Veganska smetana za kuhanje predstavlja odlično alternativo tradicionalnim mlečnim smetanam, saj ne vsebuje živalskih proizvodov in je primerna za ljudi z alergijami, intolerancami ali tiste, ki sledijo veganski prehrani. Na trgu je na voljo več vrst veganskih smetan, ki se razlikujejo po osnovnih sestavinah in lastnostih.
Vrste veganskih smetan
Smetana na osnovi soje
Ekološka sojina smetana je priljubljena izbira med veganskimi alternativami. Njena sestava običajno vključuje:
- Vodo
- Hladno stisnjeno sončnično olje*
- Sojo* (približno 8 %)
- Rastlinske maščobe*
- Maltodekstrin*
Za zagotavljanje želene teksture in stabilnosti se uporabljajo tudi aditivi:
- Emulgator: sončnični lecitin
- Stabilizatorji: ksantan, guar moka, karagen
- Morska sol
- Naravna aroma
Smetana na osnovi mandljev
Ekološka mandljeva smetana za kuhanje je še ena odlična alternativa mlečnim smetanam. Njena posebnost je, da ne postane grudičasta med toplotno obdelavo, kar jo dela izjemno vsestransko. Lahko se zavre in se odlično meša s kislimi sestavinami, kot so limona, vino ali gorčica.
Sestavine mandljeve smetane običajno vključujejo:
- Mandlje* (približno 7 %)
- Sončnično olje*
- Agavin sirup*
- Stabilizatorji: gumi arabik*, ksantan gumi
- Emulgator: sončnični lecitin*
- Morsko sol
- Naravne arome*
Mandljeva smetana je primerna za uporabo v omakah, juhah, testeninah, z zelenjavo in v sladicah. Odlično se obnese tudi v čaju ali kavi.
Sestavine in aditivi
Karagenan
Karagenani, znani tudi kot karr-ə-gee-nənz, so družina linearnih sulfatiranih polisaharidov, ki se pridobivajo iz rdečih užitnih morskih alg. So široko uporabljeni v živilski industriji zaradi svojih želirnih, zgoščevalnih in stabilizacijskih lastnosti. Glavna uporaba je v mlečnih in mesnih izdelkih, saj se močno vežejo na živilske beljakovine. Obstajajo tri glavne vrste karagenanov, ki se razlikujejo po stopnji sulfacije: kappa-karagenan (ena sulfatna skupina na disaharid), iota-karagenan (dve) in lambda-karagenan (tri). Želatinasti izvlečki morskih alg Chondrus crispus (irska mahovina) se uporabljajo kot aditivi v hrani že približno od petnajstega stoletja.
Mono- in digliceridi maščobnih kislin (E471)
Mono- in digliceridi maščobnih kislin (E471) so aditiv za živila, sestavljen iz digliceridov in monogliceridov, ki se uporablja kot emulgator.
Informacije o izdelku in označevanje
Na sliki ali v opisu izdelka so podane predpisane informacije o živilu. Med predpisanimi podatki so tudi variabilni podatki, kot so rok uporabnosti, navedba proizvajalca in poreklo, zato lahko na izbranem izdelku doma ugotavljate razlike. Na označbi živila, ki ga boste prejeli, so navedeni VSI obvezni podatki. Slike so simbolične, ponudnik si pridržuje pravico do tipkarskih napak. Pomembno je tudi vedeti, da v primeru, da informacije ne ustrezajo informacijam na embalaži, lahko te informacije dopolnite ali popravite.
