Okraševanje sladic, še posebej s čokolado, je lahko preprosto in zabavno, pa tudi impresivno. Za tiste, ki si želite ustvariti čudovito okrašene sladice, a vam morda manjka poguma, je na voljo veliko tehnik in pripomočkov. Ključno je izbrati prave sestavine in se naučiti osnovnih postopkov.
Izbira Čokolade za Dekoracijo
Če niste posebej zahtevne sorte, lahko izbrano slaščico okrasite kar z običajno temno, polsladko ali mlečno čokolado. Če pa želite, da se čokolada lepo raztopi in da je vaša čokoladna dekoracija brez grudic, uporabite čokolado, ki je posebej namenjena za dekoriranje. Takšnemu čokoladnemu oblivu pravimo tudi kuvertura, ki je za dekoriranje nadvse priročna, saj vsebuje več kakavovega masla kot druge vrste čokolade.
Temperiranje Čokolade
Slaščičarji pri svojem delu čokolado temperirajo. Temperiranje je postopek, ki zagotavlja, da bo čokolada sijoča, hrustljava in se bo lepo strdila. Čokolada je za ustvarjanje izjemno vsestranska in prilagodljiva, a morate z njo ravnati zelo previdno.
Izdelava Čokoladnih Dekoracij
Za ročno izdelane čokoladne dekoracije je v veliko pomoč jedilna čokolada ali kuvertura. Pravzaprav je čokoladna dekoracija vsak tip dekoracije, s katerim lahko dekoriramo krožnik, slaščico, torto ali, na primer, čokoladne lizike. Ti predpripravljeni čokoladni okraski vam bodo zelo pomagali pri okrasitvi tort, saj boste privarčevali na času, torta pa bo izgledala prečudovito.
Enostavne Tehnike za Začetnike
- Stopitev čokolade v vodni kopeli: V manjšo kozico nalomite koščke čokolade in jo postavite v večjo kozico, napolnjeno z vodo. Pri tem pazite, da se manjša kozica ne dotika vode, da se čokolada enakomerno stopi brez neposrednega vira toplote.
- Ustvarjanje na povoščenem papirju: S pomočjo vrečke za dekoriranje, ki jo prej napolnite s stopljeno čokolado, lahko na povoščenem papirju oblikujete preproste črke, geometrijske like ali najljubše vzorčke. Ko končate z ustvarjanjem, dekoracije postavite v hladilnik, da se lepo strdijo. Potem jih previdno vzemite s povoščenega papirja, da ne razpadejo, in z njimi okrasite torto, kolačke ali kakšno drugo sladico. Pri nanašanju pazite, da jih ne boste preveč pritisnili, saj lahko hitro razpadejo.
Črno-bela čokoladna torta | Mojačokolada.si
"Drip Effekt"
Še vedno bolj popularen je "drip effekt", pri čemer čokoladna osnova "kaplja" z roba torte. Takšen efekt lahko dosežete s temperirano čokolado in veliko potrpežljivosti.
Uporaba Silikonskih Modelčkov
Silikonski modelčki so odlični za dekoracijo tort, pa naj gre za velike ali majhne modelčke. Bistvena je njihova struktura. Četudi je silikonski model mišljen za izdelavo kupolastih monoporcij, lahko s pomočjo čokolade izdelate votlo lupinico, ki jo nato lahko dodate na torto v obliki posodice. Tako izdelani dodatki za torte bodo sami zase govorili, da so unikatni. Zato svetujemo, da silikonski modelčki postanejo del vaše slaščičarske "orožarne".
Shranjevanje Čokolade
Čokolada je zelo hvaležna za shranjevanje, saj lahko pod pravimi pogoji zdrži tudi več kot leto dni (čeprav težko verjamemo, da lahko tako dolgo ostane nedotaknjena). Najbolje je, če jo hranite na temperaturi okoli 17 °C, v suhem in temnem prostoru. Ob izpostavljenosti visokim temperaturam lahko prične cveteti, do česar pride, ko kakavovo maslo v čokoladi pride na površje in se na njej pojavijo bele lise.
Splošni Dodatki za Torte
Dodatke za torte lahko razdelimo na jedilne in neužitne. Bistveno je, da jih izberete preudarno in glede na priložnost ter tematiko torte.
Jedilni Dodatki
V jedilne dodatke spadajo razne figure za torto, italijanske meringe, dekoracija izdelana s stepeno smetano, ganachem ali čokoladnim moussom, ter seveda čokoladni ostružki, čokoladne kapljice ali čokoladni čips. V slaščičarskih trgovinah so pogosto na voljo manjša pakiranja, primerna za gospodinjstva.
