma živilom s posebnimi lastnostmi. Te lastnosti se lahko nanašajo na sestavo, okolju prijazno pridelavo, kakovost surovin, dobrobit živali, posebno zdravstveno varstvo živali, način krmljenja, dolžino transportnih poti, predelavo, hitrost predelave surovin oziroma čim manjšo kasnejšo obdelavo pri skladiščenju in transportu.
Zagotovila za Potrošnike
Z označbo „izbrana kakovost - Slovenija“ so označeni pridelki in izdelki, ki so pridelani in predelani v Sloveniji ter so deležni dodatnih, strožjih kontrol. Znak zagotavlja slovensko pridelavo in predelavo, kakovost izdelkov zaradi upoštevanja kratkih transportnih poti, omejenega časa transporta, visoko kakovostno krmo ter izpolnjevanje posebnih zahtev pri zdravstvenem varstvu živali, kot tudi v postopkih predelave in redno kontrolo v obratih pridelovalcev in predelovalcev, ki jo opravljajo neodvisni certifikacijski organi.
Nova znamka "Izbrana kakovost" potrošniku zagotavlja meso slovenskega porekla, višjo kakovost, nadstandardni nadzor in sledljivost mesa od rejca do potrošnika.
Proces Certificiranja in Nadzora
Za vsak sektor posebej je sprejeta in uradno objavljena specifikacija za shemo kakovosti „izbrana kakovost“, ki jo predlaga posamezni sektor. V specifikacijah so natančno določeni kriteriji, dodatni pogoji, zahteve in sistem nadzora, ki jih morajo izpolnjevati vsi deležniki v dobavni verigi: pridelovalci, rejci in predelovalci, v nekaterih sektorjih tudi trgovine.
Pridelovalci in predelovalci se lahko certificirajo individualno ali skupinsko. Seznam certificiranih proizvajalcev v shemi „izbrana kakovost“ je na voljo prek spletnega iskalnika „Evidence shem kakovosti“, kjer je možno iskanje po številki certifikata, nazivu oziroma imenu in priimku nosilca certifikata oziroma člana skupine, pa tudi po vrsti sheme kakovosti in proizvodih.
Za zagotovitev izpolnjevanja vseh predpisanih zahtev v specifikaciji izvajajo pridelovalci oziroma rejci in predelovalci prvi nivo nadzora že sami. Poleg tega jih dodatno nadzorujejo neodvisni certifikacijski organi, ki proizvajalcem v primeru izpolnjevanja vseh pogojev izdajo certifikat. Uprava za varno hrano, veterinarstvo in varstvo rastlin pa izvaja uradni nadzor.
Živila z Oznako "Izbrana Kakovost - Slovenija"
V shemo „izbrana kakovost“ se postopoma vključujejo različni sektorji slovenskega kmetijstva in živilskopredelovalne industrije. Na policah trgovin ta zlahka najdemo mleko in mlečne izdelke, sveže perutninsko in goveje meso, nekaj svinjskega mesa ter sadje z znakom „izbrana kakovost - Slovenija“.
Slovenija - Ključni Podatki in Dejavnosti Panoge
Pomen Perutninarstva v Sloveniji
Reja perutnine je ena izmed najpomembnejših panog živinoreje v Sloveniji, saj predstavlja visoko specializirano in tehnološko zahtevno dejavnost, organizirano predvsem kot kooperacijska reja pri zasebnikih. Zaradi visoke stopnje organiziranosti in intenzivne prireje ima perutninska industrija ključno vlogo pri oskrbi domačega trga s perutninskim mesom in jajci, hkrati pa je močno usmerjena v izvoz.
Tržni Trendi in Statistični Podatki
Leta 2023 je bilo v Sloveniji med živinorejskimi gospodarstvi največ takšnih, ki so redila perutnino, in sicer na 24.879 kmetijskih gospodarstvih, kar predstavlja skoraj polovico vseh kmetijskih gospodarstev. V primerjavi z letom 2020 se je njihovo število povečalo za 2.739 oziroma za 12 %.
V letu 2023 je domača prireja mesa znašala dobrih 77.000 ton klavne mase. V zadnjem desetletju se domača poraba perutninskega mesa kljub občasnim nihanjem stalno povečuje. Po rekordnih 66,2 tisoč ton v letu 2020 je v letu 2021 sledilo rahlo zmanjšanje, v letu 2023 pa se je domača prireja mesa povečala za okoli 3 % (76,6 tisoč ton v klavni masi). Poraba perutninskega mesa na prebivalca je v letu 2023 znašala dobrih 33 kg (2 % več).
Izvoz perutnine se je v letu 2023 povečal za 9 %, medtem ko se je uvoz po do zdaj znanih podatkih povečal za dobrih 8 %. Prireja jajc k skupni kmetijski proizvodnji v zadnjih letih prispeva okoli 3 %, k vrednosti živinoreje pa okoli 7 % (leta 2023 je bila 8 %). Po dostopnih statističnih podatkih je bilo ob koncu leta 2023 za 24 % več kokoši nesnic kot v enakem obdobju leta 2022. Vhlevljenih je bilo okoli 1,8 milijona nesnic. Po začasnih podatkih naj bi bilo leta 2023 znesenih 432 milijonov jajc, kar je za 2 odstotka več kot leta 2022 (413 milijonov jajc).
Vodilni Proizvajalci in Njihova Vloga
Prvi Nosilci Znaka "Izbrana Kakovost"
Trije največji proizvajalci perutninskega mesa, Perutnina Ptuj, Pivka perutninarstvo in Panvita, so bili med prvimi v sektorju mesa, ki so izpolnili pogoje za označevanje perutninskega mesa z znakom „Izbrana kakovost - Slovenija“. Ta projekt je rezultat večletnega tesnega sodelovanja države ter domače primarne in predelovalne živilske industrije. Perutninsko meso izbrane kakovosti je postalo na prodajnih mestih na voljo od 19. decembra.
Lokalni proizvajalci perutninskega mesa dosegajo višje standarde reje in proizvodnje, kar dokazujejo z dodatnim nadzorom in dokazano sledljivostjo do kupca. V shemo "Izbrana kakovost" lahko vstopajo agroživilski sektorji, ki so na podlagi Pravilnika o postopku priznanja označbe »Izbrana kakovost« pridobili certifikat o skladnosti pridelave in predelave s sektorsko specifikacijo.
Perutnina Ptuj: Primer Proizvajalca
Perutnina Ptuj je eden vodilnih proizvajalcev perutninskega mesa v Sloveniji. Med njene dejavnosti po klasifikaciji CPA spadajo:
- 01.47.14 Race in pegatke, žive
- 01.47.13 Gosi, žive
- 01.47.12 Purani, živi
- 01.47.11 Piščanci, živi
- 01.47.23 Valilna jajca
- 01.47.22 Jajca druge perutnine v lupini, sveža
- 01.47.21 Kokošja jajca v lupini, sveža
- 01.49.24 Užitni proizvodi živalskega izvora, d. n.
Perutnina Ptuj ima tudi hčerinsko podjetje Pipo d.o.o. v Čakovcu na Hrvaškem ter PP GOSTINSTVO d.o.o. v Ptuju v Sloveniji.
tags: #perutninsko #meso #proizvajalci