Uvod v svet curryja in piščanca
Piščanec v curry omaki je izjemno okusna jed, ki jo lahko pripravimo hitro in enostavno, pogosto v manj kot pol ure. Je preprosta jed za ljubitelje bogato začinjenih dobrot in azijskih okusov. Kremna omaka s curryjem obda vsak košček sočnega piščanca, tako da je vsak grižljaj slasten. Curry ima čudovito aromo, ki se odlično poda poleg piščančjega mesa.
Osnovni recept: Piščanec v hitri curry omaki
Ta recept je idealna rešitev za okusno kosilo ali večerjo, še posebej za tiste dni, ko si zaželimo jed, ki nas objame in pocrklja.
Sestavine (za 4 porcije)
- 200 g basmati riža
- 1 žlička soli (za riž)
- 1 lovorjev list (za riž)
- 600 g piščančjih prsi
- ½ žličke soli (za piščanca)
- ½ žličke popra (za piščanca)
- 3 žlice olivnega olja
- 2 stroka česna (naribanega)
- 1 žlica naribanega svežega ingverja
- 1 žlica paradižnikovega koncentrata
- 2 žlici curryja v prahu
- ½ žličke kajenskega popra
- 200 ml smetane za kuhanje
Priprava
- Priprava riža: V lonec vlijemo 500 ml vode, dodamo 200 g opranega basmati riža, 1 žličko soli in lovorjev list. Lonec pokrijemo, zavremo in nadaljujemo kuhanje na nizkem ognju še 10 minut. Nato odstavimo lonec z ognja in ga pustimo pokritega še 5 minut. Skuhan riž pred postrežbo zrahljamo z vilicami.
- Priprava piščanca: Piščančja prsa narežemo na malo večje koščke in jih začinimo s ½ žličke soli in ½ žličke popra. V večji ponvi segrejemo dve žlici olivnega olja in na njem prepražimo piščančja prsa. Prsa pražimo približno 10 minut, oziroma toliko časa, da se vsi kosi popečejo z vseh strani. Pečeni piščanec prestavimo v skledo in se lotimo priprave omake.
- Priprava omake: V ponvi zopet segrejemo žlico olivnega olja ter dodamo nariban česen in ingver. Dodamo še žlico paradižnikovega koncentrata, 2 žlici curryja v prahu in ½ žličke kajenskega popra. Vse skupaj premešamo in pražimo le toliko časa, da zadišijo začimbe.
- Zaključek jedi: Nato prilijemo 200 ml smetane za kuhanje, premešamo in zavremo. Sedaj vrnemo piščanec v ponev in ga na zmernem ognju kuhamo še 3-5 minut, da se segreje.
- Postrežba: Piščanca v curry omaki postrežemo skupaj z basmati rižem.
Variacija: Piščanec s porom in kremno curry omako
Ta varianta združuje bogate okuse curryja s svežino pora, kar ustvarja še bolj kompleksno in zadovoljivo jed.
Sestavine (za 4 osebe)
- 0,5 kg piščančjih prsi
- 1 por
- 150 ml smetane za kuhanje
- 2 čajni žlički curryja (in po potrebi še več)
- Ščepec kajenskega popra
- Sol in poper po okusu
- Malo olivnega olja ali masla
- Drobno sesekljan česen (po okusu)
- Mleko (za redčenje omake, po potrebi)
- 1-2 čajni žlički moke, zmešane s hladno vodo (za zgoščevanje)
- Po želji: na četrtinke narezan češnjev paradižnik
- Po želji: 2 jedilni žlici naribanega parmezana
- Po želji: 1 dl zelenjavne jušne osnove
Priprava
- Priprava in mariniranje piščanca: Piščančje meso dobro operemo, obrišemo in narežemo na manjše koščke. Narezanega piščanca mariniramo s curryjem v prahu, poprom, soljo in ga naoljimo. Z rokami dobro premešamo, da je marinada enakomerno razporejena.
- Peka piščanca in dodatek pora: V ponvi segrejemo malo olja ali masla in mariniranega piščanca popečemo. Pražimo 5 minut oz. dokler meso ni zlato zapečeno. Ko je piščanec dobro popečen, dodamo narezan por in še malo prepražimo, da por postekleni.
- Priprava kremne omake: Nato dodamo smetano za kuhanje in drobno sesekljan česen. Solimo po okusu in kuhamo na srednjem ognju, da se smetana malo zgosti. Po potrebi dodamo še curry v prahu (omaka mora biti lepo rumeno obarvana).
- Zgoščevanje in dodajanje dodatkov: Ko je smetana že precej gosta, dolijemo malo mleka in premešamo. Približno 10 minut pred koncem dodamo še na četrtinke narezan češnjev paradižnik (ne sme biti čisto razpadel, ampak le malo pokuhan, da je še vedno vsaj malo sočen za ugrizniti). Na koncu pa zgostimo z eno do dvema čajnima žličkama moke, zmešane s hladno vodo. V kolikor je omaka pregosta, po občutku razredčimo z mlekom, da dobimo lepo kremasto konsistenco. Po potrebi še dosolimo.
- Postrežba: Piščanca s porom in curry omako ponudimo z rižem ali popečenimi pita kruhki.
Nepozabni okusni piščančji kari po kitajsko, ki ga imajo vsi radi, je moja babica.
Nasveti za popoln curry s piščancem
Za še boljše doživetje in prilagoditev okusov po vaši meri, upoštevajte naslednje nasvete:
- Kokosovo mleko: Namesto smetane za kuhanje lahko uporabite kokosovo mleko (200-300 ml). Kokosovo mleko doda prijetno aromo in nežno sladkobo, ki se zelo dobro ujame s curryjem, ter poskrbi za bolj eksotičen okus.
- Curry v prahu vs. curry pasta:
- Curry v prahu je suha mešanica mletih začimb, kot so koriander, kurkuma in rdeča paprika.
- Curry pasta je mešanica suhih začimb in mokrih sestavin (česen, ingver, olje, ...). Namesto curryja v prahu lahko uporabite curryjevo pasto, vendar bodite previdni pri količini, saj so paste bolj aromatične, imajo več okusa in so tudi bolj pikantne.
- Dodatne začimbe: Za bolj bogat in avtentičen azijski ali indijski okus lahko na začetku praženja dodate kumino, gorčična semena, čili, lovorov list, cimet, koriandrova semena, kurkumo in garam masalo.
- Postrežba: Tako pripravljen piščanec lahko postrežemo tudi s popečenimi pita kruhki, ki bodo v celoti pomazali kremno omako.