Vsak mora znati speči palačinke. In to ne le tiste vsem znane tanke palačinke, ampak tudi puhaste, debelejše, ameriške. Te puhaste in dišeče palačinke se kar topijo v ustih. Priprava res morda vzame kakšno minuto dlje, a se nato spečejo hitreje, zato je priprava zelo preprosta in ne vzame veliko časa.
Skrivnosti za doseganje puhaste strukture
Skrivnost popolnih ameriških palačink se skriva v gostejši masi in pravilni uporabi vzhajalnih sredstev. Ameriške palačinke so v primerjavi z našimi manjše in debelejše. Poleg klasičnih sestavin, kot so mleko, jajca in moka, vsebujejo tudi pecilni prašek, zaradi katerega narastejo, okusnejše pa so zaradi dodane maščobe - po navadi je to stopljeno maslo.
Ključno je, da mase ne mešate preveč - nekaj majhnih grudic je celo zaželenih, saj to zagotavlja končno rahlost. Za dodatno puhastost lahko ločite beljake in jih vmešate kot sneg. Sneg se bo najbolje uspel, če beljak ne vsebuje sledi rumenjaka in če mu dodate ščepec soli.
Osnovni recept za ameriške palačinke
Pri pripravi mase pazite na pravo gostoto, ki mora biti ravno prav gosta, da bo vsaka palačinka fino puhasta. Za 8 do 12 palačink potrebujete:
| Sestavina | Količina |
|---|---|
| Gladka bela moka | 300 g |
| Pecilni prašek | 12 g |
| Sladkor v prahu | 40 - 50 g |
| Polnomastno mleko | 350 ml |
| Čvrst jogurt | 180 ml |
| Jajci (velikost M) | 2 |
| Vaniljeva pasta | 1 - 2 žlički |
Postopek priprave
- Pripravite si dve posodi. V prvi skupaj zmešajte vse suhe sestavine, v drugi pa vse mokre sestavine.
- K mokrim sestavinam postopoma začnite vmešavati suhe in zraven ves čas mešajte z metlico, da dobite enotno in gosto maso.
- Če želite uporabiti metodo s snegom, najprej ločite beljak od rumenjaka. Z beljakom in ščepcem soli naredite čvrst sneg ter ga na koncu nežno umešajte v maso.
- Pred peko naj masa počiva vsaj pet minut, da se bo pecilni prašek aktiviral.
VIDEO Minutni povzetek prvega dne apostolskega potovanja v Kongu
Pravilna peka in serviranje
Previdni moramo biti le pri peki, saj se ameriške palačinke pečejo počasneje in na nižji temperaturi kot klasične palačinke. Ponev dobro segrejte in jo namastite z malo olja ali koščkom masla. Z zajemalko na sredino ponve dodajte maso, da dobite palačinko debelo okoli pol centimetra in veliko okoli 10 centimetrov.
Palačinke obrnite takrat, ko se na vrhu začnejo delati mehurčki. Pečene polagajte na krožnik eno na drugo. Originalne ameriške palačinke v ZDA največkrat postrežejo z malo masla - ki se na vročih palačinkah začne topiti - in z javorjevim sirupom. Odlično se podajo tudi k:
- Tekočemu medu
- Marmeladi ali lešnikovi kremi
- Svežemu sadju (borovnice, maline, banane)
- Grškemu jogurtu ali stepeni smetani
Nasveti za prilagoditve
Če se morate izogibati laktozi, lahko kravje mleko zamenjate z mandljevim, namesto masla pa uporabite kokosovo maščobo. Za brezglutensko različico lahko navadno moko nadomestite z mandljevo moko. Če imate radi sadne različice, lahko v maso še pred peko vmešate sveže borovnice.