Priprava okusne jesenske omake iz gob ne zahteva veliko sestavin. Če uporabimo mešanico gob, sta celo čebula ali česen odveč, saj gobe same po sebi dajo pravi, intenziven okus. V tem članku bomo predstavili različne recepte za pripravo okusnih gobovih omak, ki izstopajo po tem, da ne vsebujejo veliko maščob ali pa ponujajo veganske in bolj zdrave alternative, hkrati pa ohranjajo bogat okus gob.
Enostavna veganska gobova omaka (po receptu Anje in Bojana Rot)
Ta veganska različica gobove omake, ki sta jo pripravila Anja in Bojan Rot iz Bovške kuhn'ce, je zelo okusna in enostavna za pripravo. Primerna je tudi za tiste, ki želijo zmanjšati vnos maščob. Anja in Bojan v svojo različico vmešata kar 15 do 20 različnih vrst gob in pravita: »In če izbereš prave, ne potrebuješ ne čebule ne česna, saj dajo pravi okus same od sebe.«
Sestavine
- Sveže gobe (Anja in Bojan Rot iz Bovške kuhn'ce uporabljata kar 15-20 različnih vrst)
- Olje za peko
- Sol po okusu
- Sesekljana sveža zelišča (razen peteršilja)
- Vroča voda
Postopek priprave
- Gobe razrežemo.
- Narezane gobe damo na segreto olje in po okusu solimo. Hkrati dodamo sesekljana sveža zelišča, razen peteršilja.
- Zatem zalijemo z nekoliko vroče vode (toliko, da so gobe komajda pokrite) in pustimo kuhati še približno 5 minut.
Značilnosti in prileganje
Ta omaka je izjemno okusna in zelo enostavna za pripravo, saj vam celotna priprava vzame manj kot pol ure. Po videzu in okusu zelo spominja na smetanaste gobove omake, ki jih pogosto strežejo v restavracijah. Vendar pa je ta različica veganska in veliko bolj zdrava, saj ne vsebuje niti kapljice olja ali smetane, a je kljub temu polna okusa, kremasta in gladka. Odlično se poda k testeninam ali kateri koli drugi prilogi po vaši izbiri.
Kremna veganska gobova omaka s kvasnimi kosmiči
Ta recept poudarja uporabo kvasnih kosmičev, ki omaki dajo rahel okus po siru, ter mandljevega mleka in gustina za kremast videz in okus. Ne vsebuje niti kapljice olja ali smetane, a je kljub temu polna okusa, kremasta in gladka.
Sestavine
- Sveže gobe (običajno rjavi šampinjoni, lahko pa tudi beli šampinjoni, jurčki ali druge vrste)
- Domače suhe gobe v prahu (za intenzivnejši okus)
- Čebula
- Sol
- Česen v prahu
- Peteršilj
- Sojina omaka
- Kvasni kosmiči
- Mandljevo mleko
- Gustin (koruzni škrob)
Postopek priprave
- Olupimo in nasekljamo čebulo ter na tanke rezine narežemo gobe.
- V ponvi zavremo vodo.
- Ko voda zavre, v ponev stresemo nasekljano čebulo ter gobe.
- Dodamo česen v prahu, gobe v prahu, peteršilj, sol ter kvasne kosmiče.
- Ponev pokrijemo s pokrovko in kuhamo na srednji temperaturi 10 do 15 minut (oziroma dokler se gobe ne zmehčajo).
- Medtem v skodelici zmešamo mandljevo mleko in gustin, da dobimo gladko zmes.
- Ko so gobe kuhane, počasi prilijemo mešanico mandljevega mleka in gustina ter dobro premešamo, da se omaka zgosti.
- Po potrebi dodamo še sojino omako za izboljšanje okusa.
Prileganje k jedem
Ta omaka se odlično poda k njokom, krompirju, rižu ali testeninam. Če še niste poskusili kvasnih kosmičev, vam priporočamo, da jih poskusite, saj so odlična sestavina, ki omaki doda poseben okus.
Klasična gobova omaka s smetano in šampinjoni
Za tiste, ki prisegajo na klasičen okus smetanovih gobovih omak, je tukaj recept, ki ga je mogoče prilagoditi tudi brez uporabe mlečne smetane z vegansko alternativo.
Sestavine
- Šampinjoni (ali jurčki, lisičke ali druge gobe)
- 1/2 pora (približno)
- Olivno olje
- Česen
- Peteršilj
- Začimbe po okusu (sol, poper)
- Ostra moka (za zgostitev, lahko izpustimo ali nadomestimo)
- Voda
- Smetana (lahko uporabimo ovseno smetano za kuhanje za vegansko različico)
- 1 trikotnik topljenega sira (opcijsko, za klasično različico)
Postopek priprave
- Na lističe narežemo očiščene šampinjone.
- V kozici segrejemo olivno olje in na njem prepražimo česen in peteršilj.
- Dodamo gobe, začimbe po okusu in dobro premešamo.
- Pokrijemo s pokrovko in pustimo, da se vse skupaj duši približno 10-15 minut.
- Nato gobovo omako posujemo z ostro moko (če jo uporabljamo), hitro premešamo in zalijemo z vodo.
- Dodamo smetano (ali ovseno smetano) in (če uporabljamo) topljen sir. Vse skupaj dobro premešamo, da se sir stopi in omaka postane kremasta.
