Možnosti priprave hrane v krušni peči so skoraj neomejene; edina omejitev je vaša domišljija.
Priprava krušne peči za peko
Preden se lotite peke, je ključnega pomena pravilna priprava peči. Peč je potrebno najprej segreti na maksimalno temperaturo. Sledil bo postopek ohlajanja peči na temperaturo, pri kateri se bo izvajala peka, kar dosežemo z odstranitvijo ognja in žerjavice.
Čas segrevanja
Čas, ki je potreben za kurjenje peči, je odvisen predvsem od tega, koliko časa boste pekli in kako dolgo želite, da peč ohranja temperaturo. Če pripravljate hrano za večje število ljudi ali pečete velike količine kruha, je priporočljivo kuriti peč dlje časa, da se potrebna toplota akumulira v peči in jo lahko nato postopoma oddaja. Za peko manjše količine, kot sta ena ali dve pici, pa je dovolj, da peč segrejete do temperature, ko strop znotraj peči postane bel.
Načini peke v krušni peči
Krušna peč omogoča več različnih načinov priprave hrane, odvisno od želene temperature in vrste jedi.
Peka z ognjem v peči (350ºC in več)
Ta metoda se uporablja predvsem za peko pic, nizkih kruhov in raznih predjedi, ki se pripravijo v nekaj minutah. Zahteva popolno segretje tal in obokov peči z močnim ognjem, ki sega do stropa. Po približno 45 minutah segrevanja z 7-8 poleni je peč pripravljena za peko pice.
Kdaj je peč primerno segreta za peko pice?
Obstajata dva načina, kako to ugotoviti:
- Vizualni pregled: Počakate, da strop in kupola peči postaneta čista in brez saj. Ko je ta stopnja dosežena, je potrebno ogenj umakniti na stran, medtem ko plameni še vedno segajo do vrha stropa.
- Uporaba infrardečega termometra: Ko termometer na dnu peči pokaže temperaturo med 360ºC in 400ºC, je peč pripravljena za peko.
Pice pečemo v bližini ognja z odprtimi vrati peči.
Praženje v peči (220ºC - 340ºC)
Ta metoda je primerna za popekanje mesa, zelenjave ali enolončnic, preden jih pokrijete ali zalijete s tekočino. Da dosežete želeno temperaturo, peč segrejete do temperature za peko pic, nato oglje odstranite na stran, kjer ga vzdržujete, medtem ko se peč postopoma ohlaja na želeno temperaturo. Kombinacija močnega ognja in počasnega umirjanja plamena na višino 5-10 cm omogoča zmerno in dolgotrajno pečenje. Vrata peči so lahko odprta pri krajšem pečenju (manj kot ena ura) ali nameščena na vhod peči, kar omogoča regulacijo temperature pri dolgotrajnem pečenju.
Priprava peči po segrevanju
Po popolnem segretju peči je nujno odstraniti vse oglje in pepel ter peč očistiti z vlažno (ne mokro) brisačo. Po končanem čiščenju je peč pripravljena na peko, ki bo potekala z izkoriščanjem akumulirane toplote v tleh, obokih in stropu peči.
Krušna peč kot žar
Krušno peč lahko uporabite tudi kot odličen žar. Pri vhodu v peč po dnu razprostrite oglje iz peči, nad oglje pa postavite samostoječi litoželezni žar, na katerem pečete meso ali zelenjavo. Hrana, pripravljena na takšnem žaru, ohrani sočnost, ni izsušena ter je hrustljava, saj peč omogoča enakomerno peko z vseh strani. Omejitev pri žaru predstavlja le velikost vrat peči, ki se giblje med 42-50 cm.
Pri pripravi več jedi hkrati, vključno s hrano na žaru, je treba upoštevati količino potrebnega oglja in njegov vpliv na temperaturo v peči.
Peka na žaru z Luko Jezerškom
Domači kruh iz krušne peči
Domači kruh iz krušne peči je bil nekoč del vsakdana mnogih družin. Čeprav so krušne peči na drva danes manj pogoste, so še vedno zelo iskane zaradi izjemnega okusa kruha, ki ga pripravijo. Kurjenje z bukovimi drvi še dodatno izboljša aromo.
Postopek priprave kruha
Za pripravo kruha potrebujete moko, kvas, vodo in olje. Postopek vključuje gnetenje in vzhajanje testa. Pomembno je pravilno določiti čas vzhajanja, da se testo ne sesede ali ne postane premalo rahlo. Ko je testo dovolj vzhajano, ga oblikujete v hlebce ali štruce, jih pustite še enkrat vzhajati in nato pečete v predhodno ogreti peči.
Peka kruha v krušni peči na drva
Krušno peč na drva je treba zakuriti približno 3 ure pred peko, saj potrebuje več časa za akumulacijo toplote in segrevanje do temperature okoli 1000 stopinj. Ko drva dovolj zagorijo, jih potisnite v ozadje peči. Ko žerjavica skoraj dogori, je peč primerno ogreta. Kruh zarežite, ga postavite na lopar in potisnite v peč. Pecite ga približno 45 minut, nato ga zavijte v debelo kuhinjsko krpo, da se počasi ohladi.
Peka kruha v plinski ali električni krušni peči
Moderne plinske in električne krušne peči se segrejejo hitreje, že v 15 minutah, na visoke in regulirane temperature. Prvič ko zakurite v taki peči, lahko že začnete s pripravo kruha.
Nasveti za pripravo testa in peko
Pri pripravi kvašenega testa je pomembno, da je to nadpovprečno mehko in se rahlo lepi na kuhalnico, posodo ter roke. Količina vode se prilagaja glede na vrsto in vlažnost moke. Po prvem vzhajanju testo ponovno pregnetite in pustite vzhajati še 30 minut. Pred peko ga še zadnjič pregnetite in pustite vzhajati, pokrito s krpo, da se na vrhu ne naredi skorja.
Za peko pic v krušni peči je ključno, da je peč dobro razbeljena. Žerjavico premaknite na stran, medtem ko morata dva ali tri polena ves čas goreti. Pice pečete na loparju s peki papirjem, jih po potrebi obračate, da se enakomerno zapečejo. Pica je pečena v dveh do petih minutah.
Peka mesa v krušni peči
V krušni peči je mogoče peči različne vrste mesa, kot so krače ali rebrca. Priporočljivo je meso temeljito natreti z začimbami, olivnim oljem in soljo ter ga peči v zaprti kovinski posodi. Dodatek narezanih jabolk lahko izboljša okus. Peč ne sme biti bolj vroča kot pri peki kruha. Krače ali rebrca se počasi pečejo do kosila, nato pa jih lahko še malo odkrijete, da se dodatno zapečejo.
Pri peki odojka je pomembno, da se ta vrti, kar je v klasični krušni peči težje izvedljivo, razen če gre za polovičasto prerezanega odojka v velikem pekaču, ki se nato peče več ur.
Možnosti jedi iz krušne peči
Krušna peč ponuja širok spekter možnosti za pripravo jedi. Poleg kruha in pic lahko v njej pečete tudi potice, zavitke (slane in sladke), prebrance, paprike, lazanje, krvavice, zelje, sarme in drugo. Z malo iznajdljivosti in poznavanja ognja ter žerjavice je mogoče pripraviti skoraj vsako jed.