Figure za Torte
Figure za torto so največkrat dosegljive v specializiranih slaščičarskih trgovinah. Takšne figure so jedilne in večinoma narejene iz sladkorne oblikovalske mase. Pri manjših figuricah lahko torto okrasite še z ostalimi elementi, ki smiselno dopolnijo celotno torto (npr. pri temi Maša in medved lahko izdelate gozd ali travnato površino z mahom iz biskvita). Pri večjih figuricah pa naj bo torta minimalno okrašena, saj bo figura na njej zavzela osrednji prostor. Karkoli drugega bi delovalo preveč natrpano!
Okraski z Dresirno Vrečko
Zelo preprost način, s katerim boste dosegli učinek vrhunskega slaščičarstva, je uporaba dresirne vrečke. Vsak pravi slaščičar mora imeti dresirno vrečko z različnimi nastavki, s katerimi lahko ustvarja različne oblike, kot so rožice, valovi ali spirale. Z dresirno vrečko lahko okrasite vse strani torte, s tem pa bo vaša torta zagotovo pritegnila veliko pozornosti.
Italijanska Meringa ali Španski Vetrci
Italijanska meringa ali španski vetrci so prav tako med vedno bolj popularnimi dodatki za torte. Takšni dodatki se lahko izdelajo doma, dosegljivi pa so tudi v običajnih trgovinah.
Hostije s Potiski
Kot dodatki za torte se velikokrat uporabljajo tudi hostije s potiski. Zanje se uporabljajo posebni tiskalniki z jedilnimi barvami, ki nam natisnejo sliko po želji. Večina slaščičarskih trgovin ponuja tisk po naročilu.
Šablone in Sladkor ali Čokolada v Prahu
Z različnimi šablonami lahko na izjemno enostaven, hiter in poceni način pecivu dodamo končno piko na i. Dovolj je že, če imate pri roki sladkor, kakav ali čokolado v prahu. Sladkor v prahu bo prišel bolj do izraza na temnejših biskvitih, medtem ko bo čokolada v prahu bolj izstopala na svetlih pecivih.
Dekoracija s Sadjem
Če ne želite uporabiti kaloričnih prelivov, pač pa želite bolj lahkotno in osvežujočo sladico, je najboljša izbira, da za dekoracijo uporabite sveže sadje. Poletno sadje je privlačnega videza že samo po sebi. Možnosti je neskončno, vendar imejte v mislih, da dekoracijo postavite tik pred postrežbo torte, sicer lahko narezano sadje oksidira ali razmoči torto.
Oreščki in Kokos
Svoja peciva lahko preprosto okrasite tudi z zdrobljenimi lešniki, mandljevimi lističi ali polovičkami orehov. To je še posebej učinkovita dekoracija, ko torto premažete s kremo ali čokoladnim prelivom. Pri uporabi oreščkov pazite, da se bodo ujemali z okusom torte.
Čokoladice, Bonboni, Piškoti in Razni Posipi
Če bi radi svoji torti dodali poseben vizualni učinek in še nekaj dodatne sladkobe, potem jo lahko okrasite z različnimi čokoladicami, bonboni, konfeti in posipi (sladkorne perle, čokoladne zvezdice, mrvice itd.), ki jih kupite v trgovini. Za dodatno presenečenje uporabite čokoladice ali čokoladne bonbone, ki jih slavljenec obožuje.
Neužitni Dodatki
Med neužitne dodatke za torte bi lahko šteli cvetje, topperje izrezane iz pleksija ali ostalih materialov. Seveda pa med užitne dodatke lahko štejemo tudi raznorazne igrače, figure ali celo pijačo v raznorazni embalaži. Pri tem velja poudariti, da naj tisti, ki je zadolžen za razrez torte, pazi, da na krožnik ne postreže morebitnega neužitnega dela dekoracije.
Svečke
Nikakor ne smemo pozabiti na svečke, ki res predstavljajo nekaj, kar otroci takoj povežejo s torto. Najbolj klasične so raznobarvne pokončne tanke sveče, seveda pa se dobijo tudi takšne v obliki številk, pisane, večje, male ipd.
Cvetje
Cvetje, pa naj bo to sveže rezano ali cvetje izdelano iz umetnih mas, spada prav tako med dodatke za torto. Premišljena cvetna okrasitev, glede na namen torte, deluje lahko svečano, posebno in minimalistično.
Toperji
Toperji so v zadnjem času zelo priljubljeni dodatki za torte. Največkrat jih lahko naročite v specializiranih trgovinah, ki vam nudijo izrez po želji. Izbirate lahko tudi material iz katerega bo toper izdelan - npr. les, pleksi steklo ali aluminij.
