Piščančji paprikaš je jed, ki jo mnogi pomnijo iz otroštva. Je jed, ki zahteva potrpežljivost, a rezultat je bogata in aromatična omaka z mehkim mesom. Pravi paprikaš ni raketna znanost, je pa test potrpežljivosti. Če se vam mudi, raje specite jajca, saj priprava te jedi ne trpi bližnjic. Omaka mora biti takšna, da jo lahko jeste s kruhom, meso je samo za okras.
Ključna spoznanja za popoln paprikaš
- Pozabite na moko: Pravo gostoto naredi razpadla čebula, ne moka.
- Kosti so zakon: Fileji prsi nimajo v tem loncu kaj iskati. Rabimo kosti, kožo, maščobo.
- Paprika ni samo barva: Če vaša mleta paprika nima vonja, jo vrzite v smeti.
- Čas je sestavina: Čebulo dušimo počasi.
- Domači vlivanci: Kupljene testenine so žalitev za dober golaž.
Sestavine so smešno poceni: čebula, piščanec, paprika. Kje se zalomi? Ljudje so nestrpni. Vsi bi radi kosilo v 15 minutah. Ne gre. Paprikaš je jed revnih, ki so imeli čas.
Piščančji paprikaš - madžarska piščančja enolončnica - Food Wishes
Izbira mesa: Prsa ali stegna?
Piščančja prsa so super za na žar ali solato, v paprikašu pa postanejo žagovina. Priporočamo izključno stegna in krače. S kostjo in kožo. Kost da okus, koža spusti maščobo. Kolagen v sklepih in kosteh pa je naravno zgoščevalo. Ko se to kuha eno uro, postane omaka lepljiva in bogata.
Sestavine za piščančji paprikaš
Za pripravo potrebujete:
- 1 večji kos piščančjih prsi (ali stegen/krač s kostjo in kožo)
- 1 čebula (ali 3-4 velike glave)
- 2 stroka česna
- 1 žlica mlete rdeče paprike (madžarska sladka paprika z močnim vonjem)
- 1 žlica moke (neobvezno, za zgoščevanje, če čebula ne razpade dovolj)
- 1-2 žlici pelatov (ali narezan svež paradižnik)
- 1 dcl sladke smetane ali vrhnja za kuhanje
- 1 žlica kisle smetane
- Sol
- Sveže zmlet poper
- Lovorjev list
- Olje (ali svinjska mast)
- Drobnjak in koper za dekoracijo (neobvezno)
Priprava piščančjega paprikaša: Korak za korakom
1. Priprava mesa
Meso operemo pod hladno tekočo vodo in ga obvezno obrišemo do suhega s papirnato servieto. Mokro meso se namreč ne peče, ampak kuha. Nasolimo in popramo ga. Če uporabljamo cele kose piščanca (bedra, krače), jih lahko pustimo v kosu; piščančja prsa pa razrežemo na enakomerne kocke s stranico približno 1-2 cm.
2. Praženje čebule: Čebulni pekel
Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. V večji globoki ponvi ali loncu segrejemo olje (ali svinjsko mast). Dodamo sesekljano čebulo in jo solimo, kar bo potegnilo vodo ven. Na nizkem ognju jo počasi pražimo kakšne pol ure, da se razpusti, postane zlatorjava pasta in ne samo postekleni. Ko mislite, da je gotova, jo pražite še 5 minut.
3. Praženje mesa in dodajanje začimb
Če delamo paprikaš s celimi kosi mesa, praženo čebulo odstranimo iz ponve. V isto maščobo (zdaj ima okus po piščancu) vrzite meso in ga dobro popečemo z vseh strani, da dobi zlato rumeno barvo. Nato dodamo že praženo čebulo nazaj. Vmešamo še sesekljan česen, na koščke narezane pelate ali svež paradižnik in svežo papriko (narežemo na trakove ali koščke). Dušimo nekaj minut.
Odstavimo lonec z ognja. Zdaj dodajte mleto rdečo papriko. Če jo vržemo na vroč ogenj, se bo zažgala v sekundi in postala grenka. Na hitro prepražimo pri šibkem ognju, približno 1-2 minuti. Pazimo, da se paprika ne prismodi. Dodamo tudi lovorjev list.
4. Dušenje paprikaša
Meso zalijemo z vodo (ali jušno osnovo) toliko, da so kosi napol pokriti ali skoraj v celoti. Ne delamo juhe! Premešamo, zavremo, nato znižamo temperaturo in jed pokrito dušimo na blagem ognju približno 45 minut (za večje kose mesa 30-40 minut, za manjše 20 minut). Občasno premešamo ter po potrebi prilijemo še malo tekočine, vendar ne preveč, ker mora biti jed gosta. Meso mora biti tako kuhano, da zlahka odstopi od kosti.
5. Finiš in zgoščevanje
Ko se meso zmehča, paprikaš po okusu solimo in popramo.Pred koncem kuhanja vmešamo sladko smetano in kuhamo do vrenja. Ko dodamo sladko smetano, bo zadeva nehala vreti, zato kuhamo, dokler spet ne začne vreti.Na koncu vmešamo še kislo smetano. Ko dodamo kislo smetano, paprikaš ne sme več vreti, ker se bodo naredile pikice (smetana se bo sesirila) in paprikaš ne bo več svilnat. Kislo smetano bomo malo težje s kuhalnico enakomerno vmešali, zato uporabimo metlico.
Vlivanci: Ne bodite leni!
Piščančji paprikaš recept zahteva vlivance (ali nokedle). Kakšno mora biti testo? Gosto, lepljivo, težko.Zavrite osoljeno vodo. Vzemite desko in nož ali strgalo. Mečite koščke testa v krop. Ko priplavajo na vrh, so kuhani. Poberite jih ven, sperite s hladno vodo (da se ne kuhajo naprej) in vrzite v skledo z malo masti. Testenine skuhamo nekje do 3/4, jih odcedimo in takoj vmešamo v omako oziroma piščančji paprikaš. Zaradi vroče omake oziroma paprikaša se bodo testenine "skuhale" ravno prav do postrežbe.
Kaj gre lahko narobe?
- Omaka je grenka: Zažgali ste papriko ali čebulo. Rešitve ni.
- Meso je trdo: Niste kuhali dovolj dolgo. Piščanec iz trgovine je včasih trdovraten.
- Vlivanci so razpadli: Premalo jajc ali premehko testo.
Shranjevanje in postrežba
Paprikaš je ena redkih jedi, ki krši zakone fizike: naslednji dan je boljši. Okusi se prepojijo, meso postane še mehkejše. Takoj, ko se jed ohladi, jo shranite v hladilniku. Segrejete jo tako kot vse testenine: dodate malo vode in počasi segrejete. Paprikaš lahko skuhate vnaprej in ga shranite v hladilniku ali zamrznete, vendar brez testenin.
Ta težka, mastna in bogata jed potrebuje kislino. Kisla smetana v omaki pomaga, ampak prava rešitev so kisle kumarice ali pa skleda solate s preveč kisa. Zraven se odlično poda kozarec belega vina z visoko kislino, kot je renski rizling ali dober cviček.
tags: #paprikas #s #piscancjimi #srcki