Peka odojka pod sačem

Sač ali peka je tradicionalna posoda za peko, ki predstavlja predhodnico današnjega pekača in izvira že iz ilirskih časov. Ta preprost, a izjemno praktičen način peke kruha in različnih jedi pod segretim železnim pokrovom, zasutim s pepelom in žerjavico, se je z manjšimi popravki ohranil vse do današnjih dni, saj tradicionalnega načina niso nikoli podredili rimski krušni peči.

Zgodovinska ilustracija uporabe sača ali peke

Vrste posod za peko pod sačem

Posoda za peko pod sačem je načeloma sestavljena iz spodnje posode, katere premer se giblje od 38 cm do 52 cm, in zvonastega pokrova. Po obodu pokrova je pogosto nameščena ograjica, ki pomaga zadrževati žerjavico.

  • Litoželezna posoda za peko: Ta je najbolj priporočljiva, saj je debela in se enakomerno segreva, kar zagotavlja optimalne rezultate peke. Njena pokrovka je običajno kupolasta.
  • Kombinirane posode: Na tržišču so na voljo tudi kombinirane posode, ki se lahko uporabljajo za peko pod sačem ali kot ciganski kotliček, pokrov pa je pogosto uporaben tudi kot vok.
  • Emajlirane posode: Tretja vrsta posod sestoji iz vročekovanega stožčastega pokrova in oboda, v katerega se vloži emajliran okrogel pladenj z robom, visokim približno 5 do 7 cm. Pri uporabi emajliranih posod je potrebnega več znanja o temperaturi peke, saj se vsebina posode pri previsoki temperaturi hitro zažge, kljub temu da so enostavne za čiščenje. Pri tem načinu se vsa žerjavica izpod posode odstrani in se z njo obloži samo posodo s strani ter po pokrovu.
Infografika: Različni tipi posod za peko pod sačem

Priprava in vzdrževanje posode za sač

Pred prvo uporabo je potrebno novo posodo za sač temeljito očistiti in pripraviti za peko, kar podaljša njeno življenjsko dobo in izboljša delovanje.

Postopek prve uporabe in čiščenja

  1. Postopek najlažje opravimo na plinskem gorilniku.
  2. V posodo natočimo najmanj 3 litre vode (skoraj do roba), dodamo 20 dag kuhinjske soli in posodo pokrijemo.
  3. Pustimo, da voda vre 20 minut. Zaradi zelo vroče vode je nujna uporaba rokavic.
  4. Vodo odlijemo, notranje dele posode in pokrova pa obrišemo s suho krpo.
  5. V posodo ponovno nalijemo vodo in jo zavremo ter nekaj minut kuhamo. Ko se voda dovolj ohladi, jo odlijemo. Če se je jed prismodila zaradi prevelike temperature, bodo ostanki pri vretju odstopili sami. Detergenta ne uporabljamo!
  6. Posodo splaknemo, zbrišemo do suhega in premažemo z jedilnim oljem.

Sušenje in skladiščenje

Nikoli ne skladiščimo suhe peke, saj lahko začne rjaveti. Sušenje je proces, kjer plast rastlinskega olja na litem železu ustvari tanek zaščitni sloj, imenovan patina. S pomočjo sušenja posodo zaščitimo pred rjo in ustvarimo neoprijemljivo površino za kuhanje. Dobro sušena posoda bo imela črno površino.

Ureditev kurišča za peko

Kurišče za peko pod sačem mora biti veliko in ustrezno pripravljeno. Ne lotevajmo se peke v kaminu, saj je zaradi majhnosti kurišča težko ustvariti dovolj žerjavice. Najbolj praktično je, če si kurišče uredimo na tleh in ga obložimo z opeko ali kamni.

Primer dobro urejenega kurišča za peko pod sačem

Splošna načela peke pod sačem

Peka pod sačem je izjemno vsestranska in omogoča pripravo raznovrstnih jedi z edinstvenim okusom. V saču lahko pečemo meso vseh vrst, od najbolj priporočene ovčetine, teletine, svinjine, purana do celega piščanca ali zajca. Odlično se obnesejo tudi različne ribe in hobotnica. Prav tako lahko pečemo priljubljene pice, burek in kruh.