Igrače
Velikokrat lahko v zadnjem času vidimo tudi uporabo drugačnih dodatkov na tortah, kot so igrače. Pri takšnih tortah bodite pozorni, da se sama struktura torte ne bo podrla pod težo dodatkov! Dodatki za torte, ki niso izdelani iz živilom prijaznih materialov, naj ne bi bili v direktnem stiku z živilom, zato je smiselno, če jih podložite, na primer, z acetatno folijo.
Trendi pri Dekoriranju Tort
"Gola Torta"
V zadnjih letih je pri okraševanju tort zelo trendovski princip "manj je več". Tako imenovane gole torte so še vedno pogosta izbira za poroke in rojstnodnevne zabave. Za tovrstno okrasitev ne potrebujete posebnih dodatkov. Torto lahko po želji še dodatno okrasite s kakšnimi svežimi rožami, sadjem, figuricami ali topperji.
Kako se je lotiti? Nadstropja med biskviti premažite z izbranim nadevom, nato pa odvečno kremo s paletnim nožem oziroma spatulo postrgajte ob obodu. Pri tem je pomembno, da se ob strani vidijo posamezne plasti torte. Za dodaten estetski učinek lahko biskvite z nadevom prekrijete s pomočjo dekorirne vrečke, v tem primeru nato ob straneh ničesar ne odstranjujete. Lahko jo zgolj na tanko premažete s kremo, vendar tako, da se bodo še vedno videle posamezne plasti. V tem primeru gre za t.i. na pol nago torto, ki je še bolj priljubljen način okraševanja. Čeprav gre za zelo preprosto dekoracijo, je takšna torta zelo impresivna, še posebej, če na vrh premišljeno dodate kakšno narezano sadje, vrtničine cvetove ali šopek sivke.
Čokoladni Preliv in Krema Ganaš
Verjetno eden najljubših načinov okraševanja domačih sladic in tort je preliv iz stopljene čokolade. Če stopljeni čokoladi dodate sladko smetano in po želji tudi malo masla, dobite bogato ganaš kremo, ki jo lahko tudi stepete. Pri pripravi čokoladnih prelivov pazite, da čokolado topite na nizki temperaturi ali na pari, sicer se vam lahko hitro prismodi. Ne pozabite, da lahko za preliv uporabite različne vrste čokolade (temno, mlečno, belo, rožnato). S pomočjo različno obarvanih prelivov lahko naredimo različne vzorce, ki sladici dodajo prefinjen videz.
Marmorni Vzorec
Še en klasičen način okraševanja peciva, ki je videti izjemno zapleten in prefinjen, je marmorni vzorec. V resnici pa je zelo enostaven način dekoriranja, ki bo vašim tortam dal eleganten videz. Za to potrebujete temen in svetel preliv ter zobotrebec. Torto oziroma pecivo najprej premažete s čokoladnim prelivom, nato pa s sladkorno glazuro (ali stopljeno belo čokolado) po celotni površini naredite vodoravne črte. Še preden se prelivi strdijo, z zobotrebcem pravokotno na črto potegnite po celotni dolžini torte, da se bele črte razmažejo in ustvarijo vzorec.
"Tsunami Torte"
V zadnjem času so izredno popularne tudi t.i. "tsunami torte", ki so izdelane tako, da ovoj iz acetatne folije na vrhu torte (in okrog figurice, navadno figurice Elze ali kakšne druge punčkaste figurice) zadržuje tekočo glazuro z dekoracijo.
Kdaj Namestiti Dodatke na Torto?
Veliko vprašanj je povezanih s tem, kdaj je dobro namestiti posamezne dodatke za torte na samo torto. Tukaj je potrebno omeniti, da obstajajo torte, ki se vozijo na končno destinacijo in tiste, ki se tam že sestavljajo. Še posebej, če gre za poseben dogodek, npr. poroko, je dobro, da se torta pripelje na cilj in se tam dokončno sestavi. Lažje delo imamo, če je praznovanje organizirano doma, kjer domačo torto tudi sestavljate. V tem primeru bodo dodatki na torti takoj, ko boste torto dokončali.
Zaključna Misel
Pri okraševanju torte najprej pobrskajte po shrambi in omarah ter preverite, ali bi kaj od tistega, kar že imate, lahko uporabili za dekoracijo. Največkrat se splača jedilne okraske izdelati doma takrat, ko imamo čas ali ko jih v trgovini preprosto ne moremo dobiti. Pogosto pa se (tudi profesionalne slaščičarke) poslužujejo kombiniranja - čokoladno glazuro za torte izdelajo same, čokoladne okraske ali makrone pa kupijo in jih previdno, le nekaj, razporedijo po površini torte.