Priprava živil in peka

  • Kosi mesa naj bodo veliki, pri ribah in piščancu pa je cel kos obvezen.
  • Meso prej začinimo in pustimo marinirati nekaj ur, čeprav nič ne bo narobe, če ga začinimo tik pred zdajci. Meso natremo s soljo.
  • Obvezen dodatek so velike količine zelenjave in krompirja, ki poskrbijo za sočnost in dober okus. Med raznovrstno zelenjavo naj nikar ne manjkata čebula in česen. Priporočamo, da uporabite tudi papriko, bučke in paradižnik.
  • Krompir olupimo in ga razrežemo na večje kose; večji so kosi mesa, večji naj bodo tudi kosi krompirja.
  • Med pečenjem žerjavico pod podstavkom razgrnemo v širini celotnega premera spodnje posode. Posoda za peko naj bo (na podstavek) vedno nameščena vodoravno.

Predgrevanje in nadzor temperature

Posodo segrejemo. Če nismo vešči, izvedemo enostaven preizkus: če na razgreto površino kanemo kapljico vode, mora ta zacvrčati in se kotaliti po ponvi. Če kapljica takoj izgine, je ponev prevroča.

V posodo dodamo dovolj maščobe (oljčno olje, repično olje, sončnično olje, kokosova mast - vsa olja, ki prenašajo visoke temperature), da v tankem sloju prekrije dno ponve.

ZAGRIZ': Hobotnica izpod peke

Čas peke

Čas peke je odvisen od vrste in velikosti živil. Na splošno pečemo 45 do 60 minut oziroma 1 uro za 1 kg mesa. Ribe bodo pečene prej, kruh, pice in burek prav tako.

Pokrov peke v celoti zasujemo z žerjavico in vročim pepelom. Pokrov lahko med peko odkrivamo, da preverimo stanje jedi. Pred koncem peke po želji dodamo še nekaj vode, da dobimo več soka. Po dodajanju tekočine pečemo še 10 minut.

Podrobna priprava: Odojek pod sačem

Peka odojka pod sačem je kulinarična izkušnja, ki zagotavlja izjemno sočnost mesa in hrustljavo kožo, prepojeno z aromami zelenjave.

Sestavine

  • Odojek (cel ali v večjih kosih)
  • Sol (približno 15 g na kilogram mesa)
  • Poper
  • Olje (za mazanje in peko)
  • Krompir (večji kosi)
  • Korenček (kolobarji)
  • Koleraba (večji kosi)
  • Čebula (polovice)
  • Česen (celi stroki)
  • Peteršilj (drobno sesekljan)
  • Prekajena slanina (na kockice)
  • Jušna osnova
  • Maslo (nekaj koščkov, za konec)
  • Belo suho vino (po okusu, opcijsko)
Sestavine za peko odojka pod sačem

Priprava odojka in zelenjave

  1. Odojka je pred pečenjem potrebno posoliti, pri čemer vsak kilogram mesa zahteva približno 15 gramov soli. 1 do 2 uri pred začetkom pečenja odojka nasolite in natrite s poprom.
  2. Odojka je potrebno namazati z oljem.
  3. Za lažje kasnejše rezanje lahko mesar prednjo četrt odojka (vrat, pleče in rebra) malo naseka pri kosteh.
  4. Krompir olupite in narežite na večje kose. Korenček razrežite na kolobarje, kolerabo na večje kose.
  5. Čebulo prerežite na pol, česen lahko pustite cel, peteršilj drobno sesekljajte.
  6. Prekajeno slanino razrežite na kockice.

ZAGRIZ': Hobotnica izpod peke

Postopek peke pod sačem

  1. Na pripravljeno žerjavico, ki je najboljša iz bukovih drv, postavite spodnji del posode za sač. Počakajte, da se segreje, nato dodajte olje.
  2. Dodajte na koščke narezano slanino in jo kratek čas cvrite, da postekleni.
  3. Odojka lahko na hitro opečete na olju, da koža zakrkne. Odojka nato odstranite.
  4. V posodo dodate nasoljen, popopran, naoljen krompir (z dodanim peteršiljem), korenček, kolerabo, čebulo, česen ter jušno osnovo.
  5. Na vrh zelenjave položite odojka s kožo navzgor.
  6. Pokrijte s pokrovom in ga zasujte z žerjavico.
  7. Čez približno 45 minut odkrijte sač, odojka obrnite in zelenjavo premešajte.
  8. Čez nadaljnjo 1 uro odkrijte, zelenjavo ponovno premešajte, odojka obrnite in na kožo položite nekaj koščkov masla, da steče. Po okusu lahko dodate tudi deciliter belega suhega vina.
  9. Pecite še 30 do 45 minut pod močno žerjavico, da koža dobi zlatorjavo zapečeno barvo.

Postrežba

Odojka postrezite kar v posodi od peke, da obdrži temperaturo. Meso položite na leseno desko in ga ponudite gostom razrezanega na manjše kose, skupaj z bogato pečeno zelenjavo.

tags: #odojek #izpod #saca